餐厅服务员三级理论多选题

1．道德的社会作用主要表现在（　　）。【多选题】

A、道德对其赖以产生的经济基础的形成、巩固和发展具有促进作用

B、道德是影响社会生产力发展的重要精神力量

C、道德是进行阶级斗争的重要武器

D、道德通过对其他社会意识形态和上层建筑的其他部分发生影响，从而间接地为经济基础服务

E、道德对社会稳定和人们日常生活及交往的正常进行具有重要的维护和保证作用

2.餐饮企业可以的选址地点有（　　）。【多选题】

3．符合中餐宴会特点的描述有（　　）。【多选题】

A、宴会就餐人数较多，消费标准比较高

B、气氛隆重热烈，就餐时间长

C、菜品数量多，品种多

D、接待服务可以比平时略简单

E、如果没有重要的贵宾，酒店值班经理就不用出面了

4．《食餐饮服务食品安全操作规范》适用于餐饮服务提供者，包括（　　）等。【多选题】

5．自助餐菜肴的陈列要求（　　）。【多选题】

A、客人的餐盘摆在自助餐台的下面。整齐堆放

B、色拉、开胃品、熏鱼和其他各种冷菜是厨师需要精心美化的主要对象之一

C、热菜通常都需要暖锅保温，整齐摆放

D、甜食和水果可以单独设台，也可以分格子用大盘盛放

E、分成各个点和块的食品陈列区可以有不同地区或国家的特色菜

6.鲜啤酒，又称生啤，是指在生产中为经过杀菌的啤酒，但是属于可以饮用的卫生标准之内。此酒的特点是（　　）。【多选题】

7．自制饮品会用到的设备有（　　）【多选题】

8．第一印象主要是根据对方的（　　）等形成的印象。【多选题】

9．建立客史档案是酒店（　　）的重要途径。【多选题】

10．酒店各部门之间的良好的沟通会（　　）。【多选题】

A、有利于酒店部门之间的协调

B、有利于部门员工之间的交流和心里问题的解决

C、有利于酒店的规范服务与管理

D、有利于酒店经营理念的树立和酒店品牌文化形象的掌握

E、是酒店管理工作得以顺利进行的关键

11．131I是对人体伤害主要表现危害会（　　）。【多选题】

12．（　　）不新鲜时会产生组胺，食用后发生组胺中毒。【多选题】

13．下列关于服务员的行为表述，正确的有（　　）。【多选题】

A、行走时身体正直，抬头，眼睛平视，面带微笑，肩部放松，手臂伸直放松

B、行走时双臂自然前后摆动，摆动的幅度为35厘米左右，双臂外开不要超过20°

C、行走时身体重心稍向前倾，重心落在双脚掌的前部，腹部和臀部要向内提，由小腿带动大腿向前迈进，脚尖略开，脚跟先接触地面，着地后保持身体重心送到前脚，使身体前移

D、步速是行走速度，以一分钟为单位，男服务员应定110步，女服务员应走120步

E、站姿应是端庄、挺拔，体现出优美和典雅

14．有关德国人的餐饮礼节描述，正确的有（　　）。【多选题】

A、吃鱼用的刀叉不得用来吃肉或奶酪

B、若同时饮用啤酒与葡萄酒，宜先饮啤酒，后饮葡萄酒

C、在德国，不宜随意以玫瑰或蔷薇送人，前者表示求爱，后者则专用于悼亡

D、按照德国送礼的习俗，若送剑、餐具，则请对方会一个硬币给你

E、在肉类方面，德国人最爱吃牛肉，其次才能轮到猪肉

15．共餐式服务比较适合（　　）。【多选题】

16．（　　）属于西餐宴会服务在接待前需要了解的客情内容。【多选题】

17．下列关于《中华人民共和国合同法》的表述正确的有（　　）。【多选题】

A、合同当事人的地位平等

B、合同当事人可以将自己的意志强加给对方

C、当事人应当遵循公平原则确定各方的权利和义务

D、依法成立的合同，对当事人具有法律约束力

E、当事人应当按照约定履行自己的义务

18．茶歇摆放的基本流程描述中正确的是（　　）。【多选题】

A、茶歇摆放的时间：上午和下午会议开始后就开始准备，在休息前半小时将全部茶歇摆好

B、茶歇及摆放用具须干净卫生：碟子清洗干净，水果必须清洗三遍以上，做到表面无脏污，有根部的须将根部去除（如西红柿要去除根部），不得将大量的水果一起清洗，须逐一清洗（例如葡萄要一棵一棵的洗），并且将坏的剔除

C、保证茶歇数量：不同层次班茶点标准选择不同的茶歇、水果和茶，客服人员按照标准实施并在总务部领取，领取茶歇以及各类茶时需在总务部填写申领单。现场客服不得将茶歇胡乱堆放，需摆放整齐。可以按桌子大小及碟子多少将碟子摆放成一定的形状，看起来要饱满美观

D、回收及处置：每天上午和下午会议休息结束之后半小时要回收茶歇，不得将回收的茶点堆放到一块，须按照品种归还原位，若有坏的及时处理，不得保存过夜的水果可以自行处理置

E、观察茶点食用情况：根据茶点食用情况，调整下次茶点摆放的品种及数量，在成本范围内可适当根据客人的喜好，更换茶点品种

19．自制饮品会用到的设备有（　　）【多选题】

20．（　　）等上菜及整理餐台的行为不正确。【多选题】

A、当客人进餐速度慢时，可以在两个已经食用过的菜盆上方叠加上菜，以节省空间。

B、及时撤出只有少量菜肴的盆子

C、及时调整餐桌上菜盆的位置，留出上菜空间

D、采取大盆还小盆的方法腾出餐台空间

E、对客人不动的菜肴及时撤下

21．迎候客人的内容表述正确的有（　　）。【多选题】

A、迎宾按规定着装，立于指定位置，站姿优雅

B、迎宾面带微笑向客人行30°的鞠躬礼，并向客人问好和表示欢迎

C、需要询问客人是否有预订

D、对有预订的客人须查验预订信息，已抵达客人需注明

E、客人到来时要热情相迎，主动问候

22．共餐式服务比较适合（　　）。【多选题】

23．有关英式服务的描述，正确的是（　　）。①服务员从厨房将烹制好的菜肴传送到餐厅，②由顾客中的主人亲自动手切肉、装盘并配上蔬菜，③服务员把装盘的菜肴依次送给每一位顾客。④调味品、少司和配菜都摆放在餐桌上，⑤由顾客自取或相互传递。【多选题】

24．可以作为酿造白兰地的原料有（　　）。【多选题】

25．《食餐饮服务食品安全操作规范》适用于餐饮服务提供者，包括（　　）等。【多选题】

26．自助餐会适用于（　　）。【多选题】

27．中式会议茶歇的饮品可以包括（　　）。【多选题】

28．根据菜单设计性质和应用特点，宴会菜单的分类有（　　）。【多选题】

29．中餐菜肴分菜要求描述正确的是（　　）。【多选题】

A、站在客人的左手边给客人分菜

B、站在客人的右手边给客人分菜

C、分完菜要有剩余，并再为客人上菜

D、分菜时服务员左脚在前

E、分菜要匀，不得滴撒

30．销售是指以出售、租赁或其他任何方式向第三方提供产品的行为，包括为促进该行为进行的有关辅助活动，例如（　　）等活动。【多选题】

31．西餐冷汤的品种有（　　）。【多选题】

32．菜单是餐厅的总纲领，菜单的内容和（　　）息息相关。【多选题】

A、餐厅产品的主题风格

B、餐厅产品的价格水平

C、餐厅产品的烹调技术

D、餐厅产品的服务方式

E、餐厅经营行为和状况

33．下面有关啤酒服务的描述，正确的是（　　）。【多选题】

A、提供啤酒服务时，服务员站在客人右侧，左手托盘

B、服务员右手将啤酒杯放在客人餐盘的右上方，拿起客人所订啤酒，身体侧站，面对客人右侧，将啤酒轻轻倒入杯中

C、倒啤酒时应将瓶口的一侧杯壁上，使啤酒沿杯壁一侧慢慢滑入杯中，以减少酒沫

D、当客人杯中仅剩1/3时，主动询问客人是否在需要添加一瓶啤酒

E、如瓶中啤酒未倒完，则把酒瓶放在桌子中间让客人自行取用

34．肉类最好和（　　）相搭配，其蛋白质的生理价值可提高。【多选题】

35．插花使用容器的目的和作用在于（　　）。【多选题】

36．自助餐会适用于（　　）。【多选题】

37．有关红葡萄酒的说法正确的是（　　）。【多选题】

38．为客人进行高端红葡萄酒服务时，我们需要和客人就（　　）进行酒水的确认。【多选题】

39．网络平台信息的特点有（　　）。【多选题】

A、信息资源数量庞大，增长迅速

B、信息资源内容多样性、表现形式多样化

C、信息时效性强

D、信息资源无序性增长，质量良莠不齐

E、信息传播速度快