餐厅服务员三级理论判断题

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1（ ）社会主义职业道德完全是继承历史职业道德传统的基础上建立起来。
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2（ ）推行绿色餐饮是全国餐饮业从业人员必须遵循的职业道德。
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3（ ）中餐用餐时送食物入口时，两肘应向两旁张开，不能内靠，碰及邻座。
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4（ ）如果在一顿正式的晚宴中，迟到的客人到达后，女主人无需站起来迎接，这时只需男管家或者女仆引领迟到的客人入座即可。
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5（ ）美国人习惯于在餐桌上聊天，特别是当亲朋好友聚集在一起时，大有"有朋自远方来不亦乐乎"的那种气氛。
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6（ ）餐前服务时团队餐的准备和零点基本相同，但开餐前，还需要准备掌握团队客人的人数，抵离时间，就餐标准，接待规格，就餐时间，以及客人的特别需要或禁忌。
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7（ ）在埋单时如遇客人提出抹零、开发票、部分金额用卡结账等其他特殊要求，解决要婉转，必要时向上一级领导申请。
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8（ ）在法式服务中，面包、黄油和配菜从客人左侧送上，因为它们不属于一道单独的菜肴。从客人右侧用右手斟酒或上饮料，从客人左侧撤出空盘。
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9（ ）调节咖啡研磨机研磨颗粒度时不能完全以研磨机显示刻度为依据。
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10（ ）中国营养学会建议健康成年人一天食盐（包括酱油和其他食物中的食盐量）的摄入量是10克，而我国居民食盐的实际摄入量远远高于这一推荐值。
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11（ ）鸡尾酒杯倒酒的容量，没有固定一个标准，是以当时调的那种鸡尾酒的分量为准。
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12（ ）冷餐会不同于我们传统的宴请吃饭，而是注重主题环境和品格的，因此冷餐会的举办要有明确的主题有高品格的环境氛围。菜品并不是重要。
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13（ ）头盆只有冷盆，常用中、小型盘子或鸡尾酒杯盛装。色彩鲜艳，装饰美观，以达到增进宾客食欲的目的。
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14（ ）肉类含有丰富的有机酸和各种蛋白酶类，有助于消化。
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15（ ）祁门红茶含有多种有益健康的成分，具有明目提神、消食去腻、利尿解毒、杀菌、解除疲劳、防癌减肥等药理功能，是一种理想的天然保健饮料。
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16（ ）北方黄酒用黍米做原料，比较有名的有山东黄酒、大连黄酒和山西黄酒等。
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17（ ）给长辈和领导斟酒时，先给最尊者斟，然后依次按级别给各位斟满八分酒，最后是斟自己的。
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18（ ）在进行叉勺分菜操作时，不允许借助托盘进行操作。
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19（ ）当销售部要接待重要顾客时，要先申请查阅客史档案，以便掌握客人详细情况更好为顾客服务 。
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20（ ）某餐厅坚持采用光能作为餐厅的主要能源使用，是品牌营销的一种成功形式。
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21（ ）职业道德的社会作用往往因职业道德特点的变化而改变。
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22（ ）只要工作环境好，就能够培养出良好的餐厅服务员职业道德。
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23（ ）餐厅服务礼仪中的服是服从、服侍的意思。
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24（ ）西餐进餐时，叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不管它上面是否有食物。
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25（ ）手部附着的细菌有两种：一种附着于皮肤表面，称为暂时性细菌；另一种附着于皮肤的皮纹及皮脂腺内，称为永久性细菌。
A
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26（ ）中餐宴会开餐前要开班前会，了解宴会的具体任务，使服务工作做到“九知，四了解”。“九知”即知出席宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、知宾主身份（主办主人）、知宴会的标准及开宴时间、菜式品种、出菜顺序、收费办法；“四了解”了解客人的宗教信仰、风俗习惯，了解客人的生活忌讳。了解宾客的特殊需要，了解会议、客房的安排等。
A
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27．（ ）美式服务是快速和廉价的，它不太拘泥形式，在餐饮服务中是较为流行的一种方式。
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28．（ ）任何餐饮企业禁止出售、购买、利用国家重点保护野生动物及其制品。
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29．（ ）欧陆式早餐种类比英式早餐多了蛋类。
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30．（ ）协调一致是插花造型的首要条件。
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31．（ ）冷餐会不同于我们传统的宴请吃饭，而是注重主题环境和品格的，因此冷餐会的举办要有明确的主题有高品格的环境氛围。菜品并不是重要。
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32．（ ）“Are you ready to order?”是客人问服务员准备好服务了吗？
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33．（ ）在进行中式宴会菜点设计时，如是高档宴会，要注意突出地方名菜。
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34．（ ）为客人进行价位较高的白酒服务时，我们可以将酒瓶放在落台上，客人需要时去斟倒。
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35．（ ）酒席中头菜的看面要正对主位，其他菜的看面要调向四周。
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36．（ ）玉石的硬度很高，因此玉雕器皿可以承受碰撞{.XZ}。
A
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37．（ ）维护好一个老顾客将会比开发一个新客户能提高几倍的利润。
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B
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38．（ ）当销售部要接待重要顾客时，要先申请查阅客史档案，以便掌握客人详细情况更好为顾客服务 。
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39．（ ）套餐和宴会都是餐饮消费是餐厅快捷销售特点的体现。
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40．（ ）为了保证厨房与餐厅沟通质量，所有沟通信息均应使用书面文字沟通 。
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41．（ ）职业道德所产生的巨大精神动力对经济发展既有积极作用，又有消极的作用。
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42．（ ）葡萄球菌、痢疾杆菌属于细菌中的条件致病菌。
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43．（ ）农药按照化学成分可分为有机氯类、有机磷类、有机氮类等。
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44．（ ）洋葱是含氰苷类植物中毒的主要食物之一。
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45．（ ）仪态指人在行为中的姿态、风度和举止。
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46．（ ）服务员个人卫生的好坏，将在客人心中引起“晕轮效应”，影响他们对餐厅卫生状况的评价。
A
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47．（ ）羌族人平时一日四餐。
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48．（ ）美式服务是快速和廉价的，它不太拘泥形式，在餐饮服务中是较为流行的一种方式。
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49．（ ）固体饮料类是指食品原料、食品添加剂等加工制成粉末状、颗粒状或块状等固态料的供冲调饮用的制品，如果汁粉、豆粉、茶粉、咖啡粉（速溶咖啡）、果味型固体饮料、固态汽水（泡腾片）、姜汁粉、蛋白型固体饮料等。
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50．（ ）营养缺乏症是生物有机体由于摄入营养素不足如维生素缺乏、蛋白质缺乏、微量元素不足而引起各种疾病症状。
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51．（ ）法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。
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52．（ ）附枝固定法是取一短枝用绳子或金属丝捆扎在花枝的基部，扩大花枝与花插座的接触面，花枝插入花插座就不易倒伏。
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53．（ ）尽管鸡尾酒会和正餐后酒会在请帖上会约定固定的时间，但实际上，何时到场一般可由宾客自己掌握，不一定非要准时到场。
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54．（ ）编制宴会菜单，一要考虑宾主的愿望，如愿意上什么菜、上多少、何种口味、何时何地开席，只要在条件范围内，都应尽量满足。
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55．（ ）在进行叉勺分菜操作时，不允许借助托盘进行操作。
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56．（ ）整形菜在中式宴会中往往以“头菜”、“大菜”等形式出现，在宴会菜肴中具有举足轻重的地位。
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57．（ ）拔丝类菜肴，可以放凉后再食用，反而会更脆甜。
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58．（ ）舆情的性质告诉我们，舆情可以对执政者的决策行为产生影响。
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59．（ ）要打造一流的餐饮品牌必然要以牺牲企业利益为代价。
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60．（ ）餐厅只要在开餐前把宴会菜单要求告知厨房厨师长即可 。
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61．（ ）职业道德是构成整个社会道德的重要组成部分，也是个人道德的重要内容。
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62．（ ）良好的职业道德有利于建立新型、和谐的人际关系。
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63．（ ）中餐宴会席次安排时，背门为上。即主人背对餐厅正门。有多位主人时，双方可交叉排列，离主位越近地位越尊。
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64．（ ）手部附着的细菌有两种：一种附着于皮肤表面，称为暂时性细菌；另一种附着于皮肤的皮纹及皮脂腺内，称为永久性细菌。
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65．（ ）宴会服务时，为客人铺餐巾、去筷子套，从主宾右侧开始逆时针转。
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66．（ ）当代的老少中国人，自觉不自觉地，都多多少少承继了古代食礼的传统。我们现代的不少餐桌礼仪习惯，都可以说是植根于《礼记》的，是植根于我们古老饮食传统的。
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67．（ ）来自俄罗斯的伏特加，使用了马铃薯参与酿造。马铃薯是全球第三大重要的粮食作物，与小麦、玉米、稻谷、高粱并成为世界五大作物。
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68．（ ）根据《食（饮）具消毒卫生标准》规定，食（具）消毒间（室）可以建在清洁、卫生、水源不太充足的地方。
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69．（ ）西餐的早餐用的杯子尽量用平底杯，因为早餐的人流量会多一些。
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70．（ ）冷餐会的菜单设计也是非常讲究，既要与整体主题相适应，菜品又要丰富多样，兼顾海陆空，菜品的颜色更要深浅搭配。
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71．（ ）茶歇结束后5分钟要回收茶歇，不得将回收的茶点堆放到一块，须按照品种归还原位，若有坏的及时处理，不得保存过夜的水果可以自行处理置。
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72．（ ）鸡尾酒会是始于下午6时或6时半，持续约2小时的酒会。一般不备正餐，只备有酒水和点心。这类酒会有明确的时间限制，一般应在请帖中写明。
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73．（ ）红茶为我国第一大茶类。
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74．（ ）白酒的滋味评价以醇厚无异味，无强烈刺激感为上品。
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75．（ ）黄酒的色泽因品种而异，其色泽从浅黄色至红褐色甚至黑色。
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76．（ ）定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
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77．（ ）包括宾客在离店期间对本店的表扬以及投诉与处理情况等等信息不用记录到客史档案里。
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78．（ ）随着人民生活水平的提高，餐饮业的节假日餐饮已经与日常餐饮没有差异性。
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79．（ ）争取回头客是销售过程中的重要任务和历程。
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80．（ ）销售部门在分析销售环境是应该着重微观环境，忽略宏观环境。
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81．（ ）社会主义职业道德基本规范为爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。
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82．（ ）社会主义职业道德能够促进社会生活的稳定。
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83．（ ）服务员在服务过程中的一言一行均体现了自身的道德水准。
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84．（ ）温婉热情的微笑，是体现服务员自身素养的一个方面，是体现服务员仪表美的起点和基础。
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85．（ ）仪态指人在行为中的姿态、风度和举止。
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86．（ ）西餐进餐时，叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不管它上面是否有食物。
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87．（ ）佛教徒中出家的男性称"比丘"，简称"僧"，俗称"和尚"；出家的女性称"比丘尼"，简称"尼"，俗称"尼姑"。
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88．（ ）晚餐是一天中最主要的一餐，不论是欧美人，还是我国人民都非常重视晚餐。
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89．（ ）客人来自不同的地区、国家，不同的民族、宗教信仰，因此生活习惯、口味特点、就餐目的也就各不相同。
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90．（ ）会议茶歇服务时间段，客人要求多，服务员需要全程高强度服务。
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91．（ ）在进行中式宴会菜点设计时，如是高档宴会，要注意突出地方名菜。
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92．（ ）优质的啤酒，一般都以大米、玉米、淀粉和啤酒花作为主要原料。
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93．（ ）饮品，指经加工制成的适于供人或牲畜饮用的液体，尤指用来解渴、提供营养或提神的液体。
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94．（ ）加工过程的特殊菜肴其服务过程没有特殊要求。
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95．（ ）摆菜时不宜随意乱放，而要根据菜的颜色、形状、菜种、盛具、原材料等因素，讲究一定的艺术造型。
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96．（ ）水晶的颜色全部是白色透明的，不存在其他颜色的水晶。
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97．（ ）有声语言就是通过声音来进行信息交流。
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98．（ ）当销售部要接待重要顾客时，要先申请查阅客史档案，以便掌握客人详细情况更好为顾客服务 。
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99．（ ）销售就是介绍商品提供的利益，以满足客户特定需求的过程。
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100．（ ）餐饮服务质量高低于服务人员的情感无关。
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