30.在某版本高中生物教材“生命活动的主要承担者一一蛋白质”一节中,“蛋白质的结构及其多样性”部分的教科书内容如下:
蛋白质的结构及其多样性
蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物大分子。据估计,生物界的蛋白质种类多达10
10~10
12种,它们参与组成细胞和生物体的各种结构,执行多种多样的功能。
20种氨基酸是怎样构成种类如此众多的蛋白质的呢?请仔细观察下面由氨基酸形成结构复杂的蛋白质的示意图(图2-4)。
氨基酸分子互相结合的方式是:一个氨基酸分子的羧基(一COOH)和另一个氨基酸分子的氨基(一NH
2)相连接,同时脱去一分子水,这种结合方式叫做脱水缩合。连接两个氨基酸分子的化学键(—NH—CO一)叫做肽键。由两个氨基酸分子缩合而成的化合物,叫做二肽(图2-5)。
以此类推,由多个氨基酸分子缩合而成的,含有多个肽键的化合物,叫做多肽。多肽通常呈链状结构,叫做肽链。肽链能盘曲、折叠,形成有一定空间结构的蛋白质分子。许多蛋白质分子含有几条肽链,它们通过一定的化学键互相结合在一起。这些肽链不呈直线,也不在同一个平面上,形成更为复杂的空间结构。例如,胰岛素是一种蛋白质,含两条肽链,它的空间结构如图2-6。
在细胞内,每种氨基酸的数目成百上千,氨基酸形成肽链时,不同种类氨基酸的排列顺序千变万化,肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别,因此,蛋白质分子结构是极其多样的。这就是细胞中蛋白质种类繁多的原因。