HSK6阅读部分-07

第四部分

阅读下面文章，选出正确答案。

从一些品酒专家口中，我们常常会听到一个词——单宁，比如“单宁如同天鹅绒般柔顺细致”。那么，“单宁”究竟是什么？
单宁是一种酸性物质，主要源自葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒需要保留葡萄皮发酵。单宁是红葡萄酒的“灵魂”，它不仅能为葡萄酒建立“骨架"，使酒体结构稳定，还能有效地聚合稳定色素的物质，赋予葡萄酒完美而富有活力的颜色。此外，它还可以和酒液中的其他物质发生反应，生成新物质，丰富葡萄酒的成分。如果单宁不足，葡萄酒就会 “发育不良”，通常表现为质地轻薄、索然无味。当然，单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比，不是说单宁含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。
是否存在单宁是红葡萄酒和白葡萄酒最重要的区别之一。白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣进行分离后，用葡萄汁发酵而成的。所以，白葡萄酒的灵魂是酸，而不是单宁。
从化学概念上讲，单宁是一种带负电荷的活性分子。在品酒过程中，单宁分子和唾液蛋白质发生化学反应，在口腔表层产生一种“涩”的感觉。“涩” 要有一定的度，如果感觉“生涩”，则说明这款酒的单宁还需要时间来调和。经过长时间的储存后，单宁会逐渐变得柔顺细腻，品尝时才会感觉圆润顺口， “涩”得恰到好处。
此外，单宁具有抗氧化的作用，是一种天然防腐剂。它可以有效地避免葡萄酒因氧化而变酸，从而使长期储存的葡萄酒能保持最佳状态。所以，单宁对红葡萄酒的陈年能力具有决定性作用。