《公共营养师》基础 第九章 相关法律法规

一、判断题(下列判断正确的请在括号内打“√"， 错误的请在括号内打“×" )
1.食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加入食品中的少量的化学合成物质或天然物质。
2.食品添加剂可分为天然食品添加剂与化学合成食品添加剂两大类。
3. 天然食品添加剂是通过化学手段，使元素或化合物发生包括氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应所得到的物质。
4.化学合成食品添加剂是利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所得的天然物质。
5.所有的化学合成食品添加制对人体不具有毒性，无限制的使用，不会引起毒理表现。
6.常用的甜味剂有糖精钠、甜蜜素、甜菊糖苷、抗氧化剂。
7.糖精钠、甜蜜素不是人工合成的甜味剂。
8. 甜菊糖苷是从植物甜叶菊中提取的天然甜味剂。
9.糖精钠被摄食后，在人体内分解、吸收、供给热能，具有营养价值。
10.甜糖菊甘是从菊科植物甜叶菊提取的甜味剂，甜度均蔗糖的300倍。
11.甜糖菊苷的测定方法有滴定法和比色法。
12.为了阻止或抑制做生物的繁殖，延长食品的保质期而加人食品中的添加剂称为防腐剂
13. 我国目前不允许使用的防腐剂有山梨酸、苯甲酸及它们的盐类。
14.苯甲酸为白色有丝光的鳞片或针状结晶，质轻、无臭，有吸湿性。
15.我国规定硝酸钠和亚硝酸钠不能用于肉类罐头和肉类制品。
16.能破坏、抑制食品的发色因素，使色素退色或使食品免予褐变的添加剂称为漂白剂。
17.亚硫酸盐类不能产生还原性的亚硫酸。
18.亚硫酸能消耗组织中的氧， 抑制耗氧性微生物的活力，并能抑制某些微生物活动所必需的镁的活性，具有一般酸性防腐剂的特性。
19. 亚硫酸不是强还原剂，故没有显著的抗氧化性。
20. 果干、果脯、蔗糖、果蔬罐头等在加工过程中， 常采用熏硫法或亚硫酸溶液浸渍法进行漂白，以防褐变。
21. 我国食品卫生标准规定，亚硫酸钠、低亚硫酸钠、焦亚硫酸钠或亚硫酸氢钠不可以用于蜜饯类、饼干、罐头、葡萄糖、食糖、冰糖等食品的漂白。
22. 食品中亚硫酸盐的定量测定，通常采用盐酸副玫瑰苯胺法。
23. 能阻止或延迟食品氧化，以提高食品的稳定性和延长储存期的物质称为抗氧化剂。
24. 食品中的脂肪在长期储存中其质量不会逐渐变坏，不会产生不愉快的气味和味道。
25. 防止油脂酸败的关键在于防止其自身氧化。为了达到此目的，常在油脂或含脂肪较高的食品中加入一些抗氧化剂。
26.我国允许使用并制定有国家标准的合成抗氧化剂只有两种:丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲苯。
27. 丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲苯的使用范围为油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、速煮面、干制食品和罐头等。
28. 世界批准使用的食品添和剂已达3000种以上，我国也已批准使用1000多种。
29没食子酸丙酯与丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲苯的使用范围相同
30.丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲苯允许的最大使用量为0. 2g/Kg。
31.没食子酸丙酯允许的最大使用量为0.1 g/kg
32.丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯和没食子酸丙酯三种抗氧化剂混合使用时，丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲苯的总量不能超过0. 1g/Kg,没食子酸丙酯不能超过0. 05 g/Kg
33.食用合成色素是以食品着色为目的的食品添加剂。
34.食品中使用色素是为了改善食品的感官性状从而使人们乐于食用。
35.食用色素大致可分为天然色素和人工合成色素。
36. 人工合成色素和天然色素一样安全。
37.目前在食品生产中我国允许使用的人工合成色素有苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝等。
38. 国家发布的“食品添加剂使用卫生标准” 中对食用合成色素的使用范围及最大使用量未作规定。
39.高效液相色谱测定方法适用于清凉饮料，配置酒、糖、果汁等食品中酸性人工合成色素的测定。
40.油脂中BHT的测定是使样品通过水蒸气蒸馏、BHT分离，用甲醇吸收，遇邻联二茴香胺与亚硝酸钠溶液生成橙红色化合物，用三氯甲烷提取，与标准比较定量。
41.食品加工过程中使用适量的亚硫酸盐类，对人体有害。
42.细菌、霉菌和酵母之类微生物的侵袭是导致食品败坏的主要因素。
43.在一定条件下，配合使用防腐剂作为一种保藏的辅助手段， 对防止某些易腐食品的损失有显著的效果。
44. 防腐剂使用简便，般不需要什 么特殊设备，甚至可使食品在常温及简易包装的条件下短期储藏，在经济上较各种冷热保藏方法优越。
45.随着速冻或其他保献新工艺的不断发展，防腐剂可逐步减少使用。
46.甜菊糖苷是一种低热量甜味剂， 具有抗糖尿病、健胃、调节胃酸、促进新陈代谢、消除疲劳的功效。
47. 食品中糖精钠的测定通常采用高效液相色谱法、紫外分光光度法和薄层色谱法。
48. 长期以来糖精钠一 直在食品工业生产中广泛地应用，在其产品检验中，无含量超标的现象。
49. 添加剂的分类是根据其用途及性能进行划分的。
二、单项选择题(下列每题有4个选项，其中只有1个是正确的，请将其代号填写在括号里)
1.食物与营养发展的重点领城是（）
2. 食物与营养发展的重点地区是（）
3. 营养改善的重点人群是（）
4. 天然色素的优势是（）
5. 亚硫酸能破坏（）的存在。
6.（）是表现肉鲜红色的主要成分。
7.摄取过多亚确酸盐，可使血液中正常的血红蛋白变为（）而推动携氧能力导致组织缺氧。
8.山梨酸较之苯甲酸，其pH值适应范围（）
9.糖精在常温下长时间放置，其甜味会（）
10.我国规定（）不得使用糖精
三、多项选择题(下列每题中的多个选项中，至少有2个是正确的，请将正确答案的代号填在括号里)
1.食品卫生法规定，食品应满足（）要求。 【多选题】
2. 2010 年食物与营养发展总体目标是（） 【多选题】
3. 下列哪些是我国允许使用的食用合成色素（） 【多选题】
4. 非食用色素包括（） 【多选题】
5.漂白剂的主要作用有（） 【多选题】
6.在果蔬罐头的生产中用亚硫酸及其盐类处理果蔬，可以产生（）作用。 【多选题】
7. 最常用的发色剂有() 【多选题】
8.目前，我国允许使用并制定了国家标准的食品添加剂有（） 【多选题】
9. 下列属于防腐剂的有（） 【多选题】
10.硫熏的作用，下列说法正确的是（） 【多选题】
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