《公共营养师》基础 第三章 营养学基础

一、判断题(下列判断正确的请在括号内打“√",错误的请在括号内打”× " )
1.营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄人的一些需要的物质。
2. 人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共四大类。
3. 非必需营养素不能在体内合成，必须从食物中获得。
4.在膳食中所占比重大的营养素称为宏量营养素，如蛋白质、脂类、碳水化合物。
5.矿物质和维生素都属于宏量营养素。
6.营养学可以影响国家的食物生产、分配及食品加工政策，改善国民体质，促进社会经济发展。
7.蛋白质的日常摄人量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小。
8.膳食营养素参考摄入量包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄人量和可耐受最高摄人量。
9.营养素的功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。
10. 动态平衡主要指神经系统调节，酶调节和激素调节。
11.脂肪可以在人体缺氧条件下供给能量。
12.产能营养素在体内的燃烧和在体外的燃烧所得到的最终产物完全相同，产生的热量也完全相同。
13. 基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法。
14. 肌肉越发达者，活动能量消耗越少。
15. 食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较、缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸
16.蛋白质按营养价值分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。
17.脂类的生理功能主要有:供给能量，促进脂溶性维生素吸收，维持体温、保护脏器，增加饱腹感，提高膳食感官性状。
18. 碳水化合物的生理功能主要有:储存和提供能量，构成组织及重要生命物质，节约蛋白质，抗生酮作用，解毒和增强肠道功能。
19.中国营养协会建议膳食碳水化合物的参考摄入量占总能量摄人量的15% ~ 35%。
20. GI 高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖浓度波动小。
21. 每日膳食需要量都在100 mg以上的，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯共六种。
22.约99%的钙常以游离的或结合的离子状态存在软组织，细胞外液及血液中，统称为混溶钙池。
23.钙不参与血凝过程，不具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。
24.钙过量对机体不会产生不利影响。
25. 镁可激活多种酶的活性，抑制钾/钙通道，维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性，维护胃肠道的功能。（）
26. 钾为人体的重要阳离子之一，成年男性体内钾总量略高于女性。
27. 钠摄人量过多，尿中Na*/K*比值增高，是导致高血压的重要因素。
28. 肌肉、神经组织和骨骼中的氯含量很高。
29. 铁与人体免疫功能关系密切，铁可提高机体免疫力，增强中性粒细胞和吞噬细胞的功能。
30. 粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。
31.碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理作用也是通过甲状腺素的功能表现出来的，其本身无独立功能。
32.贝 壳类海产品、红色肉类和动物内脏是锌的极好来源。
33. 脂肪组织中硒浓度最高，肾次之，肝脏和血液中相对较低。
34. 硒中毒者头发脱落，指甲变形，严重者可导致死亡。
35. 维生素通常按溶解介质分为脂溶性和水溶性两大类。
36.维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。
37. 维生素A可维持正常视觉功能，维护上皮组织细胞的健康，维持骨骼正常生长发育，促进生长与生殖。
38. 抗氧化剂会影响人体对维生素A的吸收
39. 人体内维生素D3，主要是从动物性食物性食物中获取的。
40. 维生素D可促进骨价组织的钙化，促进和维持持血浆中适宜的钙、磷浓度，满足骨钙化过程的需要。
41.食物中的维生素E对热、光及碱性环境非常敏感，在一般烹调过程中损失很大。
42.维生索B1固态形势比较稳定，在100℃时也很少被破环。
43. 食物中的维生素B1有三种形式，即游离形式、硫胺索焦磷酸酯和蛋白磷酸复合物。
44.维生素B2在碱性溶液中加热不易破坏。
45.脱水根据水与电解质丧失比例的不同，分为三种类型，高渗性脱水、低渗性脱水和等渗性脱水。
46. 显性出汗为不自觉出汗，很少通过汗腺活动产生。
47. 电解质与水的平衡有着依存关系，钾、钠含量的平衡是维持水平衡的根本条件。
48. 膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非可溶性膳食纤维。
49. 膳食纤维具有吸水作用、黏滞作用、结合有机化合物作用、阳离子交换作用和细菌发酵作用。
50.膳食纤维没有预防胆结石形成的作用。
51.蛋白质含量越高，食物营养价值越高。
52. 葡萄糖是人类空腹时血液中唯一-游离存在的六碳糖。
53. 不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。
54. 植物性食物中铁吸收率都较动物性食物低。
55. 维生素缺乏是一个渐进的过程。
56. 维生素A对酸、碱、热稳定。
二、单项选择题(下列每题有多个选项，其中只有1个是正确的，请将其代号填写在括号里）
1. 安全摄人范围位于
2. 健康成人应维持零氮平衡并富余（）
3.真蛋白质消化率是评价（）
4.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）
5.蛋白质功效比值是评价蛋白质（）的指标。
6.反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质（）
7. 公式:储留氮/吸收氮x 100（）
8. 混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是（）
9.从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄人蛋白质为宜。
10.我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为（）
11.脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为（）
12. n-3系列脂肪酸是（）分类。
13.在体内被称为“不动脂”的脂类是（）
14.食物脂肪在血液中主要的运输形式是（）
15.不需要分解可以直接吸收的物质是（）
16.作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、 DHA的必需脂肪酸是（）
17.下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响（）
18. 下列水果中，血糖指数较低的水果是（）
19.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是（）
20. 维生素E中，以（）的生物活性最高。
21. 膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。
22.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）
23. 以下哪种元素是微量元素（）
24.必需脂肪酸是指（）
25. 有关维生素的特点说法不正确的是（）
26. 维生素E的主要食物来源是（）
27.维持人体基本生命活动的能量消耗是（）
28.能促进钙吸收的措施是（）
29. 具有激素性质的维生素是（）
30.胆汁在营养索消化吸收吸收中的主要作用是（）
31.蛋白质生物价的计算公式是（）
32.构成RNA的糖是哪一种（）
33. 下列属于抗氧化营养素的是（）
34.维生素B2缺乏体征之一是_（）
35. 下列能被人体消化吸收的碳水化合物是（）
36.硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（）
37. 能促进非血红素铁吸收的食物有（）
38. 膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用。
39.蛋白质功效比值是（C ）
40.中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（）
41.中国营养学会推荐成人脂肪摄人量应控制在总能量的（）
42.玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（）
43. 下列食物中含锌量最高的是（）
44.下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是（）
45.下列关于钙吸收描述正确的是（）
46. 以下对食物热效应的解释哪项是不正确的（D ）
47. 1 g脂肪在体内氧化能产生（）keal热量。
48. “克山病”是体内缺乏（）_而引起的。
49.按营养素新的分类，（）为微量营养素。
50.（）易在体内蓄积。
51.（）缺乏可引起坏血病。
52.钙是人体内含量最多的一种矿 物质，其中99%集中在（）
三、多项选择题(下列每题中的多个选项中，至少有2个是正确的，请将正确答案的代号填在括号里)
1. 应维持正氮平衡的人群包括（） 【多选题】
2.影响食物蛋白质消化率的因素有（） 【多选题】
3.评价食物蛋白质利用率常用的指标有（） 【多选题】
4.评价蛋白质营养价值的指标包括（） 【多选题】
5.反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质的（） 【多选题】
6. 蛋白质互补应遵循的原则是（） 【多选题】
7. 脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的分子包括（） 【多选题】
8.脂肪的生理功能包括（） 【多选题】
9.碳水化合物的来源包括（） 【多选题】
10. 烟酸缺乏可出现下列（）典型症状。 【多选题】
11.促进钙吸收的物质有（） 【多选题】
12. 下 列哪些蛋白可作为参考蛋白（） 【多选题】
13.维生素A缺乏可导致（） 【多选题】
14（）能为机体提供能量。 【多选题】
15. 与造血功能有关的营养素有（） 【多选题】
16. 维生素B2以（）的形式参加体内能量生成。 【多选题】
17. 蛋白质调节生理功能主要表现在参与（）_的构成等方面。 【多选题】
18.具有抗氧化作用的营养素是（） 【多选题】
19. 影响人体基础代谢的因素有（） 【多选题】
20.下列哪些物质可以促进铁的吸收（） 【多选题】
21.微量元素锌被称为生命之花，它主要来源于（） 【多选题】
22. 维生素A缺乏引起（） 【多选题】
23.膳食纤维的功能有（） 【多选题】
24.维生素B1在（）环境中不稳定。 【多选题】
25.维生素B2主要来源于（）食品 【多选题】
26.不溶性膳食纤维包括（） 【多选题】
27. 属于人体必需脂肪酸的为（） 【多选题】
28. 人体的条件必需氨基酸有（） 【多选题】
29. 影响铁吸收的体内因素有（） 【多选题】
30. 食物能量的来源是（） 【多选题】
31. 下列矿物质中，属于必需微量元素的有（） 【多选题】
32. 属于优质蛋白的有（） 【多选题】
33.（）是蛋白质的重要生理功能。 【多选题】
34. 下面说法正确的是（） 【多选题】
35. 含碘量丰富的食品有（） 【多选题】
36.（）不利于钙的消化与吸收。 【多选题】
37. 下面说法正确的是（） 【多选题】
38.维生素D的较好食物来源（） 【多选题】
39.（）是导致维生素缺乏的主要原因。 【多选题】
40. 人体内的必需微量元素是（） 【多选题】
41. 有关玉米中的烟酸，说法正确的是（） 【多选题】
42. 脂肪酸分为（） 【多选题】
43.常见的单糖有（） 【多选题】
44. 机体缺乏叶酸可导致（）的出现。 【多选题】
45. 人体水平衡的调节主要依靠（） 【多选题】
46. 下列属于脂溶性维生素的有（） 【多选题】
47. 烟酸又名（） 【多选题】
48.膳食纤维包含（） 【多选题】
49. 水的生理功能有（） 【多选题】
50. 膳食纤维的生理功能有（）
降低血清胆固醇，预防冠心病 【多选题】
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