00:00:00
餐厅服务员三级理论单选二
录音中...
*
您的姓名：
*
151．（ ）是一种富含二氧化碳的起泡葡萄酒。
A、香槟酒
B、冰酒
C、雪莉酒
D、雪莉酒
*
152．液体蛋糕是对（ ）的赞誉。
A、啤酒
B、葡萄酒
C、黄酒
D、黄酒
*
153．（ ）是一种营养丰富的低酒精的饮料酒，享有“液体面包”的美称。
A、黄酒
B、啤酒
C、葡萄酒
D、葡萄酒
*
154．为客人进行高端红葡萄酒服务时，我们需要和客人至少进行（ ）酒水的确认。
A、一次
B、两次
C、三次
D、四次
*
155．一般来说，凡是不经过咀嚼（或轻微咀嚼）而直接食用的产品均属（ ）的范畴。
A、糖水
B、饮品
C、饮料
D、喝的
*
156．自制饮品的基本方法描述错误的（ ）。
A、自制饮品的原料原则很广泛
B、自制饮品的调制方法多样
C、自制饮品的温度只有常温和冷
D、自制饮品可以有酒精
*
157．餐厅服务员上菜时应仔细核对（ ），避免上错菜。
A、菜肴品名
B、餐厅名称
C、菜肴质量
D、菜肴分量
*
158．根据传统礼俗和民间饮宴习俗，宴席上的整鸡、整鸭和整鱼摆放时必须遵循（ ）。
A、鸡不献头、鸭不献尾、鱼不献脊
B、鸡不献爪、鸭不献头、鱼不献脊
C、 鸡不献爪、鸭不献头、鱼不献肚鸡不献头、鸭不献尾、鱼不献肚
D、鸡不献爪、鸭不献头、鱼不献脊
*
159．整形菜的选料以（ ）。
A、畜类和水产类原料为主
B、畜类和禽类原料为主
C、蔬菜类和水果类原料为主
D、禽类和水产类原料为主
*
160．不适合做整鱼分菜服务的有（ ）。
A、鲫鱼汤
B、清蒸东星斑
C、雪里蕻蒸大黄鱼
D、臭鳜鱼
*
161．分整鸡整鸭菜肴时，（ ）一般不分。
A、鸡头
B、鸭尾
C、鸡颈
D、鸡翅
*
162．有关特菜的说法，正确的是（ ）。
A、特菜顾名思义，就是很特殊的蔬菜，但并不稀少。
B、它的另?个名字又叫希特蔬菜，因此是很稀少罕见的品种菜系
C、 它会随着时间的改变和环境的变化?从特菜变成观赏植物。
D、特菜在本地的栽培常都在大棚里。
*
163．对服务过程复杂的菜肴，以下（ ）理解不正确。
A、有包装的菜肴要先上台让宾客观赏再拿到操作台上或直接在台面上当着客人的面去掉包装，再进行分菜
B、外加佐料的菜要征求客人的意见后决定是否上佐料
C、铁板类菜肴要提醒客人注意安全
D、 高档汤类菜肴的汤和其中的菜均要分派均匀
*
164． 当为客人送上宴席中的头菜或一些较有风味特色的菜时，应首先考虑将这些菜放到（ ）的前面，然后在上下一道菜时再移放餐桌的其他地方。
A、上菜位
B、主宾与主人
C、主宾
D、副主人
*
165．有一些含铜的银器，加热时可能会造成一层氧化铜的黑色表面层，这类氧化物的污斑，可用（ ）硫酸溶液去除。
A、5%
B、10%
C、15%
D、20%
*
166．玉雕器皿表面如有小块缺陷或脱落，可以用（ ）调配色料加以充填，再以柔和的铭黄打磨剂予以抛光。
A、胶水
B、封蜡
C、阿胶
D、陶泥
*
167．为顾客提供感情服务，是为了体现餐饮业的（ ）宗旨。
A、顾客就是上帝
B、顾客永远都是对的
C、员工至上
D、员工永远都是对的
*
168．有声语言由（ ）构成。
A、语音和语调
B、说话的内容和语调
C、语速和语调
D、说话的内容和语音
*
169．最基本的检索方式是（ ）。
A、简单检索
B、高级检索
C、目录检索
D、专家检索
*
170．客史档案又称（ ）。
A、员工档案
B、宾客档案
C、备忘录
D、酒店日志
*
171．不属于客人消费档案的内容是（ ）。
A、宾客的个人信用卡号
B、住店房号及房租
C、住店日期及期限
D、包间的布置有何具体特殊要求
*
172．有关客史档案信息来源的描述，不正确的有（ ）。
A、前厅服务员在客人登记时，可以有效获取客人的姓名，地址，单位，出生年月等详细信息
B、 客房服务员可以在为客人服务时，发现客人对床品的需求与喜好
C、 行李员在为客人服务时，可以通过交谈，了解并推荐他们感兴趣的酒店产品
D、餐厅服务员在客人吃饭时，听到客人与其客户的详细商谈内容并记录
*
173．建立客史档案的最主要的方式（ ）。
A、登记单
B、档案卡片
C、电脑
D、记事本
*
174．最重要的客户，销售部经理（ ）上门拜访一次；
A、半个月
B、一个月
C、两个月
D、半年
*
175．（ ）对餐厅环境促销的表达不准确。
A、餐厅可在电梯内或大堂等地，设置餐饮告示牌或橱窗，招贴诸如菜肴特选、特别套菜、节日菜单和新增项目等信息，或刊登特色菜肴、餐厅的照片等
B、展示厨房也是现代餐厅经常使用的环境促销方法
C、餐厅还可以通过食物推车进行现场销售，如酒水、冷菜、甜品、水果等，从而营造出适应其经营方式和产品特色的气氛和情调
D、在餐厅设置大屏幕彩电，进餐的顾客可以在电视屏幕上观看录播的配菜加工和烹饪制作的视频
*
176．（ ）是个性服务的内容。
A、客人进入服务区，30秒内能听到招呼
B、客人不用开口，杯子就加满了水
C、服务员一边领位一边和客人交谈
D、主动微笑询问，说您好，是否需要服务
*
177．餐厅制定促销方案的最首要的工作是（ ）。
A、收集周边酒店的促销方案
B、聚集员工开展头脑风暴法制定促销方案
C、研究客史档案，分析客源市场，分析目标客户市场的喜好
D、召集经理层集思广益制定促销方案
*
178．（ ）是销售方案的核心内容。
A、销售的具体行销方案
B、营销策略
C、人员招聘计划
D、营销战略
*
179．目前还在酒店宴会接待中广泛使用的通讯设备是（ ）。
A、电报
B、步话器
C、广播
D、微信
*
180．餐厅与其他部门的沟通不是为了（ ）。
A、相互照应一团和气
B、相互支持团结合作
C、相互提高服务质量
D、相互配合高质营运
*
181．对道德稳定性理解正确的是（ ）
A、道德是不变化的
B、它又有不同于其他社会意识形态的特殊的稳定性，变化的速度较快
C、道德与其他社会意识形态一样，随着社会经济关系的变化而变化，具有历史变动性
D、道德因不同的时代而千变万化
*
182．道德是提高人的精神境界、促进人的自我完善、推动人的全面发展的（ ）。
A、外部激励
B、主要动力
C、积极动力
D、内在动力
*
183．餐厅服务员要做到"热情友好、宾客至上"，就不应该（ ）。
A、谦虚谨慎、尊重顾客
B、因人而异，服务有别
C、热情友好、态度谦恭
D、遵循道德、规范行为
*
184．（ ）是对餐厅服务员的职业道德培养的正确描述。
A、要培养良好的职业道德，需要从职业认识、职业情结、职业档次、职业行为和职业习惯等五个方面着手进行
B、培养职业感情，就是在热爱本职工作的基础上，从高处着想，低处着手，一点一滴地培养自己对本职工作的感情，不断加深对自身职业的光荣感和责任感
C、餐厅服务员的职业意志影响良好职业道德的培养
D、良好的职业习惯培养受性别、性格、环境、待遇和管理体制关系密切
*
185．以下餐饮业的行为违反了餐饮行业职业道德规范是（ ）。
A、绿色营销
B、压低竞销
C、薄利多销
D、内部营销
*
186．副溶性弧菌属于嗜盐性细菌，其发生区域和时间为（ ）。
A、沿海地区的6-9月
B、中原地区的6-9月
C、华北地区的6-9月
D、太湖流域的6-9月
*
187．霉变甘蔗中毒是由于甘蔗（ ）引起。
A、生长期短
B、施肥过度
C、农药污染
D、储存不当
*
188．安全用火做法不正确的是（ ）。
A、点火时脸贴近炉口
B、使用煤气、天然气要严格遵守"火等气"的操作规程
C、火熄灭时，应完全关闭总闸
D、煤气、天然气使用中要有人看管，注意检查管道开关是否漏气
*
189．国家标准《绿色餐饮经营与管理》（GB/T 40042-2021）是（ ）开始实施的。
A、2010年
B、2015年
C、2021年
D、2022年
*
190．（ ）是对餐厅健康环保的不正确表述。
A、建立原料生产基地。宜建立中央厨房或采用共享中央厨房模式，以集中初加工、统一配送等形式，减少原料损耗
B、加强库存管理，设定最低库存标准，适当提高企业库存
C、制定菜品质量和制作流程标准，并设有专人监督落实
D、根据经营能力在菜单中标注菜品主要原料、份量或建议消费人数
*
191．下列关于餐厅服务用语的表述中不正确的是（ ）。
A、服务员和客人沟通目的是要启发顾客多说话，让他们能在这里得到尊重，得到放松，释放自己心里的压力
B、传统服务是“吆吼服务”，鸣堂叫菜、唱收唱付。但现代服务是轻声服务，他要为客人保留一片宁静的天地。因而服务人员不能在远处招呼、应答
C、宾客来店有欢迎声。宾客离店有道别声。客人帮忙或表扬时，有致谢声。客人欠安或者遇见客人的时候，有问候声。服务不周有道歉声。客人呼唤时有回应声
D、一个品牌企业在服务语言上，可以根据地方风味和风格使用方言服务
*
192．英国人若请你到其家里做客，早到是不礼貌的，最好是晚到（ ）分钟。
A、5
B、10
C、15
D、20
*
193．在伊斯兰教中，（ ）的职责是在主麻日手持木杖在寺院的讲坛上主持念经、讲经、赞颂真主等活动，并接受皈依者为穆斯林。
A、教长
B、海推布
C、穆安津
D、宣礼员
*
194．（ ）方式能更好地为酒店节约成本。
A、宴会式服务
B、共餐式服务
C、分餐式服务
D、自助式服务
*
195．盘式服务是西餐中的（ ）服务。
A、法式服务
B、英式服务
C、俄式服务
D、美式服务
*
196．（ ）在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务。
A、传统的美式服务
B、传统的俄式服务
C、传统的法式服务
D、传统的英式服务
*
197．中国有一句话：好吃不过（ ），自然也是外国人眼中最能代表中国的一道菜了。
A、驴肉
B、卤煮
C、饺子
D、豆汁
*
198．谷类为膳食中B族维生素，尤其是（ ）的重要来源。因其主要分布在糊粉层和胚芽，所以谷类的精制加工程度越高，维生素的损失越多。
A、维生素B1
B、维生素B2
C、维生素B3
D、维生素B12
*
199．酶是新代谢过程中不可缺少的蛋白质，而使酶活化的是（ ）。它和酶结合，帮助代谢。
A、蛋白质
B、谷类淀粉
C、脂肪
D、矿物质
*
200．《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定食品安全风险监测结果表明存在食品安全隐患，接到通知的食品生产经营者应当立即进行自查，发现食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，不应（ ）。
A、停止生产
B、停止经营
C、实施食品召回
D、降价处理
*
201．野生动物资源属于（ ）所有。
A、个人
B、集体
C、国家
D、社会
*
202．西餐午餐台的汤勺放于餐刀的（ ）侧，将折好的餐巾花放于盘中。
A、左
B、右
C、上
D、下
*
203．西餐宴会的餐具从美化餐桌角度上说，一般不宜超过（ ）套。
A、三
B、四
C、 五
D、六
*
204．西餐宴会的酒杯的数量一般不超过（ ）个。
A、2
B、3
C、4
D、5
*
205．银柳、腊梅和菖兰等花枝，均宜用（ ）。
A、夹枝固定法
B、瓶口插架固定法
C、附枝固定法
D、斜面切口插入花插
*
206．每日换水时要注意，如遇茎根腐烂，应立即减去坏死部分，重新（ ）以延长花期。
A、使用添加剂
B、蜡封
C、烫封
D、插入花泥中
*
207．大型餐厅、宴会厅的餐台呈一字形在台中间排开，周边采用S型敷花进行桌饰，插花长度不超过台面的（ ）。
A、1/2
B、1/3
C、2/3
D、1/4
*
208．（ ）的客人自行挑选、拿取或自烹自食的就餐形式。
A、冷餐会
B、露营
C、中餐大排档
D、自助餐
*
209．中式会议茶歇的饮品一般不包括（ ）。
A、矿泉水、开水
B、 各种茶的茶水
C、白酒
D、罐装饮料
*
210．Fried leek dumplings, Boiled dumplings, Steamed dumplings是（ ）。
A、韭菜盒，水饺，蒸饺
B、馒头，韭菜盒，水饺
C、蛋饼，水饺，蒸饺
D、蒸饺，蛋饼，水饺
*
211．这句英文“I‘m afraid i’ve Dad more tDan enougD”的正确翻译是（ ）。
A、我怕我还是没吃饱
B、我好害怕我吃得不够多
C、我吃得太饱啦
D、我太害怕了
*
212．便于厨房进行标准生产加工，还可以降低菜肴制作成本，同时能迅速适应季节的变化的菜单是（ ）。
A、固定性主题宴会菜单
B、即时性主题宴会菜单
C、循环性主题宴会菜单
D、商务性宴会菜单
*
213．素有“清秀脱俗，茶中仙子”之称的茶是（ ）。
A、黄山毛峰
B、西湖龙井
C、洞庭碧螺
D、绿谷香眉
*
214．白酒的“绵”是指（ ）感觉。
A、在嘴里的味道
B、口感中的厚实感
C、入喉顺畅，一点也不粘口
D、喝了以后心里温柔
*
215．就单宁而言，哪种葡萄酒的含量最低（ ）。
A、干红葡萄酒
B、甜红葡萄酒
C、桃红葡萄酒
D、干白葡萄酒
*
216．适用于酒会和酒吧服务的斟酒方法是（ ）。
A、徒手斟酒
B、托盘斟酒
C、捧斟
D、推车斟酒
*
217．白葡萄酒入杯分量为（ ）杯。
A、满杯
B、八分满
C、2/3
D、1/3
*
218．叉勺分菜是借助分菜工具叉和勺，一般还借助托盘，左手托菜盘（菜盘下垫口布），右手拿分菜用的叉勺，从（ ）开始，按顺时针方向绕台进行。
A、主人右侧
B、主宾左侧
C、主宾右侧
D、主任左侧
*
219．及时整理台面，留出空间上菜，可以（ ），切忌盘子叠压。
A、及时撤盘
B、将留有少量菜肴的盘子撤走
C、大盘换小盘
D、调整菜盘位置
*
220．分菜也叫派菜，常见于西餐的分餐制服务中，中餐（ ）服务中也在使用。
A、普通宴请
B、高级宴会
C、自助餐
D、快餐
*
221．根据传统礼俗和民间饮宴习俗，宴席上的整鸡、整鸭和整鱼摆放时必须遵循（ ）。
A、鸡不献头、鸭不献尾、鱼不献脊
B、鸡不献爪、鸭不献头、鱼不献脊
C、鸡不献爪、鸭不献头、鱼不献肚鸡不献头、鸭不献尾、鱼不献肚
D、鸡不献爪、鸭不献头、鱼不献脊
*
222．八宝葫芦鸭属于（ ）。
A、原型整形菜
B、象形整形菜
C、组合整形菜
D、异型整形菜
*
223．整形菜的选料以（ ）。
A、畜类和水产类原料为主
B、畜类和禽类原料为主
C、蔬菜类和水果类原料为主
D、禽类和水产类原料为主
*
224．不适合做整鱼分菜服务的有（ ）。
A、鲫鱼汤
B、清蒸东星斑
C、雪里蕻蒸大黄鱼
D、臭鳜鱼
*
225．分整鸡整鸭菜肴时，（ ）一般不分。
A、鸡头
B、鸭尾
C、鸡颈
D、鸡翅
*
226．特殊菜肴是指（ ）。
A、加工过程特殊和服务过程特殊
B、加工过程和营养成分特殊
C、营养成分特殊和原料性质特殊
D、形成过程特殊和营养成分特殊
*
227．对服务过程复杂的菜肴，以下（ ）理解不正确。
A、有包装的菜肴要先上台让宾客观赏再拿到操作台上或直接在台面上当着客人的面去掉包装，再进行分菜
B、外加佐料的菜要征求客人的意见后决定是否上佐料
C、铁板类菜肴要提醒客人注意安全
D高档汤类菜肴的汤和其中的菜均要分派均匀
*
228．易变形的油炸菜的上菜方法，描述不对的是（ ）。
A、装上盘子后，服务员要立即将菜端上桌面供客人食用。
B、如果动作较慢，菜就会干瘪变形
C、动作迅速，要使菜保持原汁原味。
D、先将菜拿给客人观赏，然后再送到操作台上给客人分菜。
*
229．不能做拔丝类菜肴的原料的是（ ）。
A、土豆
B、苹果
C、菠萝
D、百香果
*
230．下列不是常见水晶品种的是（ ）
A、天然水晶
B、合成水晶
C、熔炼水晶
D、彩色水晶
*
231．有声语言由（ ）构成。
A、语音和语调
B、说话的内容和语调
C、语速和语调
D、说话的内容和语音
*
232．不属于语言技巧的有（ ）。
A、称呼要礼貌亲切
B、接待语言要主动热情
C、注意服务语言的灵活性
D、要注意文字的华丽，注意咬文嚼字
*
233．最重要的客户，销售部经理（ ）上门拜访一次；
A、半个月
B、一个月
C、两个月
D、半年
*
234．（ ）是个性服务的内容。
A、客人进入服务区，30秒内能听到招呼
B、客人不用开口，杯子就加满了水
C、服务员一边领位一边和客人交谈
D、主动微笑询问，说您好，是否需要服务
*
235．餐厅制定促销方案的最基础支撑材料是（ ）。
A、餐厅收支状况
B、客史档案分析
C、餐厅员工工资
D、餐厅员工数量
*
236．（ ）具备餐饮创新营销特点。
A、坚持绿色生产经营
B、坚持原创销售方法
C、坚持低价快捷销售
D、坚持品牌效应塑造
*
237．（ ）不属于销售。
A、广告
B、服务
C、展览
D、制作
*
238．（ ）是餐厅日常内部沟通最频繁的部门。
A、厨房部
B、信息部
C、保洁部
D、洗衣房
*
239．厨房沟通与餐厅沟通包厢就餐客人就餐需求，首先应获取的是（ ）信息。
A、就餐目的
B、顾客性格
C、结算方式
D、就餐标准
*
240．在餐厅管理过程中，适合采取快速沟通方法的工作是（ ）。
A、年度经营预算
B、就餐中顾客调整菜点
C、酒店五年发展规划
D、重大改革决策
*
241．道德属于（ ）的范畴，是一种特殊的社会意识形态。
A、社会舆论
B、传统习惯
C、上层建筑
D、经济基础
*
242．落后的道德对产生它的经济基础具有（ ）。
A、阻碍作用
B、积极作用
C、巩固作用
D、促进作用
*
243．生物性污染包括（ ）。
A、微生物、杂物、昆虫污染
B、微生物、有机和无机物、昆虫污染
C、微生物、放射物、昆虫污染
D、微生物、寄生虫、昆虫污染
*
244．副溶性弧菌属于嗜盐性细菌，其发生区域和时间为（ ）。
A、沿海地区的6-9月
B、中原地区的6-9月
C、华北地区的6-9月
D、太湖流域的6-9月
*
245．排除误食的可能性，亚硝酸盐主要来源（ ）。
A、新鲜的蔬菜和刚腌制过的蔬菜、井水和肉制品
B、新鲜的蔬菜和刚腌制过的蔬菜、苦井水和腌制肉制品
C、新鲜的水果和刚腌制过的蔬菜、苦井水和腌制肉制品
D、新鲜的水果和刚腌制过的蔬菜、苦井水和肉制品
*
246．餐厅和厨房均不能在（ ）。
A、三层以上
B、二层以上
C、地下室
D、楼房的顶层
*
247．在进行清洁卫生时，如刷地、冲洗瓷砖，要注意用水安全，避免（ ），避免电机进水，禁止带电作业。
A、电器设备周围堆放易燃易爆物品
B、电器使用后切断电源
C、避免电线插座进水
D、电闸箱周围存放易燃易爆物品
*
248．国家标准《绿色餐饮经营与管理》应建立员工健康管理制度，所有员工开展岗前或在岗期间的（ ）。
A、生理卫生培训
B、健康安全培训
C、营养卫生培训
D、文化技能培训
*
249．朝鲜族地区盛产（ ），喜食面食。
A、大米
B、小麦
C、小米
D、高粱
*
250．（ ）需要提前为客人准备好公筷。
A、宴会式服务
B、共餐式服务
C、分餐式服务
D、自助式服务
*
251．中国有一句话：好吃不过（ ），自然也是外国人眼中最能代表中国的一道菜了。
A、驴肉
B、卤煮
C、饺子
D、豆汁
*
252．正常情况下人血液偏碱性，PD值保持在（ ）之间。应当食用适量的酸性食品和碱性食品，以维持体液的酸碱平衡，当食品若搭配不当时，会引起生理上的酸碱失调。
A、7.1-7.2
B、7.2-7.3
C、7.3-7.4
D、7.4-7.5
*
253．牛肾和猪肾的（ ）含量是其他一般食品的数十倍
A、铁
B、锌
C、钙
D、硒
*
254．酶是新代谢过程中不可缺少的蛋白质，而使酶活化的是（ ）。它和酶结合，帮助代谢。
A、蛋白质
B、谷类淀粉
C、脂肪
D、矿物质
*
255．《中华人民共和国野生动物保护法》自（ ）起施行。
A、2015年1月1日
B、2016年1月1日
C、2017年1月1日
D、2017年1月1日
*
256．被吊销《餐饮服务许可证》的单位，根据《食品安全法》第九十二条的规定，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ ）年内不得从事餐饮服务管理工作。
A、3
B、4
C、5
D、6
*
257．冷冻指将原料、半成品、成品置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围宜低于（ ）。
A、-12℃
B、-15℃
C、-20℃
D、-25℃
*
258．西餐中常用的杯子分为 ，高脚杯和（ ）。
A、矮脚杯
B、平底杯
C、玻璃杯
D、陶瓷杯
*
259．西餐午餐台的汤勺放于餐刀的（ ）侧，将折好的餐巾花放于盘中
A、左
B、右
C、上
D、下
*
260．西餐宴会餐台的点心用餐具摆放在垫盆的摆放位置的（ ）。
A、上方
B、下方
C、左边
D、右边
*
261．西餐宴会摆台中，可以徒手摆放的餐具是（ ）。
A、酒杯
B、口布
C、展示盘
D、刀叉勺
*
262．缸花起源于（ ），盛于明清。
A、唐代
B、宋朝
C、元朝
D、明朝
*
263．在插花中，为了表现自然，往往会对完整的枝叶，作适当的"破坏"处理，此法为（ ）。
A、枝叶弯折法
B、枝叶打结法
C、叶片破损法
D、叶片拉丝法
*
264．为突出宴会隆重、热烈喜庆的气氛，宴会餐厅的插花应以（ ）。
A、冷色调为主
B、偏冷色调为主
C、暖色调为主
D、中和色调为主
*
265．冷餐会又称为（ ）。
A、露天餐会
B、冷食自助餐
C、露营餐
D、冷饮下午茶
*
266．茶歇结束后（ ）要回收茶歇，不得将回收的茶点堆放到一块，须按照品种归还原位，若有坏的及时处理，不得保存过夜的水果可以自行处理置。
A、5分钟
B、10分钟
C、半小时
D、一小时
*
267．日餐的大型（ ）一般不设座席。是便宴的一种形式，会上不设正餐，只是略备酒水、点心、菜肴等，而且多以冷味为主。
A、冷餐会
B、茶歇
C、酒会
D、自助餐
*
268．下面哪个不是冷头盆（ ）。
A、罗宋汤
B、生蚝和鹅肝酱
C、奶油鸡酥盒
D、黑鱼子酱
*
269．灵活性强，一般由客人在通用的菜单中选出一些菜肴组成的一套菜单叫（ ）。
A、商务性宴会菜单
B、国宴接待菜单
C、即时性主题宴会菜单
D、固定主题宴会菜单
*
270．按照茶叶制作过程中茶叶发酵程度的不同分为（ ）。
A、不发酵茶、轻微发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、三次发酵茶
B、不发酵茶、轻微发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、二次发酵茶
C、绿茶、白茶、花茶、红茶、黑茶
D、紧压茶、白茶、青茶、红茶、黑茶
*
271．细嫩的名贵绿茶，应用哪种器皿冲泡，可以显示其独特的品质特色，边冲泡边欣赏茶叶在水中缓慢吸水而舒展、徐徐浮沉游动的姿态，领略“茶舞”的情趣（ ）。
A、透明无花纹
B、无盖玻璃杯
C、青花瓷无盖杯
D、白瓷
*
272．对优质红葡萄酒的描述不正确的是（ ）。
A、有红宝石一样的色泽
B、酒味浓而不烈
C、酒香悠长
D、口感上有过酸的味感
*
273．葡萄酒的颜色就如同人的脸色一样，我们可以通过对酒察言观色来判断其优良与否。品质优良的红葡萄酒因富含单宁、花色苷等物质，一般呈现为宝石红、胭脂红、朱红或紫红色等色泽。呈砖红色的是（ ）。
A、2-5年
B、5-8年
C、7-10年
D、10-15年
*
274．世界上唯一使用酒曲进行酿造的蒸馏酒是（ ）。
A、白兰地
B、白酒
C、黄酒
D、米酒
*
275．白酒应该有（ ）。
A、留香味
B、腐臭味
C、泥土味
D、酒糟味
*
276．就单宁而言，哪种葡萄酒的含量最低（ ）。
A、干红葡萄酒
B、甜红葡萄酒
C、桃红葡萄酒
D、干白葡萄酒
*
277．香槟产区虽然从公元1世纪起就开始种植酿酒葡萄，但是直到（ ），香槟产区才成为酿造香槟的法定产区。
A、1907年
B、1917年
C、1927年
D、1937年
*
278．红葡萄酒入杯份量为（ ）杯。
A、八分满杯
B、半杯
C、1/3杯
D、1/5杯
*
279．为客人进行高端红葡萄酒服务时，我们需要和客人至少进行（ ）酒水的确认。
A、一次
B、两次
C、三次
D、四次
*
280．及时整理台面，留出空间上菜，可以（ ），切忌盘子叠压。
A、及时撤盘
B、将留有少量菜肴的盘子撤走
C、大盘换小盘
D、调整菜盘位置
*
281．分菜也叫派菜，常见于西餐的分餐制服务中，中餐（ ）服务中也在使用。
A、普通宴请
B、高级宴会
C、自助餐
D、快餐
*
282．根据传统礼俗和民间饮宴习俗，宴席上的整鸡、整鸭和整鱼摆放时必须遵循（ ）。
A、鸡不献头、鸭不献尾、鱼不献脊
B、鸡不献爪、鸭不献头、鱼不献脊
C、鸡不献爪、鸭不献头、鱼不献肚鸡不献头、鸭不献尾、鱼不献肚
D、鸡不献爪、鸭不献头、鱼不献脊
*
283．以下菜肴中属于原型整形菜的是（ ）。
A、扇形羊排
B、神仙鸡
C、八宝葫芦鸭
D、凉拌海蜇头
*
284．整形菜的选料以（ ）。
A、畜类和水产类原料为主
B、畜类和禽类原料为主
C、蔬菜类和水果类原料为主
D、禽类和水产类原料为主
*
285．不适合做整鱼分菜服务的有（ ）。
A、鲫鱼汤
B、清蒸东星斑
C、雪里蕻蒸大黄鱼
D、臭鳜鱼
*
286．分整鸡整鸭菜肴时，（ ）一般不分。
A、鸡头
B、鸭尾
C、鸡颈
D、鸡翅
*
287．特殊菜肴是指（ ）。
A、加工过程特殊和服务过程特殊
B、加工过程和营养成分特殊
C、营养成分特殊和原料性质特殊
D、形成过程特殊和营养成分特殊
*
288．不能做拔丝类菜肴的原料的是（ ）。
A、土豆
B、苹果
C、菠萝
D、百香果
*
289．下列餐具中不属于高档餐酒具的是（ ）。
A、金银器
B、彩陶盘
C、水晶器
D、不锈钢
*
290．（ ）不属于餐厅服务员应遵循的人际交往原则。
A、诚实守信
B、爱岗敬业
C、双向沟通
D、互相尊重
*
291．初次交往的技巧不包括（ ）。
A、第一印象
B、察言观色
C、认真倾听
D、重视对方
*
292．下列餐厅服务案例处理描述（ ）是正确的。
A、当客人在餐厅就餐完毕后没结账就走人，这时候服务员要大声地要求客人买单
B、当客人在禁烟餐厅抽烟，这时候服务员要走过去制止客人，并要求客人熄灭香烟
C、当客人打碎餐具时，服务员要走过去，告诉客人打碎餐具要照价赔偿，并帮客人将碎餐具扫干净
D、当客人打碎酒瓶时，服务员要微笑示意，告诉客人没关系，并帮客人打扫干净
*
293．最基本的检索方式是（ ）。
A、简单检索
B、高级检索
C、目录检索
D、专家检索
*
294．重点客户确定的主要参考资料是（ ）
A、客史档案
B、消费记录
C、充值记录
D、住店频次
*
295．（ ）对餐厅环境促销的表达不准确。
A、餐厅可在电梯内或大堂等地，设置餐饮告示牌或橱窗，招贴诸如菜肴特选、特别套菜、节日菜单和新增项目等信息，或刊登特色菜肴、餐厅的照片等
B、展示厨房也是现代餐厅经常使用的环境促销方法
C、餐厅还可以通过食物推车进行现场销售，如酒水、冷菜、甜品、水果等，从而营造出适应其经营方式和产品特色的气氛和情调
D、在餐厅设置大屏幕彩电，进餐的顾客可以在电视屏幕上观看录播的配菜加工和烹饪制作的视频
*
296．顾客追求价廉物美快速就餐是餐厅营销（ ）特点的体现。
A、绿色餐饮营销
B、创新营销手段
C、假日餐饮营销
D、快捷方便营销
*
297．（ ）具备餐饮创新营销特点。
A、坚持绿色生产经营
B、坚持原创销售方法
C、坚持低价快捷销售
D、坚持品牌效应塑造
*
298．（ ）属于绿色消费行为。
A、拒绝使用消毒后的餐用具
B、拒绝点与野生动物相关的菜点
C、拒绝点高价菜点
D、拒绝使用消毒小毛巾而使一次性餐巾
*
299．关于餐饮品牌营销，（ ）说法正确。
A、餐饮品牌营销、绿色营销、节假日营销可以同时推进
B、有了绿色营销才能推进品牌营销
C、酒店的任何营销都必须以节假日营销为基础
D、餐饮业品牌营销和绿色营销不可以同时推进
*
300．（ ）是销售方案的核心内容。
A、销售的具体行销方案
B、营销策略
C、人员招聘计划
D、营销战略
评价对象得分
字体大小
