《公共营养师》三级 第四章 膳食指导和评估习题

理论知识题

一、判断题(下列判断正确的请选“对”，错误的请选“错")
1.学龄前儿童能量的需要除维持新陈代谢外，还要满足组织生长发育的需要，故单位的营养索和能量需要高于成年人。
2.学龄前儿童膳食安排以能量密度低、软、多餐为主要特点。
3.儿童生长发育所需要的脂肪酸应该小于成人。
4.B族维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混合出现。
5.膳食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的，在实际操作中，在一定的变化范围是被允许的，结合就餐人员的体重变化，可修订变化范围。
6.对学龄前儿童和青少年来说，保证适量碳水化合物摄入，不仅可以避免脂肪的过度，还可以预防肥胖和心血管疾病，因此，糖和含糖饮料的摄取是十分重要的。
7.植物性食物只能提供维生素A原—胡萝卜素。
8.与动物来源的维生素A比较，植物来源的胡萝卜素效价较高。
9.婴幼儿和儿童维生素A缺乏的发生率低于成人。
10.精加工的谷类，使儿童普遍缺乏维生素B₁。
11.儿童青少年紧张的学习生活，使维生素B₂缺乏症很容易发生。
12. 3~6岁儿童膳食中维生素D的RNI值为10μ g
13. 11~18岁的青少年钙的适宜摄入量为2000 mg/日。
14.高脂食品如炸土豆片、高糖和高油的风味小吃和点心，对3~6岁的儿童来说，可根据其个人偏好不加以限制。
15.大豆中含有的a-亚麻床酸能在体内合成DHA
16.学龄前儿童所食用的烹调油应该应该主要是动物油。
17.流行病学调查表明，降低学龄前儿童食糖的消耗可以减少龋齿和肥胖发生的危险性。
18.中小学生所获得的营养不仅要维持生命活动科和生活劳动的需要，还要满足迅速生长
19.大学生摄人的油脂应该以植物油为主，但可以有一定量的动物脂肪的摄入。
20.蛋白质含量低的食物一般是能量较高、水分和膳食纤维含量较高的食物。
21.蛋白质互补是指两种或两种以上的食物混合食用，使其中含有的蛋白质取长补短，相互补充，达到更好的比例，从而提高蛋白质利用率。
22.食物烹饪后重量变化是营养素含量变化的重要原因。
23.玉米、面粉和大豆混合食用，蛋白质的生物价会降低。
24.动物、植物性食物混合食用比单纯植物混合要好。
25.为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循的原则是食物的生物种属越近越好, 搭配的种类越多越好。
26.食堂食谱设计时，应以年龄最小的人为标准，设计营养目标。
27. 一般来说，牛奶中蛋白质的含量是奶粉中的1/8左右。
28.一般食物营养素的保留率表示为 ARF,重量保留率表示为 WRF
29.相对黑木耳而言，银耳和黄蘑是高钾的食物。
30.干海带是碘含量最高的食物。
31.鸡肝中硒的含量高于海参。
32.以下食物铁含量的顺序是:火鸡肝>牛肉干>墨鱼干>扁豆.
33.食物中锌含量的顺序是:生蚝>墨鱼干>猪肝。
34.与花生仁相比，蛋白质含量高的食物有牛奶、海参、驴肉。
35.同时富含维生素C和胡萝卜索的蔬菜有:芥蓝、西兰花、西红柿。
36同时富含维生素C和胡萝卜素的水果有:刺梨、番杏、荔枝。
37.豆类的限制性氨基酸是赖氨酸。
38.大米的限制性氨基酸是色氨酸。
39.大豆油中的亚油酸含量大大高于a-亚麻酸。
40.一般来说，中国人膳食中n-6脂肪酸的含量高于n-3脂肪酸。
41.鸭皮中大约50%是脂肪。
42.松子仁中的脂肪含量大于60%。
43. 淀粉是无蛋白食品。
44.大约含300 mg胆固醇的食物有: -一个鸭蛋(约50g)、一个猪蹄(约150 g）
45.动物食品中的低胆固醇(≤20 mg/I00g)食物有牛奶、海蜇皮、水发牛蹄筋
46.干黄豆蛋白质含量高于酱驴肉。
47.花生仁蛋白质含量低于脂肪含量。
48.曲奇饼、麻花的能量高于腊肉。
49.一般来说， 植物油比动物油饱和脂肪酸含量低。
50.棕榈油饱和脂肪酸含量与猪油相似。
单项选择题(下列每题有4个选项，其中只有1个是正确的）
1.3岁儿童钙的RNI值是（）mg.
2.学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）
3. 学龄前儿童膳食安排以（）为主要特点。
4.不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）
5.中国营养学会建议，学龄前儿童，蛋白质功能占总能量的14%~15%，其中来源于动物性食物的蛋白质应占（）
6.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）
7.关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）
8.儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）
9.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）
10.学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，最主要原因是（）
11.影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）
12.学龄前儿童可以摄取（）食品。
13.儿童少年应（）脂肪的摄取。
14. 膳食营养目标是为了选择食物平衡设计的，在实际操作中，在一定的变化范围常是
被允许的，结合就餐人员的（）变化，可修订变化范围
15.青少年期每日钙储备约为（）mg
16. 青少年生长发有所需能量为总能量量的（）
17.在青少年时期，摄人脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪殿、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）
18.7~10岁儿童钙适宜摄人量为（）mg/日.
19.11~18岁的青少年钙的适宜摄入量是（） mg/日。
20.碘摄入过多会对身体有害，儿童青少年每日摄人量UL是（）μg/日.
21.每日食用粗制面粉或大米200~ -250 g可为3~6岁儿童提供（）的能量。
22.大豆中含有的亚油酸可以在体内合成（）
23.在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。
24.对3~6岁儿童每日应至少供给相当于（）g大豆制品， 以提供约（）g优质蛋白质。
25. 一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。
26.在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。
27.一般来说，一日三餐次能量分配上平均应为（）
28.膳食脂肪中不饱和脂肪不应超过总脂肪的（）
29.学龄前儿童每日可摄入约（）g 蔗糖。
30.在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。
31.大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）
32.对食谱进行调整，是指根据（）调整。
33.老人一般一日进餐为（）
34.中小学生对维生素A的摄入普遍不足，故每周应摄入（）g动物肝脏。
35.生长发育期的儿童应注意优质蛋白质的摄入和足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。
36.在中小学生的食谱中，每份午餐提供的食盐含量应限制在（）g内。
37.科学研究表明:食物储存温度在（）℃一般是非安全温度，不能杀灭细菌。
38. 1998年卫生部批准的《学生营养午餐供给量》中12~15岁的中、小学生每人每餐摄入的能量值是（）kcal
39.学龄前儿童的三餐分配要合理，以（）为宜。
40. 3~6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄人量为（）g
41.在儿童的食谱制定中，（）常常是最容易产生的问题。
42.水果和瓜果类蔬菜的蛋白质含量一般在（）g/100 g.
43.目前一致认为成人每天不要超过（）mg的胆固醇摄入量。
44. 赖氨酸在（）中含量较高。
45（）蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式较接近。
46.某食物蛋白质的第一限制氨基酸与参考蛋白质中同种必需氨基酸的比值乘以（），即为该种蛋白质的氨基酸分。
47.反映烹调过程中，食物总质量的变化的是（）
48.反映烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量变化情况的是（）
49.高脂肪食物和胆固醇含量的关系是（）
50.下列食物脂肪高的食物是（）
51.如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）
52. 老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醉的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）
三、多项选择题(下列每题中的多个选选项中，至少有2个是正确的)
1.儿童膳食钙的良好来源有（） 【多选题】
2.学龄前儿童补充膳食铁，应该多作用高供含量的食物如（） 【多选题】
3.下面表述正确的有（） 【多选题】
4.描述学龄前儿童饮食特点正确的是（） 【多选题】
5.学龄前儿童要避免进食（） 【多选题】
6.对于制定儿童膳食营养目标说法正确的有（） 【多选题】
7.农村儿童最常出现的营养问题有（） 【多选题】
8.青少年的饮食特点是（） 【多选题】
9.青少年选择食物的要点是（） 【多选题】
10.学校营养配餐原则是（） 【多选题】
11.青少年膳食能量适宜比例来源是（） 【多选题】
12青少年膳食摄入的脂肪中，n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例较适合的是（） 【多选题】
13.钙的良好来源是（） 【多选题】
14.对儿童来说，良好的铁来源是（） 【多选题】
15.下列（）是儿童缺锌的表现 【多选题】
16.锌的良好来源是（） 【多选题】
17.下列有关儿童腊食中碘元素的RNI,正确的是（） 【多选题】
18.维生素B₁主要存在于（）食物中。 【多选题】
19.维生素B₂主要存在于（）食物中。 【多选题】
20.下列有关儿童膳食中维生素C的参考摄人量，正确的是（） 【多选题】
21.膳食营养素参考摄入量包括（）数值。 【多选题】
22.以下食物含维生素B₂较多的食物有（） 【多选题】
23.青少年的膳食配餐原则是（） 【多选题】
24.建议3~6岁儿童每日食用奶的量为（） 【多选题】
25. 下列（）食用油的不饱和脂肪酸较高。 【多选题】
26. 《2007膳食指南》与旧版指南相比，主要修改了（） 【多选题】
27.下列（）营养素是1~14岁当岁学生比成人轻体力力需要更多的摄入量。 【多选题】
28.下列有关学龄前儿童营养特点的陈这述正确的是（）
 【多选题】
29.幼儿园食谱的编制应该（） 【多选题】
30.下列（）方法可以避免食物中营养素的流失。 【多选题】
31.大学生膳食特点是（） 【多选题】
32.食谱营养评价的目的是（） 【多选题】
33.儿童食谱营养评价内容包括（） 【多选题】
34.下面描述膳食指南中正确的是（） 【多选题】
35. 下列（）标准与学校营养餐有关。 【多选题】
36.下列（）是大学生典型的饮食问题。 【多选题】
37.制定食谱（）是最需要注意的方面。 【多选题】
38. 下列有关学龄前儿童三餐二点制的陈述正确的是（） 【多选题】
39. 下列（）的脂肪含量较低。 【多选题】
40.评价蛋白质的营养价值主要取决于（） 【多选题】
41.食谱的综合评价内容包括（） 【多选题】
42.供餐卫生要求是（） 【多选题】
43.下列有关标准人的说法正确的是（） 【多选题】
44.下列有关成年男子混合系数的说法正确的是（） 【多选题】
45.烹饪方法最关键要注意的营养问题是（）。 【多选题】
46.在营养配餐过程中，食物的搭配、营养平衡是非常重要的原则，除此之外，还应特别注意的是（） 【多选题】
专业能力题

一、案例选择题

[题目] (本题案例后有2项与之相关的选择题，每题的备选答案中有一个或一个以上符合题意的答案)

案例描述:西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大提高了学生膳食的营养质量。
1.上述案例中利用了（）
2.这个原理遵循的原则是（） 【多选题】
二、案例分析题

[题目1]案例描述:某大学食堂有男生200人，女生180人，26~49岁男性教师的人，女姓教师10人; 50~-60 岁教师男性5人，女性3人;一日三餐在学校集体用餐，实行包伙制。
请根据上述案例回答以下问题。
1.请问该人群的能量需要如何计算。
2.以男性学生为标准计算并列出食物采购计划是否合适。
[题目2]案例描述: 一初中男生的午餐有鸡肉汉堡包2份，香辣鸡翅2只，可乐300 mL,冰激凌一杯。
请根据上述案例回答以下问题。
1.请分析该男生的午餐存在的主要问题是什么?
2. 请给该男生的午餐食谱提出合理化的改善建议。
[题目3]案例描述:某老年公寓食堂设计星期一的早、中、晚餐食谱如下，请问:如果食用此膳食一段时间，该食谱结构有什么主要问题，调整主要原则是什么，列出调整食谱。

三、分析计算题
[题目1]设计一个10岁儿童的一一日食谱，首先确定能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的目标量，如果用大米为主食提供90%的碳水化合物物的量。请问其碳水化合物目标量是多少，一天需要多少大米?
[题目2]一个职工食堂，星期一和星期二的食谱如下，王芳是一名年轻职工， 25岁，女性，身体健康，体重正常。请问按照如下食谐，她应购买什么，购多少就满足一天需要。
[题目3]某糖尿病患者其一份早餐如下:一杯牛奶 200 mL、一根油条30g、一个花卷50g.试从血糖生成指数和血糖负荷角度对其早餐进行评价。
每种食物的相关数据如下表:

四、简述题
[题目1]简述儿童食谱编制原则和方法。
[题目2]简述食谱的综合评价内容。
加载中...
如果由于网络原因导致此框一直不消失，请重新刷新页面！