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餐厅服务员三级理论单选一
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1．道德属于（ ）的范畴，是一种特殊的社会意识形态。
A、社会舆论
B、传统习惯
C、上层建筑
D、经济基础
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2．下列鱼不新鲜时会产生组胺中毒的是（ ）。
A、鲥鱼
B、鮰鱼
C、秋刀鱼
D、刀鱼
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3.会发生含氰苷类植物中毒的一组食物是（ ）。
A、西瓜、冬瓜、南瓜
B、杏、桃、李的核仁和木薯
C、山药、洋葱和百合
D、新鲜黄花菜、四季豆和白果仁
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4．下班前，要有专人检查各种电器设备是否断电，要（ ）。
A、关闭电源
B、开启电源
C、保持电源通电
D、合上电源
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5．安全用火做法不正确的是（ ）。
A、点火时脸贴近炉口
B、使用煤气、天然气要严格遵守"火等气"的操作规程
C、火熄灭时，应完全关闭总闸
D、煤气、天然气使用中要有人看管，注意检查管道开关是否漏气
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6．（ ）不是礼仪的功能。
A、尊重功能
B、自由功能
C、调节功能
D、教化功能
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7．西餐餐桌每个餐位上最多不能超过（ ）
A、5副刀叉
B、4副刀叉
C、3副刀叉
D、1副刀叉
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关于斟酒服务的描述错误的是（ ）。
A、开瓶后，先用餐巾把瓶口和瓶颈擦干净；再用餐巾包住瓶身和瓶颈，以防倒酒后酒液从瓶口处往下流，弄脏酒标
B、沿着杯壁倒酒，不要对着酒杯的中心倒酒。控制倒酒的份量，不要倒得太多
C、注意不要用手拿瓶子的脖颈处，手的位置应该在瓶身的中部或下半部
D、在快要倒好酒时，不要直接把酒瓶直立起来，而要轻轻转一下瓶口，让酒液自然停止流出
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9．顶礼是向佛、菩萨或上座行的礼。行礼时（ ）跪下，舒两掌过额头承空，头顶叩地，以示头触佛足，毕恭毕敬，可谓"五体投地"。
A、左膝
B、右膝
C、双膝
D、以上都可以
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10．自助餐用于盛放各种加工好的菜品 ，锅的底部可以用酒精来加热保温的容器是（ ）
A、酒精炉
B、火锅
C、保温桶
D、布菲炉
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11．（ ）最喜欢用大量的银器。
A、美式服务
B、英式服务
C、法式服务
D、俄式服务
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12．（ ）是世界上最大的葡萄酒生产国。
A、法国
B、意大利
C、中国
D、德国
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13．最接近中国人饮食习惯的西餐正餐是国外的（ ）。
A、焗蜗牛
B、海鲜饭
C、意面
D、罗宋汤
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14．（ ）不是浓香型的白酒。
A、汾酒
B、老窖特曲
C、五粮液
D、洋河大曲
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15．下列描述错误的是（ ）。
A、蛋白饮料类是指以乳或乳制品、或含有一定蛋白含量的植物的果实、种子或种仁等为原料，经加工制成的饮料
B、蛋白饮料类包括含乳饮料、植物蛋白饮料、复合蛋白饮料
C、含乳饮料又包括配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料，这两类含乳饮料中乳蛋白质含量须在10%以上
D、含乳饮料也包括乳酸菌饮料，乳酸菌饮料乳蛋白质含量须在0.7%以上
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16．茶、咖啡中的多酚限制（ ）的吸收。
A、钙
B、镁
C、锌
D、铁
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17．要时时达到生活工作的热量需求，通常一日三餐热量分配应为（ ），以保证一天的热平衡。
A、早餐30%；午餐40%；晚餐30%
B、早餐30%；午餐50%；晚餐20%
C、早餐20%；午餐40%；晚餐40%
D、早餐20%；午餐50%；晚餐30%
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18．《食（饮）具消毒卫生标准》规定洗碗机消毒一冲洗消毒（ ）以上。
A、40s
B、20s
C、10s
D、30s
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19．有蛋有肉的西餐早餐是（ ）。
A、法式早餐
B、大陆式早餐
C、英式早餐
D、美式早餐
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20．西餐午餐台的汤勺放于餐刀的（ ）侧，将折好的餐巾花放于盘中。
A、左
B、右
C、上
D、下
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21．西餐宴会的餐具从美化餐桌角度上说，一般不宜超过（ ）套。
A、三
B、四
C、五
D、六
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22．西餐宴会摆台从（ ）的位置开始摆放。
A、主人位
B、副主人位
c.五主宾位
D、副主宾位
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23．在色彩上，花材与花器色彩相近容易达到（ ），而色彩呈对比色时，应注意调和。
A、稳定性
B、平衡性
C、多样性
D、一致性
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24．缸花起源于（ ），盛于明清。
A、唐代
B、宋朝
C、元朝
D、明朝
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25．花泥使用前在清水中浸泡（ ）小时，让花泥吸足水分。
A、1～2
B、1～3
C、2～3
D、2～4
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26．大型餐厅、宴会厅的餐台呈一字形在台中间排开，周边采用S型敷花进行桌饰，插花长度不超过台面的（ ）。
A、1/2
B、1/3
C、2/3
D、1/4
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27．星级酒店早餐一般采用（ ）服务方式。
A、西餐便餐
B、中餐便餐
C、冷餐会
D、自助餐
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28．中式会议茶歇的饮品一般不包括（ ）。
A、矿泉水、开水
B、各种茶的茶水
C、白酒
D、罐装饮料
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29．日餐的大型（ ）一般不设座席。是便宴的一种形式，会上不设正餐，只是略备酒水、点心、菜肴等，而且多以冷味为主。
A、冷餐会
B、茶歇
C、酒会
D、自助餐
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30．便于厨房进行标准生产加工，还可以降低菜肴制作成本，同时能迅速适应季节的变化的菜单是（ ）。
A、固定性主题宴会菜单
B、即时性主题宴会菜单
C、循环性主题宴会菜单
D、商务性宴会菜单
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31．红茶加工时一般分为萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。其中（ ）工序是红茶制作的独特阶段。
A、萎凋
B、揉捻
C、发酵
D、干燥
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32．葡萄酒的颜色就如同人的脸色一样，我们可以通过对酒察言观色来判断其优良与否。品质优良的红葡萄酒因富含单宁、花色苷等物质，一般呈现为宝石红、胭脂红、朱红或紫红色等色泽。呈砖红色的是（ ）。
A、2-5年
B、5-8年
C、7-10年
D、10-15年
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33．就单宁而言，哪种葡萄酒的含量最低（ ）。
A、干红葡萄酒
B、甜红葡萄酒
C、桃红葡萄酒
D、干白葡萄酒
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34．适用于酒会和酒吧服务的斟酒方法是（ ）。
A、徒手斟酒
B、托盘斟酒
C、捧斟
D、推车斟酒
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35．最早的饮品生产是（ ）。
A、谷物造酒
B、葡萄酒
C、茶
D、咖啡
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36．及时整理台面，留出空间上菜，可以（ ），切忌盘子叠压。
A、及时撤盘
B、将留有少量菜肴的盘子撤走
C、大盘换小盘
D、调整菜盘位置
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37．分菜也叫派菜，常见于西餐的分餐制服务中，中餐（ ）服务中也在使用。
A、普通宴请
B、高级宴会
C、自助餐
D、快餐
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38．根据传统礼俗和民间饮宴习俗，宴席上的整鸡、整鸭和整鱼摆放时必须遵循（ ）。
A、鸡不献头、鸭不献尾、鱼不献脊
B、鸡不献爪、鸭不献头、鱼不献脊
C、鸡不献爪、鸭不献头、鱼不献肚
D、鸡不献爪、鸭不献头、鱼不献脊
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39．八宝葫芦鸭属于（ ）。
A、原型整形菜
B、象形整形菜
C、组合整形菜
D、异型整形菜
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40．整形菜的选料以（ ）。
A、畜类和水产类原料为主
B、畜类和禽类原料为主
C、蔬菜类和水果类原料为主
D、禽类和水产类原料为主
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41．不适合做整鱼分菜服务的有（ ）。
A、鲫鱼汤
B、清蒸东星斑
C、雪里蕻蒸大黄鱼
D、臭鳜鱼
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42．分整鸡整鸭菜肴时，（ ）一般不分。
A、鸡头
B、鸭尾
C、鸡颈
D、鸡翅
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43．有关特菜的说法，正确的是（ ）。
A，特菜顾名思义，就是很特殊的蔬菜，但并不稀少。
B、它的另?个名字又叫希特蔬菜，因此是很稀少罕见的品种菜系。
C、它会随着时间的改变和环境的变化?从特菜变成观赏植物。
D、特菜在本地的栽培常都在大棚
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44．（ ）属于加工技术特殊的菜肴。
A、拔丝苹果
B、清蒸大闸蟹
C、高汤白菜
D、白斩鸡
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45．当为客人送上宴席中的头菜或一些较有风味特色的菜时，应首先考虑将这些菜放到（ ）的前面，然后在上下一道菜时再移放餐桌的其他地方。
A、上菜位
B、主宾与主人
C、主宾
D、副主人
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46．不能做拔丝类菜肴的原料的是（ ）。
A、土豆
B、苹果
C、菠萝
D、百香果
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47．镀金镀银餐具的清洁方法正确的有（ ）。
A、能够用稀释淡碱水
B、能够用去污粉等化学剂漂洗
C、能够用漂白水
D、可以用洗碗机清洗
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48．玉雕器皿表面如有小块缺陷或脱落，可以用（ ）调配色料加以充填，再以柔和的铭黄打磨剂予以抛光。
A、胶水
B、封蜡
C、阿胶
D、阿胶
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49．以下描述不正确的有（ ）。
A、、餐厅服务人员想顾客提供服务离不开语言
B、当顾客走进餐厅时，服务员应主动地表示问候
C、餐厅接待不可时，应根据不同的对象灵活地运用服务语言
D、对于不知是否已婚的女性客人，可称"夫人"
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50．现代信息技术不包括以下哪一项（ ）。
A、传感技术
B、通信技术
C、计算机技术
D、电子技术
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51．客史档案的信息收集是谁来做的（ ）。
A、电脑自动生成
B、客人自己提供
C、找人买的
D、酒店各部门员工信息汇集
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52．客史档案每年整理（ ）。
A、一次
B、两次
C、三次
D、四次
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53．有关餐饮促销的意义，表达不正确的是（ ）。
A、餐饮促销常采用长期作战的方式，加速产品的更换和进入市场的进程
B、新产品的不断推出，必须以促销来诱导消费者购买，并以此为契机展示企业的理念、目标和研发实力
C、促销可增加市场对产品的需求，促销期间餐饮营业额可大幅增加
D、餐饮多靠地区性的生意，而促销比较符合地区的特性
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54．（ ）对餐厅环境促销的表达不准确。
A、餐厅可在电梯内或大堂等地，设置餐饮告示牌或橱窗，招贴诸如菜肴特选、特别套菜、节日菜单和新增项目等信息，或刊登特色菜肴、餐厅的照片等
B、展示厨房也是现代餐厅经常使用的环境促销方法
C、餐厅还可以通过食物推车进行现场销售，如酒水、冷菜、甜品、水果等，从而营造出适应其经营方式和产品特色的气氛和情调
D、在餐厅设置大屏幕彩电，进餐的顾客可以在电视屏幕上观看录播的配菜加工和烹饪制作的视频
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55．（ ）是服务促销法的一种方式。
A、在餐厅里面准备报纸、杂志、书籍等，以便客人阅读
B、饭店开发出新的餐饮产品和服务时，可将样品送给某些客人品尝，以了解他们是否喜欢这种产品
C、餐厅在以正常价格供应食品饮料给顾客后，另外再赠送其他一些小礼品
D、餐厅通过照片、文字、实物等营造的环境、气氛和情调，是对客人的一种无形推销，是构成客人就
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56．顾客追求价廉物美快速就餐是餐厅营销（ ）特点的体现。
A、绿色餐饮营
B、创新营销手段
C、假日餐饮营销
D、快捷方便营销
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57．某餐饮企业坚持每年重阳节去地区养老院献爱心，关爱养老院老人，属于（ ）营销手段。
A、品牌
B、节日
C、绿色
D、快捷
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58．最通俗的销售定义是（ ）。
A、激发顾客购物
B、发现潜在顾客
C、赚利润
D、卖东西
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59．（ ）不属于餐饮服务的无形服务质量。
A、服务态度
B、大堂的设施
C、餐饮安全卫生
D、服务人员职业道德
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60．（ ）是餐厅与厨房沟通的主要内容。
A、时间、餐标和口味需求
B、时间、餐标和顾客地位
C、时间、餐标和顾客气质
D、时间、餐标和顾客心情
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61．道德属于（ ）的范畴，是一种特殊的社会意识形态。
A、社会舆论
B、传统习惯
C、上层建筑
D、经济基础
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62．道德属于上层建筑的范畴，所以在阶级社会中，道德需要反应（ ）的利益。
A、统治阶级
B、无产阶级
C、人民群众
D、大多数人
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63．社会主义职业道德的核心是（ ）。
A、集体主义
B、诚实守信
C、全心全意为人民服务
D、办事公道
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64．以下叙述中对社会主义职业道德的社会作用描述错误的选项是（ ）。
A、社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的重要精神力量
社会主义职业道德能够促进社会生活的稳定
C、社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的重要物质力量
D、社会主义职业道德是促进劳动者自我完善，培养社会主义新人的重要途径
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65．下列方法中，（ ）能够有效防止细菌性食品污染的发生。
A、夏季不吃冷食
不适用拌、炝等烹调方法
C、合理储藏食品、抑制细菌生长繁殖
D、不与已经细菌性食物中毒的病人接触
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66．中餐零点服务主要是为（ ）提供服务的。
A、团队客人
B，散客
C、会议客人
D、商务客人
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67．自助餐用于盛放各种加工好的菜品 ，锅的底部可以用酒精来加热保温的容器是（ ）。
A、酒精炉
B、火锅
C、保温桶
D、布菲炉
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68．（ ）在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务。
A、传统的美式服务
B、传统的俄式服务
C、传统的法式服务
D、传统的英式服务
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69．拿破仑最喜欢的是哪一道菜？（ ）
A、法式红酒烩鸡扒
B、法式焗蜗牛
C、红酒香草烤羊排
D、蓝莓酱煎鹅肝
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70．蔬菜富含（ ）和无机盐等，两者能起到互补作用。
A、维生素
B、矿物质
C、脂肪
D、糖分
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71．草酸限制（ ）的吸收
A、铁
B、钙
C、镁
D、钠
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72．牛肾和猪肾的（ ）含量是其他一般食品的数十倍
A、铁
B、锌
C、钙
D、硒
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73．谷类为膳食中B族维生素，尤其是（ ）的重要来源。因其主要分布在糊粉层和胚芽，所以谷类的精制加工程度越高，维生素的损失越多。
A、维生素B1
B、维生素B2
C、维生素B3
D、维生素B12
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74．矿物质是一种起初存在于（ ）中的无机物。
A、植物
B、岩石和金属类等非生物
C、动物
D、空气
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75．西餐中常用的杯子分为 ，高脚杯和（ ）。
A、矮脚杯
B、平底杯
C、玻璃杯
D、陶瓷杯
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76．西餐早餐台摆台，若需放黄油碟，则置碟于（ ）上方。
A、展示盘
B、面包盘
C、主菜叉
D、主菜刀
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77．对西餐宴会的描述错误的是（ ）。
A、西餐宴会是使用刀叉勺筷等餐具，采用西式摆台，品尝中西各式菜肴
B、西餐宴会的餐桌一般用长台，较少用圆台
C、不同的菜上不同的酒及酒杯
D、宴会厅灯光柔和、偏暗；点蜡烛，气氛轻松而舒适
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78．在铺设西餐宴会台裙前需要按照要求正确铺设好台布，在沿着台子的沿边，按照顺时针的方向，打成（ ）的褶（已经有褶的台裙不需要）。
A、1-2cm
B、2-3cm
C、3-4cm
D、4-5cm
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79．缸花起源于（ ），盛于明清。
A、唐代
B、宋朝
C、元朝
D、明朝
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80．（ ）是借助外力来改变花形。
A、镶楔造型法
B、支撑定形法
C、树枝倒插法
D、叶片拉丝法
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81．大型餐厅、宴会厅的餐台呈一字形在台中间排开，周边采用S型敷花进行桌饰，插花长度不超过台面的（ ）。
A、1/2
B、1/3
C、2/3
D、1/4
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82．星级酒店早餐一般采用（ ）服务方式。
A、西餐便餐
B、中餐便餐
C、冷餐会
D、自助餐
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83．（ ）就是工作期间片刻的休闲。
A、下午茶
B、茶歇
C、午睡
D、课间操
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84．日餐的大型（ ）一般不设座席。是便宴的一种形式，会上不设正餐，只是略备酒水、点心、菜肴等，而且多以冷味为主。
A、冷餐会
B、茶歇
C、酒会
D、自助餐
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85．下面哪个不是冷头盆（ ）。
A、罗宋汤
B、生蚝和鹅肝酱
C、奶油鸡酥盒
D、黑鱼子酱
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86．茶叶中含多种人体必需的维生素，茶叶中哪种含量比其他植物高（ ）。
A、维生素A
B、维生素B1
C、维生素B2
D、维生素E
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87．温杯将随手泡中的开水倒入玻璃杯中，水量约为玻璃杯的（ ），右手拿杯旋转将温杯的水到入茶船中。
A、1/2
B、1/3
C、1/4
D、1/5
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88．对优质红葡萄酒的描述不正确的是（ ）。
A、有红宝石一样的色泽
B、酒味浓而不烈
C、酒香悠长
D、口感上有过酸的味感
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89．葡萄酒的颜色就如同人的脸色一样，我们可以通过对酒察言观色来判断其优良与否。品质优良的红葡萄酒因富含单宁、花色苷等物质，一般呈现为宝石红、胭脂红、朱红或紫红色等色泽。呈砖红色的是（ ）。
A、2-5年
B、5-8年
C、7-10年
D、10-15年
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90．下列对于白酒的感官鉴别的表述错误的是（ ）
A、将白酒倒入杯中，杯壁上不得出现环状不溶物
B、对白酒的香气进行感官鉴别最好使用小肚小口的小杯
C、一般的白酒都应有一定的溢香，而很少有喷香或留香
D、白酒不应有异味，如焦煳味、腐臭味、泥土味等
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91．就单宁而言，哪种葡萄酒的含量最低（ ）。
A、干红葡萄酒
B、甜红葡萄酒
C、桃红葡萄酒
D、干白葡萄酒
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92．液体蛋糕是对（ ）的赞誉。
A、啤酒
B、葡萄酒
C、黄酒
D、米酒
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93．适用于酒会和酒吧服务的斟酒方法是（ ）。
A、徒手斟酒
B、托盘斟酒
C、捧斟
D、推车斟酒
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94．红葡萄酒入杯份量为（ ）杯。
A、八分满杯
B、半杯
C、1/3杯
D、1/5杯
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95．下列对中餐离桌分让式分菜方法表述不正确的选项是（ ）。
A、在宴会服务中普遍使用
B、在分菜前要先向客人展示菜肴
C、完成分菜后一般由客人自由选取
D、在操作台上完成分菜，再用托盘托送至餐桌，分派费每一位客人
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96．分菜也叫派菜，常见于西餐的分餐制服务中，中餐（ ）服务中也在使用。
A、普通宴请
B、高级宴会
C、自助餐
D、快餐
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97．以下菜肴中属于原型整形菜的是（ ）。
A、扇形羊排
B、神仙鸡
C、八宝葫芦鸭
D、凉拌海蜇头
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98．整形菜的选料以（ ）。
A、畜类和水产类原料为主
B、畜类和禽类原料为主
C、蔬菜类和水果类原料为主
D、禽类和水产类原料为主
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99．不适合做整鱼分菜服务的有（ ）。
A、鲫鱼汤
B、清蒸东星斑
C、雪里蕻蒸大黄鱼
D、臭鳜鱼
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100．分整鸡整鸭菜肴时，（ ）一般不分。
A、鸡头
B、鸭尾
C、鸡颈
D、鸡翅
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101．有关特菜的说法，正确的是（ ）。
A、特菜顾名思义，就是很特殊的蔬菜，但并不稀少
B、它的另?个名字又叫希特蔬菜，因此是很稀少罕见的品种菜系。
C、它会随着时间的改变和环境的变化?从特菜变成观赏植物。
D、特菜在本地的栽培常都在大棚里。
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102．对服务过程复杂的菜肴，以下（ ）理解不正确。
A、有包装的菜肴要先上台让宾客观赏再拿到操作台上或直接在台面上当着客人的面去掉包装，再进行分菜
B、外加佐料的菜要征求客人的意见后决定是否上佐料
C、铁板类菜肴要提醒客人注意安全
D、高档汤类菜肴的汤和其中的菜均要分派均匀
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103．当为客人送上宴席中的头菜或一些较有风味特色的菜时，应首先考虑将这些菜放到（ ）的前面，然后在上下一道菜时再移放餐桌的其他地方。
A、上菜位
B、主宾与主人
C、主宾
D、副主人
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104．不能做拔丝类菜肴的原料的是（ ）。
A、土豆
B、苹果
C、菠萝
D、百香果
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105．（ ）不是物理消毒法。
A、煮沸、蒸汽消毒
B、红外线消毒
C、含氯消毒
D、洗碗机消毒
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106．为顾客提供感情服务，是为了体现餐饮业的（ ）宗旨。
A、顾客就是上帝
B、顾客永远都是对的
C、员工至上
D、员工永远都是对的
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107．初次交往的技巧不包括（ ）。
A、第一印象
B、察言观色
C、认真倾听
D、重视对方
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108．下面哪项不属于无声语言（ ）。
A表情语言 、
B、眼神语言
C、动作语言
D、体姿语言
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109．不属于网络信息资源收集整理和分析的原则是（ ）。
A、需求性原则
B、质量控制原则
C、广泛性原则
D、合理性原则
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110．不属于客史档案建立的目的是（ ）。
A、、了解客人，提供更好的个性化服
B、有效促销
C、提高酒店的服务品质
D、防止客人跑单
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111．重点客户确定的主要参考资料是（ ）
A、客史档案
B、消费记录
C、充值记录
D、住店频次
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112．（ ）对餐厅环境促销的表达不准确。
A、餐厅可在电梯内或大堂等地，设置餐饮告示牌或橱窗，招贴诸如菜肴特选、特别套菜、节日菜单和新增项目等信息，或刊登特色菜肴、餐厅的照片等
B、展示厨房也是现代餐厅经常使用的环境促销方法
C、餐厅还可以通过食物推车进行现场销售，如酒水、冷菜、甜品、水果等，从而营造出适应其经营方式和产品特色的气氛和情调
D、在餐厅设置大屏幕彩电，进餐的顾客可以在电视屏幕上观看录播的配菜加工和烹饪制作的视频
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113．餐厅为新入店的客人提供一份可心的欢迎礼物，收获到客人的惊喜赞赏的最大可能是（ ）。
A、运气
B、客人提前
C、客史档案的建议
D、员工的无心之举
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114．（ ）不属于节假日市场产品。
A、年夜饭
B、端午宴
C、升学宴
D、情人节套餐
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115．某餐厅在餐桌上放置了“拒绝烹饪食用野生动物”的宣传牌，是（ ）体现。
A、品牌营销
B、绿色营销
C、快捷营销
D、假日营销
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116．（ ）不属于销售过程之一 。
A、挖掘与初次接触
B、需求分析
C、销售宣传
D、培育潜在的未来客户
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117．（ ）不是销售方案的核心内容。
A、销售的具体行销方案
B、营销战略
C、销售目的
D、销售环境分析
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118．不可以做为销售方案的主题的是（ ）。
A、团圆年团圆饭
B、感谢师恩谢师宴
C、春眠不觉晓春季下午茶
D、新一代渴望无限
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119．（ ）不是餐饮服务质量（广义）所包含要素之一。
A、设施设备的质量
B、实物产品的质量
C、酒店规模大小
D、劳务服务的质量
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120．厨房沟通与餐厅沟通包厢就餐客人就餐需求，首先应获取的是（ ）信息。
A、就餐目的
B、顾客性格
C、结算方式
D、就餐标准
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121．道德属于上层建筑的范畴，所以在阶级社会中，道德需要反应（ ）的利益。
A、统治阶级
B、无产阶级
C、人民群众
D、大多数人
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122．下列关于道德和法律的关系描述不正确的是（ ）。
A、道德与法律既相互区别又相互联系
B、道德无法约束的事情才需要法律制约
C、在维护统治阶级利益及其需要的社会秩序上，道德调节和法律调节虽然各司其职，各显其能，但又是相互补充、相互协调的
D、为了防范违法行为的发生，要加强道德教育
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123．社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的重要（ ）。
A、物质力量
B、精神力量
C、文化根基
D、动力源泉
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124．以下不是每一个餐饮企业均必须遵循的职业道德规范选项是（ ）。
A、严格遵守国家法律和行业法规，自觉执行国家有关政
B、实行明码标价，做到价格公平和物有所
C、强化管理，不断创新，管理理念和管理方法、技术在行业起领军地位
D、确保食品卫生安全，推行绿色餐饮，切实保障消费者的身体健康
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125．餐饮企业应远离（ ）。
A、垃圾场及城市垃圾通道、废渣场、屠宰场、公共厕所、有污染的工厂，以免造成食品的污染
B、垃圾场及城市垃圾通道、废渣场、屠宰场、公共厕所和大型娱乐场所，以免造成食品的污染
C、垃圾场及城市垃圾通道、废渣场、屠宰场、公共厕所和大型购物场所，以免造成食品的污染
D、垃圾场及城市垃圾通道、废渣场、屠宰场、公共厕所和大型活动场所，以免造成食品的污染
*
126．在进行清洁卫生时，如刷地、冲洗瓷砖，要注意用水安全，避免（ ），避免电机进水，禁止带电作业。
A、电器设备周围堆放易燃易爆物品
B、电器使用后切断电源
C、避免电线插座进水
D、电闸箱周围存放易燃易爆物品
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127．中餐宴会席次安排时，临门为上，（ ）。
A、离主位越近地位越尊
B、在主位越近地位越尊
C、在主位左边地位最尊
D、离主位越远地位越尊
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128．除黑面包之外，俄罗斯人大名远扬的特色食品还有（ ）等等。
A、汉堡
B、薯片
C、鱼子酱
D、南瓜饼
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129．（ ）不是菜单中必须包含的项目。
A、客房品种和价格
B、菜品品种和价格
C、果盘品种和价格
D、酒水品种和价格
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130．中餐餐饮服务中最常见的服务方式是（ ）。
A、团队服务
B、零点服务
C、商务接待
D、自助服务
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131．零点餐厅的服务员在开餐前（ ）分钟，要到各自的指定位置上，恭候客人的到来。
A、3分钟
B、5分钟
C、8分钟
D、10分钟
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132．孔府菜起源于（ ），延续至今已有 900 余年历史，是孔子嫡系后裔家常菜品和宴会菜品的统称。
A、宋代
B、元代
C、明代
D、、清代
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133．（ ）不适合对散客或者零点客人进行服务。
A、美式服务
B、英式服务
C、法式服务
D、俄式服务
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134．中国有一句话：好吃不过（ ），自然也是外国人眼中最能代表中国的一道菜了。
A、驴肉
B、卤煮
C、饺子
D、豆汁
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135．（ ）不是浓香型的白酒。
A、汾酒
B、老窖特曲
C、五粮液
D、洋河大曲
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136．餐具中无论是刀子、叉子、汤匙还是盘子，都是（ ）的延伸。
A、手
B、胳膊
C、手掌
D、大指姆
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137．餐刀的右侧放（ ）。
A、展示盘
B、面包盘
C、黄油刀
D、咖啡碟
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138．西餐午餐台的汤勺放于餐刀的（ ）侧，将折好的餐巾花放于盘中。
A、左
B、右
C、上
D、下
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139．西餐宴会的餐具从美化餐桌角度上说，一般不宜超过（ ）套。
A、三
B、四
C、五
D、六
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140．西餐宴会摆台从（ ）的位置开始摆放。
A、主人位
B、副主人位
C、主宾位
D、副主宾位
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141．（ ）是中国传统插花中的一种重要表现形式，也是最能体现东方式插花风格的插花形式。
A、瓶花
B、蓝花
C、盆花
D、碗花
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143．为突出宴会隆重、热烈喜庆的气氛，宴会餐厅的插花应以（ ）。
A、冷色调为主
B、偏冷色调为主
C、暖色调为主
D、中和色调为主
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144．茶歇结束后（ ）要回收茶歇，不得将回收的茶点堆放到一块，须按照品种归还原位，若有坏的及时处理，不得保存过夜的水果可以自行处理置。
A、5分钟
B、10分钟
C、半小时
D、一小时
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145．按照茶叶制作过程中茶叶发酵程度的不同分为（ ）。
A、不发酵茶、轻微发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、三次发酵茶
B、不发酵茶、轻微发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、二次发酵茶
C、绿茶、白茶、花茶、红茶、黑茶
D、紧压茶、白茶、青茶、红茶、黑茶
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146．下列属于绿茶的是 （ ）。
A、绿谷香眉
B、绿片茶
C、青砖茶
D、乔木茶
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147．对优质红葡萄酒的描述不正确的是（ ）。
A、有红宝石一样的色泽
B、酒味浓而不烈
C、酒香悠长
D、口感上有过酸的味感
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148．葡萄酒的颜色就如同人的脸色一样，我们可以通过对酒察言观色来判断其优良与否。品质优良的红葡萄酒因富含单宁、花色苷等物质，一般呈现为宝石红、胭脂红、朱红或紫红色等色泽。呈砖红色的是（ ）。
A、2-5年
B、5-8年
C、7-10年
D、10-15年
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149．白酒的“绵”是指（ ）感觉。
A、在嘴里的味道
B、口感中的厚实感
C、入喉顺畅，一点也不粘口
D、喝了以后心里温柔
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150．白酒应该有（
A、留香味
B、腐臭味
C、泥土味
D、酒糟味
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