训后考试：品管部-食品生产企业食品安全管理人员必备知识

基本信息：

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一、判断题（每题2分，共15题）

1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。

对

错

2.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。

对

错

3.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。

对

错

4.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。

对

错

5.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。

对

错

6.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。

对

错

7.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

对

错

8.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。

对

错

9.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。

对

错

10.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。

对

错

11.食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。

对

错

12.为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。

对

错

13.某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。

对

错

14.禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加剂有无标签没有强制要求。

对

错

15.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。

对

错

二、单选题，请从各选项中选择最适合题干的一项（每题4分，共8题）

1.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

2.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。

A.以甲醇为原料生产白酒

B.用工业用乙酸勾兑食醋

C.在辣椒酱中添加苏丹红

D.焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

3.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。

A.国务院食品安全监督管理部门

B.国务院农业行政部门

C.国务院卫生行政部门

D.国家出入境检验检疫部门

4.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

5.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。

A.客户订单跟踪

B.企业固定资产

C.食品安全工作

D.企业对外宣传

6.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A.每年

B.每两年

C.每三年

D.每五年

7.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告。

A.边生产边整改

B.在三日内停止食品生产活动

C.立即停止食品生产活动

D.保持正常生产

8.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.法人授权委托书

三、多选题（每题5分，共7题）

1.在中华人民共和国境内从事（）活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》。【多选题】

A.食品生产和加工

B.食品添加剂的生产

C.食品的贮存和运输

D.食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品

2.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当依照（）从事生产活动。【多选题】

A.法律

B.法规

C.客户要求

D.食品安全标准

3.关于食品安全管理人员的说法，以下表述正确的是（）。【多选题】

A.可为专职或者兼职

B.应加强培训和考试

C.被吊销许可证的食品生产企业直接责任人员，自处罚决定作出之日起五年内不得担任食品安全管理人员

D.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，自处罚决定作出之日起五年后可担任食品安全管理人员

4.以下可能产生风险隐患的做法有（）。【多选题】

A.为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态

B.包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭

C.产品成品离地离墙存放

D.原料贮存仓库无通风设施

5.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应有（）或者（）食品安全专业技术人员。【多选题】

A.专职的

B.兼职的

C.临时的

D.业余的

6.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）。【多选题】

A.安全、无害

B.保持清洁

C.防止食品污染

D.符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

7.根据《中华人民共和国食品安全法》，直接入口的食品应当使用（）的包装材料、餐具、饮具和容器。【多选题】

A.透明

B.无毒

C.有色

D.清洁