食品生产企业食品安全必备知识考试题库答案解析

食品生产企业对其生产食品的安全负责。（）

【答案】对

【解析】根据《食品安全法》第四条食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。

任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（）

【答案】对

【解析】根据《食品安全法》第十二条任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向 有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。（）

【答案】错

【解析】根据《食品安全法》第二十五条食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准 外，不得制定其他食品强制性标准。

国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用， 并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。（）

【答案】对

【解析】根据《食品安全法》第三十条国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者 地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。

食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生

产通用卫生规范》（GB 14881-2013）o （ ）

【答案】对

【解析】根据《食品安全法》第四条食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。食品生产 经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会 和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（）

【答案】错

【解析】根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要 求：（一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场 所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。

根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013） 6. 3. 2. 3进入作业区域不 应配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷洒香水；不得携带或存放与食品生产无关的个人用品。

食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更 衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废 弃物的设备或者设施。（）

【答案】对

【解析】根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要 求：（二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更 衣、盥洗、釆光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和 废弃物的设备或者设施。

食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。（） 【答案】错

【解析】根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要 求：（三）有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制

度。

为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。（）

【答案】错

【解析】根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要 求：（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污 染，避免食品接触有毒物、不洁物。

为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道 上的通行门拆除。（）

【答案】错

【解析】根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要 求：（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污 染，避免食品接触有毒物、不洁物。

根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013） 4. 2. 4. 2清洁作业区和准 清洁作业区与其他区域之间的门应能及时关闭。

食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料 与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。（）

【答案】对

【解析】根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要 求：（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污 染，避免食品接触有毒物、不洁物。

贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并 符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。（）

【答案】对

【解析】根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要 求：（六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染， 并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运 输。

食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（）

【答案】对

【解析】根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要 求：（八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作 衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备。

食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行 要求。（）

【答案】错

【解析】根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要 求：（八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作 衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备。

食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。（）

【答案】对

【解析】根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要 求：（九）用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。

食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。（）

【答案】对

【解析】根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要 求：（十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。（）

【答案】错

【解析】根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产 品：（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物 质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品。

为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。（）

【答案】错

【解析】根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产 品：（三）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂。

某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10 H,根据销售需要，产品可以在 2018年3月6日出库时标注当天为生产日期。（）

【答案】错

【解析】根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产 品：（十）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂。

根据《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2011） 2.4生产日期：食品成为最 终产品的日期，也包括包装或灌装日期，即将食品装入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单 元的日期。

某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批产品出厂时将出厂当天日期 打印为生产日期。（）

【答案】错

【解析】根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产 品：（十）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂。

根据《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2011） 2.4生产日期：食品成为最 终产品的日期，也包括包装或灌装日期，即将食品装入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单 元的日期。

禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加剂有无标签没有强制要求。（）

【答案】错

【解析】根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产 品：（十一）无标签的预包装食品、食品添加剂。

从事食品生产，应当依法取得食品生产许可。（）

【答案】对

【解析】根据《食品安全法》第三十五条国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、 食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。

按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管 理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）

【答案】错

【解析】根据《食品安全法》第三十八条生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照 传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门 会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。

生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能。（）

【答案】错

【解析】根据《食品安全法》第三十八条生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照 传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。

食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。（）

【答案】错

【解析】根据《食品安全法》第四十条食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围；有关食品安全国家标准应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果及时修订食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。

食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。（）

【答案】对

【解析】根据《食品安全法》第四十条食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明 安全可靠，方可列入允许使用的范围；有关食品安全国家标准应当根据技术必要性和食品安全风险 评估结果及时修订食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。

所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励 食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。（）

【答案】对

【解析】根据《食品安全法》第四十二条 国家建立食品安全全程追溯制度。

食品生产经营者应当依照本法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食 品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。

国务院食品安全监督管理部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机 制。

国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。（）

【答案】错

【解析】根据《食品安全法》第四十三条 地方各级人民政府应当采取措施鼓励食品规模化生 产和连锁经营、配送。国家鼓励食品生产经营企业参加食品安全责任保险。

食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。经考试不具备食品安全管 理能力的，不得上岗。（）

【答案】对

【解析】根据《食品安全法》第四十四条 食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制 度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。

食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全 面负责。

食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全 管理能力的，不得上岗。食品安全监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考 核并公布考核情况。监督抽查考核不得收取费用。

从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后 方可上岗工作。（）

【答案】错

【解析】根据《食品安全法》第四十五条食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制 度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工 作。

从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可 上岗工作。

从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后，可继续从事食品生产活动，待日 后有时间进行健康体检，取得健康证明即可。（）

【答案】错

【解析】根据《食品安全法》第四十五条食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制 度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工 作。

从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可 上岗工作。

食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求，以保 证所生产的食品符合食品安全标准。（）

【答案】对

【解析】根据《食品安全法》第四十六条食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求， 保证所生产的食品符合食品安全标准：（一）原料采购、原料验收、投料等原料控制；（二）生产工 序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；（三）原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控 制；（四）运输和交付控制。

食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制方面制定并实施控制要求，以保证所生产 的食品符合食品安全标准。（）

【答案】对

【解析】根据《食品安全法》第四十六条食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求， 保证所生产的食品符合食品安全标准：（一）原料采购、原料验收、投料等原料控制；（二）生产工 序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；（三）原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控 制；（四）运输和交付控制。

食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。（）

【答案】错

【解析】根据《食品安全法》第四十七条食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对 食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者 应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向 所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

另外，企业自查是企业行为，日常监督检查是官方活动。

某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青，因此不需要对茶青进行进货查验或检验。 （）

【答案】错

【解析】根据《食品安全法》第五十条 食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产 品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安 全标准进行检验；不得釆购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产 品。

食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食 品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货 日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产 品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、保质期等信息，可以不记录进货日 期。（）

【答案】错

【解析】根据《食品安全法》第五十条 食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产 品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安 全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产 品。

食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食 品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货 日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产 品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后，可以不留存相对应的原始检验记录。（）

【答案】错

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013） 9.3检验室应有完善的管理制度，妥善保存各项检验的原始记录和检验报告。应建立产品留样制度，及时保留样品。

某糕点生产企业为保证产品新鲜，可将刚烘焙好未经检验的产品运输出厂进行销售。（）

【答案】错

【解析】根据《食品安全法》第五十二条 食品、食品添加剂、食品相关产品的生产者，应当 按照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。

食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的， 应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情 况。（）

【答案】对

【解析】根据《食品安全法》第六十三条国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食 品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销 售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

食品生产企业召回已经上市销售的食品，无需通知相关生产经营者和消费者。（）

【答案】错

【解析】根据《食品安全法》第六十三条国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食 品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销 售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品只能采取销毁 措施。（）

【答案】错

【解析】根据《食品安全法》第六十三条食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、 销毁等措施，防止其再次流入市场。但是，对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召 回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消 费者明示补救措施。

食品生产企业可以先对召回的食品进行销毁，再向相关食品安全监督管理部门报告时间、地 点。（）

【答案】错

【解析】根据《食品安全法》第六十三条食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所在地 县级人民政府食品安全监督管理部门报告；需要对召回的食品进行无害化处理、销毁的，应当提前 报告时间、地点。食品安全监督管理部门认为必要的，可以实施现场监督。

食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂"字样。（）

【答案】对

【解析】根据《食品安全法》第七十条食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书 应当载明本法第六十七条第一款第一项至第六项、第八项、第九项规定的事项，以及食品添加剂的 使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂"字样。

某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫血。（）

【答案】错

【解析】根据《食品安全法》第七十一条 食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假 内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。生产经营者对其提供的标签、说明书的内容负责。

某酒厂新生产一批配制酒，可以在标签上标示为“通络活血酒”。（）

【答案】错

【解析】根据《食品安全法》第七十一条食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内 容，不得涉及疾病预防、治疗功能。生产经营者对其提供的标签、说明书的内容负责。

某食品生产企业在其产品中加入了山药、大枣等按传统既是食品又是中药材的物质，因此可

在标签上标识该产品具有补气补血的功效。（）

【答案】错

【解析】根据《食品安全法》第七十一条食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内 容，不得涉及疾病预防、治疗功能。生产经营者对其提供的标签、说明书的内容负责。

对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可自行 选择复检机构进行复检。（）

【答案】错

【解析】根据《食品安全法》第八十八条对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产 经营者可以自收到检验结论之日起七个工作日内向实施抽样检验的食品安全监督管理部门或者其上 一级食品安全监督管理部门提出复检申请，由受理复检申请的食品安全监督管理部门在公布的复检 机构名录中随机确定复检机构进行复检。复检机构出具的复检结论为最终检验结论。复检机构与初 检机构不得为同一机构。复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行 政、农业行政等部门共同公布。

食品生产企业应委托符合《中华人民共和国食品安全法》规定的食品检验机构对所生产的食品进行检验，不可自行进行检验。（）

【答案】错

【解析】根据《食品安全法》第八十九条食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。

进口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合原产国家或地区的标准即可。（）

【答案】错

【解析】根据《食品安全法》第九十二条进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我 国食品安全国家标准。

食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落 实情况，及时消除事故隐患。（）

【答案】对

【解析】根据《食品安全法》第一百零二条国务院组织制定国家食品安全事故应急预案。

县级以上地方人民政府应当根据有关法律、法规的规定和上级人民政府的食品安全事故应急预案以及本行政区域的实际情况，制定本行政区域的食品安全事故应急预案，并报上一级人民政府备案。

食品安全事故应急预案应当对食品安全事故分级、事故处置组织指挥体系与职责、预防预警机 制、处置程序、应急保障措施等作出规定。

食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的 落实情况，及时消除事故隐患。

为应对食品安全监督管理部门对食品安全事故的调查处理，某食品生产企业用编造好的记录替代了原始记录。（）

【答案】错

【解析】根据《食品安全法》第一百零三条发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告。

县级以上人民政府农业行政等部门在日常监督管理中发现食品安全事故或者接到事故举报，应 当立即向同级食品安全监督管理部门通报。

发生食品安全事故，接到报告的县级人民政府食品安全监督管理部门应当按照应急预案的规定 向本级人民政府和上级人民政府食品安全监督管理部门报告。县级人民政府和上级人民政府食品安 全监督管理部门应当按照应急预案的规定上报。

任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。

根据《中华人民共和国食品安全法》，任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查

处理。（）

【答案】对

【解析】根据《食品安全法》第一百零八条食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解 与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品。有关单位和个人应当予以配合，按照要求提供相 关资料和样品，不得拒绝。

任何单位和个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。

某食品生产企业生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除，食品安全监督管理部门可以对该企业法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。责任约谈情况和整改情况应当纳入该企业食品安全信用档案。（）

【答案】对

【解析】根据《食品安全法》第一百一十四条食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时 采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或 者主要负责人进行责任约谈。食品生产经营者应当立即采取措施，进行整改，消除隐患。责任约谈 情况和整改情况应当纳入食品生产经营者食品安全信用档案。

任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息。（）

【答案】对

【解析】根据《食品安全法》第一百二十条任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息,县级以上人民政府食品安全监督管理部门发现可能误导消费者和社会舆论的食品安全信息，应当立即组织有关部门、专业机构、相关食品生产经营者等进行核实、分析，并及时公布结果。

某食品生产企业2017年被吊销许可证，该企业在2020年可以重新申请食品生产许可。（）

【答案】错

【解析】根据《食品安全法》第一百三十五条被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表 人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担 任食品生产经营企业食品安全管理人员。

某食品生产企业2017年被吊销许可证，该企业法定代表人在2020年可以从事食品生产管理 工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。（）

【答案】错

【解析】根据《食品安全法》第一百三十五条被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表 人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营 许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担 任食品生产经营企业食品安全管理人员。

王某因食品安全犯罪被判处有期徒刑，其五年后可从事食品生产管理工作，也可担任食品生 产企业食品安全管理人员。（）

【答案】错

【解析】根据《食品安全法》第一百三十五条被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表 人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营 许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担 任食品生产经营企业食品安全管理人员。

因购买到不符合食品安全标准的食品而受到损害的消费者，只能向销售该食品的经营者要求 赔偿损失，而不能直接向生产者要求赔偿损失。（）

【答案】错

【解析】根据《食品安全法》第一百四十八条消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害 的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营 者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者 追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。

某酸奶生产企业接到消费者赔偿要求，经分析可能是经营环节保存不当造成酸奶变质。该生产企业可不先行赔付，要求消费者直接向销售该酸奶的超市索赔。（）

【答案】错

【解析】根据《食品安全法》第一百四十八条消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害 的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营 者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者 追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。

根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）,分隔是指通过在物品、 设施、区域之间留有一定空间，并不需要通过设置物理阻断的方式进行隔离。（）

【答案】错

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013） 2.6分隔通过设 置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或独立房间等进行隔离。

食品生产企业厂区不应选择对食品有显著污染的区域，如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善，应避免在该地址建厂。（）

【答案】对

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013） 3. 1.1厂区不应 选择对食品有显著污染的区域。如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通 过采取措施加以改善，应避免在该地址建厂。

食品生产企业厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染。（）

【答案】对

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013） 4. 1. 1厂房和车 间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染。

-般作业区应与清洁作业区分离。（）

【答案】错

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013） 4. 1.3厂房和车 间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取 有效分离或分隔。如：通常可划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区；或清洁作业区和一 般作业区等。一般作业区应与其他作业区域分隔。

为便于人员操作，检验室可未经分隔，直接设于生产区域内。（）

【答案】错

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013） 4. 1.4厂房内设 置的检验室应与生产区域分隔。

食品生产企业在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、 易于清洁的涂料。（）

【答案】对

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013） 4. 2. 2. 1顶棚应 使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造；若直接在屋顶内层喷涂涂料 作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。

蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方，如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。（）

【答案】对

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013) 4. 2. 2. 3蒸汽、 水、电等配件管路应避免设置于暴露食品的上方；如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的 装置或措施。

【答案】对

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013) 4. 2. 3. 1墙面、 隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于 清洁；若使用涂料，应无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁。

【答案】对

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013) 4. 2. 4. 2清洁作 业区和准清洁作业区与其他区域之间的门应能及时关闭。

【答案】对

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013) 5. 1.2.2排水系 统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。

【答案】错

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013) 5. 1.2.4室内排 水的流向应由清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域，且应有防止逆流的设计。

【答案】对

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013) 5. 1.3清洁消毒 设施应配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施，必要时应配备适宜的消毒设施。应采取措 施避免清洁、消毒工器具带来的交叉污染。

【答案】错

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013) 5. 1. 5. 1生产场 所或生产车间入口处应设置更衣室；必要时特定的作业区入口处可按需要设置更衣室。更衣室应保 证工作服与个人服装及其他物品分开放置。

【答案】错

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013) 5. 1.5.3应根据 需要设置卫生间，卫生间的结构、设施与内部材质应易于保持清洁；卫生间内的适当位置应设置洗 手设施。卫生间不得与食品生产、包装或贮存等区域直接连通。

【答案】对

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013) 5. 1. 7. 1厂房内 应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足生产和操作需要；光源应使食品呈现真实的

【答案】对

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013) 5. 1.8.3原料、 半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止 交叉污染。必要时仓库应设有温、湿度控制设施。

【答案】错

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013) 5. 1.8.4贮存物 品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运。

【答案】对

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013) 5. 1.8.4贮存物 品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运。

【答案】错

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013) 5. 1.8.5清洁 剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别安全包装，明确标识，并应与原料、半成品、成 品、包装材料等分隔放置。

【答案】对

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013) 5.2. 1. 1 一般要 求应配备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流程有序排列，避免引起交叉污染。

【答案】对

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013) 5. 2.2监控设备 用于监测、控制、记录的设备，如压力表、温度计、记录仪等，应定期校准、维护。

【答案】对

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013) 8.4.2应通过采 取设备维护、卫生管理、现场管理、外来人员管理及加工过程监督等措施，最大程度地降低食品受 到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险。

【答案】对

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013) 5. 2.3设备的保 养和维修应建立设备保养和维修制度，加强设备的日常维护和保养，定期检修，及时记录。

【答案】对

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013) 6. 1.4应建立清 洁消毒制度和清洁消毒用具管理制度。清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置妥善保管，避免交 叉污染o

【答案】对

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013) 6. 2.2生产、包 装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等应定期清洁消毒。

食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。()

【答案】错

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013) 6. 3.1.2食品加 工人员每年应进行健康检查，取得健康证明；上岗前应接受卫生培训。

食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的员工，应立即 开除。()

【答案】错

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013) 6. 3.1. 3食品加 工人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺 结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应当调整到 其他不影响食品安全的工作岗位。

食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤，经包扎可以继续在配料岗位工作。 ()

【答案】错

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013) 6. 3. 1. 3食品加 工人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺 结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应当调整到 其他不影响食品安全的工作岗位。

食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物，但可侃戴手表。()

【答案】错

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013) 6. 3. 2. 3进入作 业区域不应配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷洒香水；不得携带或存放与食品生产无关的个 人用品。

食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作台上。()

【答案】错

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013) 6. 3. 2. 3进入作 业区域不应配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷洒香水；不得携带或存放与食品生产无关的个 人用品。

食品加工人员工作过程中，上厕所后继续从事食品生产活动应洗手，可不用再次消毒。()

【答案】错

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013) 6. 3. 2. 4使用卫 生间、接触可能污染食品的物品、或从事与食品生产无关的其他活动后，再次从事接触食品、食品 工器具、食品设备等与食品生产相关的活动前应洗手消毒。

非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫 生要求。()

【答案】对

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013) 6. 3.3来访者非 食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。

食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止鼠类昆虫等侵入。()

【答案】对

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013) 6. 4.2应制定和 执行虫害控制措施，并定期检查。生产车间及仓库应采取有效措施(如纱帘、纱网、防鼠板、防蝇 灯、风幕等)，防止鼠类昆虫等侵入。若发现有虫鼠害痕迹时，应追查来源，消除隐患。

食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度，定期清除废弃物，对于易腐败的废弃物应尽快 清除。()

【答案】对

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013) 6. 5. 1应制定废 弃物存放和清除制度，有特殊要求的废弃物其处理方式应符合有关规定。废弃物应定期清除；易腐 败的废弃物应尽快清除；必要时应及时清除废弃物。

食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入作业区域。()

【答案】错

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013) 6. 6. 1进入作业 区域应穿着工作服。

食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理 制度。()

【答案】对

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013) 7.1 一般要求应 建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度，确保所使用的食 品原料、食品添加剂和食品相关产品符合国家有关要求。不得将任何危害人体健康和生命安全的物 质添加到食品中。

食品生产企业若发现验收不合格的食品原料，应在指定区域与合格品分开放置，做好明显标记。()

【答案】对

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013) 7. 2.2食品原料 必须经过验收合格后方可使用。经验收不合格的食品原料应在指定区域与合格品分开放置并明显标 记，并应及时进行退、换货等处理。

食品原料不得与有毒、有害物品同时装运，避免污染食品原料。()

【答案】对

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013) 7. 2.5食品原料 运输工具和容器应保持清洁、维护良好，必要时应进行消毒。食品原料不得与有毒、有害物品同时 装运，避免污染食品原料。

食品原料仓库应设专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品 原料。()

【答案】对

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013) 7. 2.6食品原料 仓库应设专人管理，建立管理制度，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品 原料。仓库出货顺序应遵循先进先出的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。

食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。()

【答案】对

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013) 7.5其他盛装食 品原料、食品添加剂、直接接触食品的包装材料的包装或容器，其材质应稳定、无毒无害，不易受 污染，符合卫生要求。食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区 域或外包装清洁措施，以降低污染风险。

鼓励采用HACCP对生产过程进行食品安全控制。()

【答案】对

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013) 8. 1.2鼓励采用 危害分析与关键控制点体系(HACCP)对生产过程进行食品安全控制。

食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控。()

【答案】对

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013) 8. 2. 2. 3微生物 监控应包括致病菌监控和指示菌监控，食品加工过程的微生物监控结果应能反映食品加工过程中对

微生物污染的控制水平。

食品生产企业不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。（）

【答案】对

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013） 8. 3.3不得在食 品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。

应急情况下，可临时使用食用油脂或工业油脂对生产设备上直接接触食品的活动部件进行润 滑。（）

【答案】错

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013） 8. 3.4生产设备 上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用食用油脂或能保证食品安全要求的其他 油脂。

食品生产企业应建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度，并做好使用记录。（）

【答案】对

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013） 8. 3.6食品添加 剂、清洁剂、消毒剂等均应采用适宜的容器妥善保存，且应明显标示、分类贮存；领用时应准确计 量、作好使用记录。

食品生产企业应采取设备维护、加工过程监督等措施，降低食品受到异物污染的风险。（）

【答案】对

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013） 8. 4.2应通过采 取设备维护、卫生管理、现场管理、外来人员管理及加工过程监督等措施，最大程度地降低食品受 到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险。

食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施，降低金属或其他异 物污染食品的风险。（）

【答案】对

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013） 8. 4.3应采取设 置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施降低金属或其他异物污染食品的风险。

食品生产企业使用包装材料时应核对标识，避免误用，如实记录包装材料的使用情况。（）

【答案】对

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013） 8. 5.2使用包装 材料时应核对标识，避免误用；应如实记录包装材料的使用情况。

不具备自行检验能力的食品生产企业，应委托具备相应资质的食品检验机构对产品进行检 验。婴幼儿配方乳粉出厂应由生产企业全项目逐批自行检验，不得委托检验。（）

【答案】对

【解析】根据《食品安全法》第八十一条婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品 出厂的全过程质量控制，对出厂的婴幼儿配方食品实施逐批检验，保证食品安全。

《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013） 9.1应通过自行检验或委托具 备相应资质的食品检验机构对原料和产品进行检验，建立食品出厂检验记录制度。

婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则（2013版）的公告（2013年第49号）7.检验管理制度。（2） 婴幼儿配方乳粉出厂应全项目逐批自行检验。

国家卫生计生行政部门有关食品安全公告和食品安全国家标准（含企业标准）所规定的所有适 用于婴幼儿配方乳粉的检验项目，企业都应具有相应的检验设备。相关食品安全国家标准修订或更 改，企业应及时购置对应的检验仪器设备。《食品安全国家标准婴儿配方食品》（GB 10765）、《食品 安全国家标准较大婴儿和幼儿配方食品》（GB 10767）涉及的检验方法参见附件2、附件3。

食品生产企业自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力。（）

【答案】对

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013) 9.2自行检验应 具备与所检项目适应的检验室和检验能力；由具有相应资质的检验人员按规定的检验方法检验；检 验仪器设备应按期检定。

食品生产企业对新购买的分析天平只需要进行一次检定。()

【答案】错

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013) 9.2自行检验应 具备与所检项目适应的检验室和检验能力；由具有相应资质的检验人员按规定的检验方法检验；检 验仪器设备应按期检定。

食品生产企业检验室应妥善保存检验报告和原始记录，无需产品留样。()

【答案】错

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013) 9.3检验室应有 完善的管理制度，妥善保存各项检验的原始记录和检验报告。应建立产品留样制度，及时保留样 品。

同一食品品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验。 ()

【答案】对

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013) 9.5同一品种不 同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验。

贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风 险。()

【答案】对

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013) 10.3贮存、运 输和装卸食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。

食品生产企业应对食品加工人员以及相关岗位的从业人员进行相应的食品安全知识培训。 ()

【答案】对

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013) 12. 1应建立食 品生产相关岗位的培训制度，对食品加工人员以及相关岗位的从业人员进行相应的食品安全知识培 训。

食品生产企业应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划并进 行考试，做好培训记录。()

【答案】对

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013) 12.3应根据食 品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划并进行考核，做好培训记录。

当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时对员工开展培训。()

【答案】对

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013) 12.4当食品安 全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训。

食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录只 需要记录人员签名。()

【答案】错

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013) 14. 1. 2食品原 料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录应由记录和审核 人员复核签名，记录内容应完整。保存期限不得少于2年。

食品生产企业应建立客户投诉处理机制，对客户提出的书面或口头意见、投诉，企业相关管 理部门应作记录并查找原因，妥善处理。()

【答案】对

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013） 14. 1. 3应建立 客户投诉处理机制。对客户提出的书面或口头意见、投诉，企业相关管理部门应作记录并查找原 因，妥善处理。

食品生产企业应确保各相关场所使用的文件均为有效版本。（）

【答案】对

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013） 14.2应建立文 件的管理制度，对文件进行有效管理，确保各相关场所使用的文件均为有效版本。

文件可使用纸质记录，鼓励采用先进技术手段（如电子计算机信息系统），进行记录和文件 管理。（）

【答案】对

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013） 14.3鼓励采用 先进技术手段（如电子计算机信息系统），进行记录和文件管理。

某食品生产企业生产糕点及糖果，依据《食品生产许可管理办法》，需要申请两个食品生产 许可证。（）

【答案】错

【解析】根据《食品生产许可管理办法》第四条食品生产许可实行一企一证原则，即同一个食 品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。

食品生产许可实行一企一证原则，同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品 生产许可证。（）

【答案】对

【解析】根据《食品生产许可管理办法》第四条 食品生产许可实行一企一证原则，即同一个食 品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。

申请人委托他人办理食品生产许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证 明文件。（）

【答案】对

【解析】新版《食品生产许可管理办法》删除了申请人委托他人办理食品生产许可申请的相关 规定，根据《食品生产许可审查通则》第七条申请材料应当种类齐全、内容完整，符合法定形式 和填写要求。申请人应当对申请材料的真实性负责。申请材料的份数由省级食品药品监督管理部门 根据监管工作需要确定，确保负责对申请人实施食品安全日常监督管理的食品药品监督管理部门掌 握申请人申请许可的情况。

申请人委托他人办理食品生产许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明 文件o o

食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期。（）

【答案】对

【解析】根据《食品生产许可管理办法》第二十五条食品生产许可证发证日期为许可决定作出 的日期，有效期为5年。

【答案】错

【解析】根据《食品生产许可管理办法》第三十一条食品生产者应当妥善保管食品生产许可 证，不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让。

生产场所迁出原发证的食品安全监督管理部门管辖范围的，其生产许可证无需重新申请。 （）

【答案】错

【解析】根据《食品生产许可管理办法》第三十二条 食品生产许可证有效期内，现有工艺设 备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明

的许可事项的，食品生产者应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出变更 申请。

食品生产者的生产场所迁址的，应当重新申请食品生产许可。

食品生产企业食品生产许可证变更后，有效期必须自变更之日起重新计算。（）

【答案】错

【解析】根据《食品生产许可管理办法》第三十八条市场监督管理部门决定准予变更的，应当 向申请人颁发新的食品生产许可证。食品生产许可证编号不变，发证日期为市场监督管理部门作出 变更许可决定的日期，有效期与原证书一致。但是，对因迁址等原因而进行全面现场核查的，其换 发的食品生产许可证有效期自发证之日起计算。

被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的食品安全监督管理部 门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。（）

【答案】对

【解析】根据《食品生产许可管理办法》第五十一条被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得 食品生产许可的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。被 许可人在3年内不得再次申请食品生产许可。

食品生产企业未按规定在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证的，由县级以上 地方食品安全监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告。（）

【答案】对

【解析】根据《食品生产许可管理办法》第五十二条违反本办法第三十一条第一款规定，食品 生产者伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品生产许可证的，由县级以上地方食品药品监督管 理部门责令改正，给予警告，并处1万元以下罚款；情节严重的，处1万元以上3万元以下罚款。

违反本办法第三十一条第二款规定，食品生产者未按规定在生产场所的显著位置悬挂或者摆放 食品生产许可证的，由县级以上地方食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告。

食品安全监督抽检的样品、抽样文书及相关资料可由被抽样食品生产企业自行送样和寄送文 书。（）

【答案】错

【解析】根据《食品安全抽样检验管理办法》第二十条 现场抽样时，样品、抽样文书以及相 关资料应当由抽样人员于5个工作日内携带或者寄送至承检机构，不得由被抽样食品生产经营者自行 送样和寄送文书。因客观原因需要延长送样期限的，应当经组织抽样检验的市场监督管理部门同 意O

对有特殊贮存和运输要求的样品，抽样人员应当采取相应措施，保证样品贮存、运输过程符合 国家相关规定和包装标示的要求，不发生影响检验结论的变化。

食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检。（）

【答案】错

【解析】根据《食品安全抽样检验管理办法》第三十一条 有下列情形之一的，不予复检： （-）检验结论为微生物指标不合格的；（二）复检备份样品超过保质期的；（三）逾期提出复检申 请的；（四）其他原因导致备份样品无法实现复检目的的；（五）法律、法规、规章以及食品安全标 准规定的不予复检的其他情形。

食品生产企业拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章的，由食品安全监督管理部 门根据情节依法单处或者并处警告、3万元以下罚款。（）

【答案】错

【解析】根据《食品安全抽样检验管理办法》第四十七条食品生产经营者违反本办法的规定，

无正当理由拒绝、阻挠或者干涉食品安全抽样检验、风险监测和调查处理的，由县级以上人民政府 市场监督管理部门依照食品安全法第一百三十三条第一款的规定处罚；违反治安管理处罚法有关规 定的，由市场监督管理部门依法移交公安机关处理。

《中华人民共和国食品安全法》第一百三十三条违反本法规定，拒绝、阻挠、干涉有关部 门、机构及其工作人员依法开展食品安全监督检查、事故调查处理、风险监测和风险评估的，由有 关主管部门按照各自职责分工责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款；情节严重的，吊销 许可证；构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。

鼓励食品生产企业选择食品安全第三方专业机构对自身的食品生产管理体系进行评价，评价 结果作为日常监督检查的参考。（）

【答案】对

【解析】根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》第十八条鼓励食品生产经营者选择食品 安全第三方专业机构对自身的食品生产经营管理体系进行评价，评价结果作为日常监督检查的参 考。

【答案】对

【解析】根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》第二十一条食品生产经营者应当按照监 督检查人员要求，在现场检查、询问和抽样检验等文书上签字或者盖章。

【答案】对

【解析】根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》第二十三条对日常监督检查结果属于基 本符合的食品生产经营者，市、县级食品药品监督管理部门应当就监督检查中发现的问题书面提出 限期要求。

被检查单位应当按期进行整改，并将整改情况报告食品药品监督管理部门。监督检查人员可以 跟踪整改情况，并记录整改结果。

日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应在三日内停 止食品生产活动。（）

【答案】错

【解析】根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》第二十四条日常监督检查结果为不符 合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产经营者应当立即停止食品生产经营活动。

食品生产企业应当配合食品安全监督管理部门的风险分级管理工作，不得拒绝、逃避或者阻 碍。（）

【答案】对

【解析】根据《食品生产经营风险分级管理办法》（试行）第六条 食品生产经营者应当配合食 品药品监督管理部门的风险分级管理工作，不得拒绝、逃避或者阻碍。

根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级一经评定，无法调整。（）

【答案】错

【解析】根据《食品生产经营风险分级管理办法》（试行）第二十七条食品药品监督管理部门 根据当年食品生产经营者日常监督检查、监督抽检、违法行为查处、食品安全事故应对、不安全食 品召回等食品安全监督管理记录情况，对行政区域内的食品生产经营者的下一年度风险等级进行动 态调整。

第三十条食品生产经营者符合下列情形之一的，下一年度食品生产经营者风险等级可以调低一 个等级：（一）连续3年食品安全监督管理记录没有违反本办法第二十八条所列情形的；（二）获得良 好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证（特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉企业除 外）的；（三）获得地市级以上人民政府质量奖的；（四）具有法律、法规、规章和省级食品药品监

督管理部门规定的其他可以下调风险等级的情形。

根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分为好、中、差三个等级。 ()

【答案】错

【解析】根据《食品生产经营风险分级管理办法》(试行)第七条 食品药品监督管理部门对食 品生产经营风险等级划分，应当结合食品生产经营企业风险特点，从生产经营食品类别、经营规 模、消费对象等静态风险因素和生产经营条件保持、生产经营过程控制、管理制度建立及运行等动 态风险因素，确定食品生产经营者风险等级，并根据对食品生产经营者监督检查、监督抽检、投诉 举报、案件查处、产品召回等监督管理记录实施动态调整。

食品生产经营者风险等级从低到高分为A级风险、B级风险、C级风险、D级风险四个等级。

根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业应当根据风险分级结果，改进和提 高生产控制水平，加强落实食品安全主体责任。()

【答案】对

【解析】根据《食品生产经营风险分级管理办法》(试行)第三十七条食品生产经营者应当根 据风险分级结果，改进和提高生产经营控制水平，加强落实食品安全主体责任。

预包装食品标签不应以暗示性的语言、图形、符号，使消费者将购买的食品或食品的某一性 质与另一产品混淆。()

【答案】对

【解析】根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》(GB 7718-2011) 3.5不应直接或以 暗示性的语言、图形、符号，误导消義者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。

-款面包产品，可以取名为“酸奶草莓”。()

【答案】错

【解析】根据《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》(GB 7718-2011) 4. 1.2. 1应在食品 标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称。

无国家标准、行业标准或地方标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称 或通俗名称。()

【答案】对

【解析】根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》(GB 7718-2011) 4.1.2. 1.2无国家 标准、行业标准或地方标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。

在食品加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料必须在配料表中标示。()

【答案】错

【解析】根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》(GB 7718-2011) 4. 1.3. 1.5在食品 制造或加工过程中，加入的水应在配料表中标示。在加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料不需 要标示。

若同一预包装内含有多个单件预包装食品时，大包装可不标示净含量和规格。()

【答案】错

【解析】根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》(GB 7718-2011) 4. 1.5.7同一预包 装内含有多个单件预包装食品时，大包装在标示净含量的同时还应标示规格。

预包装食品营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，不包括钠。()

【答案】错

【解析】根据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》(GB 28050-2011) 2.4核心营养 素营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。

预包装食品营养标签如同时使用外文标示，其内容应当与中文相对应，外文字号可以大于中 文字号。()

【答案】错

【解析】根据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》(GB 28050-2011) 3.2 预包装

食品营养标签应使用中文。如同时使用外文标示的，其内容应当与中文相对应，外文字号不得大于 中文字号。

詰包装食品营养标签应在大包装上统一进行标示，向消费者提供的最小销售单元的包装上可

不标示。（ ）

【答案】错

【解析】根据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011） 3.6营养标签 应标在向消费者提供的最小销售单元的包装上。

【答案】对

【解析】根据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011） 4.2 对除能 量和核心营养素外的其他营养成分进行营养声称或营养成分功能声称时，在营养成分表中还应标示 出该营养成分的含量及其占营养素参考值（NRV）的百分比。

A、鼓励性标准

C、强制性标准

【答案】C

【解析】根据《食品安全法》第二十五条食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准 外，不得制定其他食品强制性标准。

关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（ ）。

A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁

B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施

D、防止食品在贮存、运输过程中受到污

【答案】C

【解析】根据《食品安全法》第三十三条 食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列 要求：（六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、 运输。

以甲醇为原料生产白酒

用工业用乙酸勾兑食醋

在辣椒酱中添加苏丹红

焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

【答案】D

【解析】根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产 品：（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物 质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（四）超范围、超限量使用食品添加剂的食品.

A、吊白块 B、鸡精 C、白砂糖 D、淀粉

【答案】A

【解析】《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第1—5批汇总）》

A、无标签的预包装食品

B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品

C、以病死的肉类为原料生产的食品

D、以回收食品为原料生产的食品

【答案】B

【解析】根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产 品：（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物 质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水 产动物肉类及其制品；（十一）无标签的预包装食品、食品添加剂.

利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（） 提交相关产品的安全性评估材料。

A、 国务院食品安全监督管理部门

B、 国务院农业行政部门

C、 国务院卫生行政部门

D、 国家出入境检验检疫部门

【答案】C

【解析】根据《食品安全法》第三十七条利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新 品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院 卫生行政部门应当自收到申请之日起六十日内组织审查；对符合食品安全要求的，准予许可并公 布；对不符合食品安全要求的，不予许可并书面说明理由。

食品生产企业生产的食品中不得添加（）0

A、 食品添加剂

B、 按照传统既是食品又是中药材的物质

C、 食用农产品

D、 药品

【答案】D

【解析】根据《食品安全法》第三十八条生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照 传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门 会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。

A、品控人员

B、检验人员

C、技术人员

D、主要负责人

全管理制度，对本企业的（）全面负责。

A、 客户订单跟踪

B、 企业固定资产

C、 食品安全工作

D、 企业对外宣传

【答案】C

【解析】根据《食品安全法》第四十四条食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度， 对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。食品生产经营企业的 主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A、每年

B、每两年

C、每三年

D、每五年

A、自查

B、风险

C、检验

D、防范

A、 边生产边整改

B、 在三日内停止食品生产活动

C、 立即停止食品生产活动

D、 保持正常生产

A、 食品安全自查

B、 风险分级管理

C、 危害分析与关键控制点体系

D、 食品召回

A、产品合格证明文件

B、法人身份证明

C、产品生产工艺文件

D、法人授权委托书

应当（ ）。

A、 先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件

B、 按照食品安全标准进行检验

C、 根据以往经验判断是否可以使用

D、 依照专家意见处理

【答案】B

【解析】根据《食品安全法》第三十六条食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产 品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依 照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品 相关产品。

食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食 品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内 容。

关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得

少于（）。

A、三个月，一年 B、三个月，二年

C、六个月，一年 D、六个月，二年

【答案】D

【解析】根据《食品安全法》第五十条 食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产 品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安 全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产 品。食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食 品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货 日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产 品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

A、 2018年10月1日

B、 2019年4月1日

C、 2019 年 6 月 1 0

D、 2019年10月1日

A、 保持食品风味的期限

B、 保持食品不腐败变质的期限

C、 保持食品营养的期限

D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限

B、

C、

D、

【【答案】C

【解析】根据《食品安全法》第六十三条国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食 品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销 售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。但 是，对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施 且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。

A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产

B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况

C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告

D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售

【答案】C

【解析】根据《食品召回管理办法》

第二十三条 食品生产经营者应当依据法律法规的规定，对因停止生产经营、召回等原因退出市 场的不安全食品采取补救、无害化处理、销毁等处置措施。食品生产经营者未依法处置不安全食品 的，县级以上地方食品药品监督管理部门可以责令其依法处置不安全食品。

A、 企业可再次申请复检

B、 复检结论为最终检验结论

C、 初检机构可申请复检

D、 监管部门可提出复检要求

A、出现一次

B、累计两次

C、累计三次

D、以上都不对

【答案】C

A、给予警告 B、责令改正

C、处以罚款 D、吊销许可证

【答案】D

其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营 许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。因食品安全犯 罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企 业食品安全管理人员。食品生产经营者聘用人员违反前两款规定的，由县级以上人民政府食品安全 监督管理部门吊销许可证。

其他直接责任人员自 处罚决定作出之日起（ ）不得申请食品生产许可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企 业食品安全管理人员。

A、五年内 B、八年内 C、十年内 D、终身

【答案】A

其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营 许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。因食品安全犯 罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企 业食品安全管理人员。食品生产经营者聘用人员违反前两款规定的，由县级以上人民政府食品安全 监督管理部门吊销许可证。

A、二年 B、三年 C、五年 D、终身

【答案】D

其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营 许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。因食品安全犯 罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企 业食品安全管理人员。食品生产经营者聘用人员违反前两款规定的，由县级以上人民政府食品安全 监督管理部门吊销许可证。

其他损害的，食品生产企业

A、先缴纳罚金 B、先承担民事赔偿责任

C、先缴纳罚款 D、以上都不对

【答案】B

其他损害 的，依法承担赔偿责任。生产经营者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，先承 担民事赔偿责任。

A、直接 B、间接 C、主体 D、首负

【答案】D

A、 价款十倍或者损失三倍

B、 价款十倍或者损失十倍

C、 价款三倍或者损失十倍

D、 价款三倍或者损失三倍

【答案】A

GB 14881-2013 是（）标准。

A、 危害分析与关键控制点

B、 乳制品良好生产规范

C、 食品生产通用卫生规范

D、 食品生产安全规范

【答案】C

【解析】GB 14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》。

A、生物 B、化学

C、物理 D、以上都对

【答案】D

【解析】《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）规定污染是指在食品 生产过程中发生的物理、化学、物理污染因素传入的过程。

A、 生产车间外墙有绿化遮阴

B、 厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区

C、 厂区周围不宜有虫害大量孳生

D、 生活区与生产区保持适当距离或分隔

【答案】A

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013) 3.2厂区环境： 3. 2.1应考虑环境给食品生产带来的潜在污染风险，并采取适当的措施将其降至最低水平。

其他硬质材料；空地应采取必要措施，如铺设 水泥、地砖或铺设草坪等方式，保持环境清洁，防止正常天气下扬尘和积水等现象的发生。

A、混凝土 B、沥青 C、地砖 D、沙石

【答案】D

其他硬质材料；空地应采取必要措施，如铺设水泥、地砖或铺设草 坪等方式，保持环境清洁，防止正常天气下扬尘和积水等现象的发生。

A、 清洁作业区与准清洁作业区共用

B、 产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离

C、 配料室与熟制车间可直接相通

D、 食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内

【答案】B

其他作业区域分隔。

A、 车间隔墙与地面连接处呈直角

B、 顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下

C、 地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造

D、 地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒

【答案】A

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013) 4. 2. 3. 2墙壁、 隔断和地面交界处应结构合理、易于清洁，能有效避免污垢积存。例如设置漫弯形交界面等。

A、 生活饮用水要求

B、 锅炉用水要求

C、 清洁用水要求

D、 间接冷却水要求

【答案】A

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013) 5. 1. 1.2食品加 工用水的水质应符合GB 5749的规定。

其他要求符合生产需要

其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送

C、 对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定

D、 间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要

【答案】B

其他不与食品接触的用水（如间接冷却水、污水或废水等）应以完全分离的管路输送，避 免交叉污染。各管路系统应明确标识以便区分。

A、 防虫设施

B、 防臭设施

C、 带水封的地漏

D、 以上都对

【答案】D

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013） 5. 1.2排水设 施：

A、 配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施

B、 生产设备按工艺流程有序排列

C、 清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管

D、 食品原料、包装材料等码放在一起

【答案】D

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013） 5. 1.8.3原料、 半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止 交叉污染。必要时仓库应设有温、湿度控制设施。

A、 生产场所或生产车间入口处应设置更衣室

B、 生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施

C、 卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通

D、 与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式

【答案】D

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013） 5. 1.5.4应在清 洁作业区入口设置洗手、干手和消毒设施；如有需要，应在作业区内适当位置加设洗手和（或）消 毒设施；与消毒设施配套的水龙头其开关应为非手动式。

A、 通风设施的进气口应当紧邻排气口

B、 进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度

C、 进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施

D、 根据生产需要，必要时应安装除尘设施

【答案】A

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013)

A、 清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置

B、 运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理

C、 原料、半成品可码放在一起

D、 普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域

【答案】A

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013)

1. 7. 2如需在暴露食品和原料的正上方安装照明设施，应使用安全型照明设施或采取防护措 施。

关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是()。

A、 清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置

B、 应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施

C、 原料等贮存物品应贴墙放置

D、 原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明 确标识

【答案】C

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013) 5. 1.8.4贮存物 品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运。

根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013),食品生产企业库房内 的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等()放置。

A、分离 B、远离

C、分隔 D、混合

【答案】C

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013) 5. 1.8.5清洁 剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别安全包装，明确标识，并应与原料、半成品、成 品、包装材料等分隔放置。

关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是()。

A、 食品加工人员每两年进行一次体检

B、 食品加工人员上岗前须进行卫生培训

C、 食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作

D、 食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间

【答案】B

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013)

3. 1. 2 食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明；上岗前应接受卫生培训。

3. 1. 3 食品加工人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染

病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤 未愈合的，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

6. 3. 2. 3进入作业区域不应配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷洒香水；不得携带或存放 与食品生产无关的个人用品。

A、 活动性肺结核

B、 伤寒

C、 化原性或渗出性皮肤病

D、 以上都不可以

【答案】D

其他不影响食品安全的工作岗位。

A、 进入作业区域不应配戴饰物、手表

B、 进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆

C、 进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品

D、 进入作业区域应规范穿着洁净的工作服

【答案】B

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013） 6. 3. 2. 3进入作 业区域不应配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷洒香水；不得携带或存放与食品生产无关的个 人用品。

A、 除虫灭害工作应有相应的记录

B、 直接在生产车间操作台上放置粘鼠板

C、 生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等

D、 使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染

【答案】B

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013） 6. 4.2应制定和 执行虫害控制措施，并定期检查。生产车间及仓库应采取有效措施（如纱帘、纱网、防鼠板、防蝇 灯、风幕等），防止鼠类昆虫等侵入。若发现有虫鼠害痕迹时，应追查来源，消除隐患。

A、 先进先出

B、 取放方便

C、 先进后出

D、 后进先出

【答案】A

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013） 7. 2.6食品原料 仓库应设专人管理，建立管理制度，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品 原料。仓库出货顺序应遵循先进先出的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。

A、 食品添加剂的贮藏应有专人管理

B、 可根据经验按需添加

C、 采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件

D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂

【答案】B

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013） 8. 3.2应当建立 食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度，按照GB 2760的要求使用食品添加剂。

A、 对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效果

B、 食品生产企业应做好清洁消毒记录

C、 食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料（投料）表、 岗位操作规程等

D、 食品生产企业可釆用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产过程进行食品安全控制 【答案】A

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013） 8. 2.1. 3应确保 实施清洁消毒制度，如实记录；及时验证消毒效果，发现问题及时纠正。

HACCP 是指（ ）。

A、 食品卫生控制体系

B、 食品良好操作规范

C、 食品清洁消毒程序

D、 危害分析与关键控制点体系

【答案】D

【解析】《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》（GB/T 27341-2009）

A、 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）

B、 《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761）

C、 《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762）

D、 《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763）

【答案】A

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013） 8. 3.2应当建立 食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度，按照GB 2760的要求使用食品添加剂。

其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应（）其他 检验项目。

A、大于 B、等于

C、小于 D、二者无关系

【答案】A

其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应大于其 他检验项目。

A、贮存 B、运输 C、装卸 D、以上都对

【答案】D

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013） 10.3贮存、运 输和装卸食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。

A、 应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划

B、 食品生产企业应对人员进行培训，可不考试

C、 食品生产企业应做好培训记录

D、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训

【答案】B

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013） 12.3应根据食 品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划并进行考核，做好培训记录。

A、 3

B、 4

C、 5

D、 6

A、 正本和副本具有同等法律效力

B、 正本的法律效力大于副本的法律效力

C、 正本的法律效力小于副本的法律效力

D、 副本不具有法律效力

向原发证的食品安全监督管理部门提出变更申请。

A、30个工作日 B、20个工作日

C、10个工作日 D、15个工作日

【答案】C

【解析】根据《食品生产许可管理办法》第三十二条 食品生产许可证有效期内，现有工艺设 备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明 的许可事项的，食品生产者应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出变更 申请。

A、2018年12月31日

B、2018年12月1日

C、2019年1月1日

D、2018年11月13日

【答案】B

【解析】根据《食品生产许可管理办法》第三十四条 食品生产者需要延续依法取得的食品生 产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有效期届满30个工作日前，向原发证的食品药品监督管 理部门提出申请。

（四）申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在5个工作日内一次告知申请人需 要补正的全部内容。当场告知的，应当将申请材料退回申请人；在5个工作日内告知的，应当收取申 请材料并出具收到申请材料的凭据。逾期不告知的，自收到申请材料之日起即为受理。

许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在（ ）年内不

得再次申请食品生产许可。

A、 1 B、 2 C、 3 D、 5

【答案】A

【解析】根据《食品生产许可管理办法》第五十一条 许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假 材料申请食品生产许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在1年内不得再

次申请食品生产许可。

复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起（）个工作日内向组织或者委托实施监督抽 检的食品安全监督管理部门提交复检报告。

A、 30 B、 60 C、 45 D、 20

【答案】

【解析】新版《食品安全抽样检验管理办法》已经将消费者提交复检报告的规定删除。

根据新版《食品安全抽样检验管理办法》第三十五条 复检机构应当自收到备份样品之日起10 个工作日内，向市场监督管理部门提交复检结论。市场监督管理部门与复检机构对时限另有约定 的，从其约定。复检机构出具的复检结论为最终检验结论。

市场监督管理部门应当自收到复检结论之日起5个工作日内，将复检结论通知申请人，并通报不 合格食品生产经营者住所地市场监督管理部门。

标称的食品生产企业对抽样产品真实性有异议的，应当自收到不合格检验结论通知之日起 （）个工作日内，向组织或者实施食品安全监督抽检的食品安全监督管理部门提出书面异议审核申 请，并提交相关证明材料。

A、 5 B、 10 C、 15 D、 20

【答案】

【解析】根据《食品安全抽样检验管理办法》第三十七条 在食品安全监督抽检工作中，食品 生产经营者可以对其生产经营食品的抽样过程、样品真实性、检验方法、标准适用等事项依法提出 异议处理申请。

对抽样过程有异议的，申请人应当在抽样完成后7个工作日内，向实施监督抽检的市场监督管理 部门提出书面申请，并提交相关证明材料。

对样品真实性、检验方法、标准适用等事项有异议的，申请人应当自收到不合格结论通知之日 起7个工作日内，向组织实施监督抽检的市场监督管理部门提出书面申请，并提交相关证明材料。

向国家市场监督管理总局提出异议申请的，国家市场监督管理总局可以委托申请人住所地省级 市场监督管理部门负责办理。

《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是（）。

A、 食品生产经营者

B、 县级以上人民政府

C、 食品行业协会

D、 各级食品安全监督管理部门

【答案】A

【解析】根据《食品召回管理办法》第三条食品生产经营者应当依法承担食品安全第一责任人 的义务，建立健全相关管理制度，收集、分析食品安全信息，依法履行不安全食品的停止生产经 营、召回和处置义务。

食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产、召回

和处置不安全食品结束后（ ）个工作日内向县级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。

A、 15 B、 10 C、 5 D、 7

【答案】C

【解析】根据《食品召回管理办法》第三十二条食品生产经营者停止生产经营、召回和处置的 不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产经营、召回和处置不安全食品结束后5个工作日内向县 级以上地方食品药品监督管理部门书面报告情况。

根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，食品生产企业应当将张贴的日常监督检查结果

记录表保持至（ ）。

A、 整改完毕

B、 食品安全监督管理部门通知后

C、 下次日常监督检查

D、 5个工作日

【答案】C

【解析】根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》第二十二条市、县级食品药品监督管理 部门应当于日常监督检查结束后2个工作日内，向社会公开日常监督检查时张贴日常监督检查结果记 录表。食品生产经营者应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持至下次日常监督检查。

日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应当（ ）。

A、 边生产边整改

B、 3日内停止食品生产活动

C、 1日内停止食品生产活动

D、 立即停止食品生产活动

【答案】D

【解析】根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》第二十四条日常监督检查结果为不符 合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产经营者应立即停止食品生产经营活动。

食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至

下次日常监督检查的，由市、县级食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处（ ）罚款。

A、 1000元以上3万元以下

B、 2000元以上3万元以下

C、2000元以上5万元以下

D、5000元以上5万元以下

【答案】B

【解析】根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》第二十九条食品生产经营者撕毁、涂改 日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县 级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处2000元以上3万元以下罚款。

根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分为（ ）个等级。

A、一 B、二 C、三 D、四

【答案】D

【解析】根据《食品生产经营风险分级管理办法》（试行）第七条 食品药品监督管理部门对食 品生产经营风险等级划分，应当结合食品生产经营企业风险特点，从生产经营食品类别、经营规 模、消费对象等静态风险因素和生产经营条件保持、生产经营过程控制、管理制度建立及运行等动 态风险因素，确定食品生产经营者风险等级，并根据对食品生产经营者监督检查、监督抽检、投诉 举报、案件查处、产品召回等监督管理记录实施动态调整。

食品生产经营者风险等级从低到高分为A级风险、B级风险、C级风险、D级风险四个等级。

根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级从低到高划分为（）0

A、 A级、B级、C级、D级

B、 D级、C级、B级、A级

C、 I 级、II级、III级

D、 A级、B级、C级

【答案】A

【解析】根据《食品生产经营风险分级管理办法》（试行）第七条 食品药品监督管理部门对食 品生产经营风险等级划分，应当结合食品生产经营企业风险特点，从生产经营食品类别、经营规 模、消费对象等静态风险因素和生产经营条件保持、生产经营过程控制、管理制度建立及运行等动 态风险因素，确定食品生产经营者风险等级，并根据对食品生产经营者监督检查、监督抽检、投诉 举报、案件查处、产品召回等监督管理记录实施动态调整。

食品生产经营者风险等级从低到高分为A级风险、B级风险、C级风险、D级风险四个等级。

预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字，拼音不得（）相应汉字。

A、 大于

B、 小于

C、 等于

D、 以上都可以

【答案】A

【解析】根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB 7718-2011） 3. 8.1可以同时使 用拼音或少数民族文字，拼音不得大于相应汉字。

A、 加入量递减

B、 加入量递增

C、 营养价值

D、 添加顺序

【答案】A

【解析】根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）

A、白砂糖

B、食用盐

C、味精

D、啤酒（酒精度4%）

【答案】D

【解析】根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB 7718-2011） 4. 3.1下列预包装 食品可以免除标示保质期：酒精度大于等于10%的饮料酒；食醋；食用盐；固态食糖类；味精。

在中华人民共和国境内从事（）活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》。

A、 食品生产和加工

B、 食品添加剂的生产

C、 食品的贮存和运输

D、 食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品

【答案】ABCD

【解析】根据《食品安全法》第二条 在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守本法： （-）食品生产和加工（以下称食品生产），食品销售和餐饮服务（以下称食品经营）；（二）食品添 加剂的生产经营；（三）用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、 设备（以下称食品相关产品）的生产经营；（四）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；

（五）食品的贮存和运输；（六）对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理。

食品安全工作实行（）,建立科学、严格的监督管理制度。

A、 预防为主

B、 风险管理

C、 全程控制

D、 社会共治

【答案】ABCD

【解析】根据《食品安全法》第三条 食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社 会共治，建立科学、严格的监督管理制度。

根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当依照（ ）从事生产活动。

A、法律 B、法规

C、客户要求 D、食品安全标准

【答案】ABD

【解析】根据《食品安全法》第四条 食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。

食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信 自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

（ ）有权举报食品安全违法行为。

A、行业协会 B、食品生产经营者

C、消费者 D、食品生产企业员工

【答案】ABCD

【解析】根据《食品安全法》第十二条任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向 有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

食品生产企业下列哪些行为是国家鼓励的？（ ）

A、 制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准

B、 建立食品安全追溯体系

C、 参加食品安全责任保险

D、 实施危害分析与关键控制点体系

【答案】ACD

【解析】根据《食品安全法》

第三十条国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本 企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。

第四十二条国家建立食品安全全程追溯制度。食品生产经营者应当依照本法的规定，建立食品 安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信 息，建立食品安全追溯体系。

第四十三条地方各级人民政府应当釆取措施鼓励食品规模化生产和连锁经营、配送。国家鼓励 食品生产经营企业参加食品安全责任保险。

第四十八条国家鼓励食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体 系，提高食品安全管理水平。对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经 营企业，认证机构应当依法实施跟踪调查；对不再符合认证要求的企业，应当依法撤销认证，及时 向县级以上人民政府食品药品监督管理部门通报，并向社会公布。认证机构实施跟踪调查不得收取 费用。

关于食品安全管理人员的说法，以下表述正确的是（）。

A、 可为专职或者兼职

B、 应加强培训和考试

C、 被吊销许可证的食品生产企业直接责任人员，自处罚决定作出之日起五年内不得担任食品安 全管理人员

D、 因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，自处罚决定作出之日起五年后可担任食品 安全管理人员

【答案】ABC

【解析】根据《食品安全法》第三十三条 食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列 要求：有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度；

第四十四条 食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培 训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。

食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全 面负责。

第一百三十五条被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他 直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管 理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担

任食品生产经营企业食品安全管理人员。

食品生产经营者聘用人员违反前两款规定的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门吊销 许可证。

根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业选择生产场所时，应（ ）o

A、 与供货商保持较近的距离

B、 与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离

C、 具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理场所

D、 具有与生产的食品品种、数量相适应的食品加工、包装、贮存场所

【答案】BCD

【解析】根据《食品安全法》第三十三条 食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列 要求：（一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场 所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；（二）具有与生产 经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照 明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设 施。

以下可能产生风险隐患的做法有（ ）。

A、 为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态

B、 包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭

C、 产品成品离地离墙存放

D、 原料贮存仓库无通风设施

【答案】ABD

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）

5. 1.8.2仓库应以无毒、坚固的材料建成；仓库地面应平整，便于通风换气。仓库的设计应能 易于维护和清洁，防止虫害藏匿，并应有防止虫害侵入的装置。

（ ）

A、 防止待加工食品与直接入口食品交叉污染

B、 避免食品接触不洁物

C、 防止原料与成品交叉污染

D、避免食品接触有毒物

【答案】ABCD

【解析】根据《食品安全法》第三十三条 食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列 要求：（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污 染，避免食品接触有毒物、不洁物。

A、 用非食品原料生产的食品

B、 超范围、超限量使用食品添加剂的食品

C、 添加按照传统既是食品又是中药材的物质的食品

D、 用回收食品作为原料生产的食品

【答案】ABD

其他可能危害人体健康物 质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（三）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产 的食品、食品添加剂。

A、工业用火碱

B、吊白块

C、苯甲酸及其钠盐

D、三聚氟胺

【答案】ABD

其他可能危害人体健康物 质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品。

A、 农药残留

B、 生物毒素

C、 重金属

D、 致病性微生物

【答案】ABCD

其他危害人体健 康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品。

标准（ ）。

A、 原料釆购、原料验收、投料等原料控制

B、 生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C、 原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D、 运输和交付控制

【答案】ABCD

【解析】根据《食品安全法》第四十六条 食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要 求，保证所生产的食品符合食品安全标准：（一）原料采购、原料验收、投料等原料控制；（二）生 产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；（三）原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检 验控制；（四）运输和交付控制。

应当立即停止生产，实施食品召回。

A、 不符合食品安全标准

B、 技术明显落后于业界水平

C、 有证据证明可能危害人体健康

D、 食品严重滞销

【答案】AC

【解析】根据《食品安全法》第六十三条国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食 品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销 售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

项：（ ）。

A、 名称、规格、净含量、生产日期

B、 所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

C、 生产者的名称、地址、联系方式

D、 食品检验方法

【答案】ABC

【解析】根据《食品安全法》第六十七条 预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下 列事项：（一）名称、规格、净含量、生产日期；（二）成分或者配料表；（三）生产者的名称、地 址、联系方式；（四）保质期；（五）产品标准代号；（六）贮存条件；（七）所使用的食品添加剂在 国家标准中的通用名称；（八）生产许可证编号；（九）法律、法规或者食品安全标准规定应当标明 的其他事项。

专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。食品安全 国家标准对标签标注事项另有规定的，从其规定。

A、 进入生产场所实施现场检查

B、 对生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验

C、 查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料

D、 查封违法从事生产活动的场所

【答案】ABCD

其他有关资料；（四）查封、扣押有证 据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加 剂、食品相关产品；（五）查封违法从事生产经营活动的场所。

A、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员未取得健康证明

B、 聘用五年内被吊销许可证的食品生产企业法定代表人、直接负责的主管人员担任食品安全管 理人员

C、 聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员担任食品安全管理人员

D、 未按规定培训考试食品安全管理人员

【答案】BC

其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营 许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A、 厂区不应选择对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改 善的地址

B、 厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清 除的地址

C、 厂区不宜选择易发生洪涝灾害的地区

D、 厂区应在离原料产区3公里内选址

【答案】ABC

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013)

A、 厂区内空地不得铺设草坪

B、 厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染

C、 厂区应有适当的排水系统

D、 宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔

【答案】BCD

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013)

A、 生产车间工艺布局不合理

B、 防虫设施不足或放置不合理

C、 包装材料消毒不彻底

D、 车间洁净度不够

【答案】ABCD

其他作业区域分隔。 4.1.4厂房内设置的检验室应与生产区域分隔。

车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取 有效分离或分隔。通常可划分为()。

A、清洁作业区 B、准清洁作业区

C、一般作业区 D、休息区

【答案】ABC

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013) 4. 1.3厂房和车 间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取 有效分离或分隔。如：通常可划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区；或清洁作业区和一 般作业区等。一般作业区应与其他作业区域分隔。

A、 顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造

B、 不能在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚

C、 顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下

D、 蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方

【答案】ACD

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013) 4.2. 2. 1 顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造；若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。 4.2. 2. 2 顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下，防止虫害和霉菌孳生。 4.2. 2. 3 蒸汽、水、电等配件管路应避免设置于暴露食品的上方；如确需设置，应有能防止 灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。

A、 使用无毒、无味的防渗透材料建造

B、 不易积累污垢

C、 易于清洁

D、 涂料不易脱落

【答案】ABCD

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013)

A、 卫生间内的适当位置应设置洗手设施

B、 卫生间可以与食品生产、包装或贮存等区域直接连通

C、 卫生间的结构、设施与内部材质应易于保持清洁

D、 应根据需要设置卫生间

【答案】ACD

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013） 5. 1.5.3应根据 需要设置卫生间，卫生间的结构、设施与内部材质应易于保持清洁；卫生间内的适当位置应设置洗 手设施。卫生间不得与食品生产、包装或贮存等区域直接连通。

A、 无需在洗手设施旁标示洗手方法

B、 与消毒设施配套的水龙头开关可为手动式或非手动式

C、 应在清洁作业区入口设置洗手、干手和消毒设施

D、 洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成

【答案】AB

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013） 4.1. 5. 2 生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋（穿戴鞋套）设施或工作鞋靴消毒 设施。如设置工作鞋靴消毒设施，其规格尺寸应能满足消毒需要。 5.1. 5. 3 应根据需要设置卫生间，卫生间的结构、设施与内部材质应易于保持清洁；卫生间 内的适当位置应设置洗手设施。卫生间不得与食品生产、包装或贮存等区域直接连通。 5.1.5.4 应在清洁作业区入口设置洗手、干手和消毒设施；如有需要，应在作业区内适当位 置加设洗手和（或）消毒设施；与消毒设施配套的水龙头其开关应为非手动式。

A、 更衣、盥洗设备设施

B、 采光、照明设备设施

C、 处理废水、存放垃圾和废弃物的设备设施

D、 防蝇、防鼠、防虫设备设施

【答案】ABCD

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013） 5.1设施：供水 设施、排水设施、清洁消毒设施、废弃物存放设施、个人卫生设施、通风设施、照明设施、仓储设 施、温控设施。

A、 汽油

B、 清洁剂、消毒剂

C、 杀虫剂

D、 润滑剂

【答案】ABCD

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013) 5. 1.8仓储设施 5.1.8.5清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别安全包装，明确标识，并应与 原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置。

A、无味

B、不易脱落

C、抗腐蚀

D、无毒

【答案】ABCD

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013) 5. 2. 1.2材质 5.2. 1.2. 1与原料、半成品、成品接触的设备与用具，应使用无毒、无味、抗腐蚀、不易脱落 的材料制作，并应易于清洁和保养。

A、 应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考试标准

B、 厂房内各项设施应保持清洁，出现问题及时维修或更新

C、 短期从事食品加工的人员可不取得健康证明，直接上岗工作

D、 食品生产人员进入作业区域应规范穿着洁净的工作服

【答案】ABD

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013) 6. 1卫生管理制 度

3. 1. 2 食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明；上岗前应接受卫生培训。

3. 2. 1 进入食品生产场所前应整理个人卫生，防止污染食品。

6. 3. 2. 2 进入作业区域应规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒；头发应藏于工作帽

内或使用发网约束

下列哪种情形不符合食品加工人员卫生要求？()

A、 未经洗手消毒直接进入作业区域

B、 将私人物品带入作业区域

C、 在作业区域内吸烟、饮食

D、 进入作业区域规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒

【答案】ABC

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013) 6. 3.2食品加工 人员卫生要求

6. 3. 2. 1进入食品生产场所前应整理个人卫生，防止污染食品。

6. 3. 2. 2进入作业区域应规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒；头发应藏于工作帽内 或使用发网约束。

6. 3. 2. 3进入作业区域不应配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷洒香水；不得携带或存放 与食品生产无关的个人用品。

6. 3. 2. 4使用卫生间、接触可能污染食品的物品、或从事与食品生产无关的其他活动后，再次 从事接触食品、食品工器具、食品设备等与食品生产相关的活动前应洗手消毒。

关于食品生产企业废弃物处理的说法，以下表述正确的是()。

A、 应制定废弃物存放和清除制度

B、 废弃物应定期清除

C、 易腐败的废弃物应尽快清除

D、 车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染

【答案】ABCD

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013) 6.5废弃物处理

6. 5. 1应制定废弃物存放和清除制度，有特殊要求的废弃物其处理方式应符合有关规定。废弃 物应定期清除；易腐败的废弃物应尽快清除；必要时应及时清除废弃物。

关于食品原料的说法，以下表述不正确的是()。

A、 包装破损的物料可以进入生产区域

B、 储存食品原料的冷库内出现过期原料时，应及时清理

C、 企业采购的原辅料为市场采购时，可不索要供货者的证明文件

D、 可在原料仓库内进行配料

【答案】ACD

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013) 7.2食品原料

关于食品原料、食品添加剂和食品相关产品的说法，以下表述正确的是()。

A、 食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度

B、 食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后方可使用

C、 食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁 措施

D、 采购食品原料时无需查验供货者的许可证和产品合格证明文件

【答案】ABC

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013)

食品生产企业制定的清洁消毒制度应包括以下哪些内容？()

A、 清洁消毒的区域、设备或器具名称

B、 清洁消毒方法和频率

C、 清洁消毒效果的验证及不符合的处理

D、 使用的洗涤、消毒剂

【答案】ABCD

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013) 8. 2.1 清洁和 消毒

2. 1. 1 应根据原料、产品和工艺的特点，针对生产设备和环境制定有效的清洁消毒制度， 降低微生物污染的风险。

食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应建立食品加工过 程的微生物监控程序，监控项目包括()。

A、 食品接触表面的微生物

B、 与食品或食品接触表面邻近的接触表面的微生物

C、 加工区域内的环境空气的微生物

D、 过程产品的微生物

【答案】ABCD

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013) 8. 2.2 食品加 工过程的微生物监控

生物监控程序，包括生产环境的微生物监控和过程产品的微生物监控。

食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应建立食品加工过 程的微生物监控程序，应包括以下哪些内容？()

A、微生物监控指标 B、取样和检测方法

C、取样点、监控频率 D、评判原则和整改措施

【答案】ABCD

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013) 8. 2. 2. 2食品加 工过程的微生物监控程序应包括：微生物监控指标、取样点、监控频率、取样和检测方法、评判原 则和整改措施等，具体可参照附录A的要求，结合生产工艺及产品特点制定。

关于食品生产企业化学污染控制的说法，以下表述正确的是()。

A、 食品生产企业建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度

B、 生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件使用食用油脂润滑

C、 为便于就近取用消毒剂，可将酒精和双氧水堆放在内包装车间角落

D、 除清洁消毒必需和工艺需要，不应在生产场所使用和存放可能污染食品的化学制剂。

【答案】ABD

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013) 8.3化学污染的 控制

8. 3.6食品添加剂、清洁剂、消毒剂等均应采用适宜的容器妥善保存，且应明显标示、分类贮 存；领用时应准确计量、作好使用记录。

8. 3.7应当关注食品在加工过程中可能产生有害物质的情况，鼓励采取有效措施减低其风险。

食品生产过程中化学污染的途径包括()。

A、 清洁剂、消毒剂污染

B、 包装迁移

C、 虫害污染

D、 食品工业用加工助剂污染

【答案】ABD

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013) 8.3化学污染的 控制

8. 3.1应建立防止化学污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途径，制定适当的控制计划 和控制程序。

8. 3.2应当建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度，按照GB 2760的要求使用食品 添加剂。

8. 3.3不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物 质。

8. 3.4生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用食用油脂或能保证 食品安全要求的其他油脂。

8. 3.5建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度。除清洁消毒必需和工艺需要，不应在生产场 所使用和存放可能污染食品的化学制剂。

8. 3.6食品添加剂、清洁剂、消毒剂等均应采用适宜的容器妥善保存，且应明显标示、分类贮 存；领用时应准确计量、作好使用记录。

8. 3.7应当关注食品在加工过程中可能产生有害物质的情况，鼓励釆取有效措施减低其风险。

关于食品生产企业物理污染控制的说法，以下表述正确的是()。

A、 设置磁铁、金属检查器降低金属异物污染

B、 易生锈水管、电缆线等进行定期维护

C、 生产线设置筛网减少异物污染

D、 生产车间设备维修时，采取措施避免碎屑等污染食品

【答案】ABCD

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013) 8.4物理污染的 控制

8. 4.1应建立防止异物污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途径，并制定相应的控制计 划和控制程序。

8. 4.2应通过采取设备维护、卫生管理、现场管理、外来人员管理及加工过程监督等措施，最 大程度地降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险。

8. 4.3应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施降低金属或其他异物污染食品 的风险。

8. 4.4当进行现场维修、维护及施工等工作时，应采取适当措施避免异物、异味、碎屑等污染 食品。

以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险（）。

A、设备维护 B、卫生管理

C、外来人员管理 D、加工过程监督

【答案】ABCD

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013） 8.4物理污染的 控制

8. 4.1应建立防止异物污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途径，并制定相应的控制计 划和控制程序。

8. 4.2应通过采取设备维护、卫生管理、现场管理、外来人员管理及加工过程监督等措施，最 大程度地降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险。

食品贮存运输过程中的污染途径可能包括（）。

A、 不清洁容器带来的污染

B、 前运货物带来的污染

C、 货物混运带来的污染

D、 运输工具卫生状况差

【答案】ABCD

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013） 10食品的贮存 和运输

根据食品的特点和卫生需要选择适宜的贮存和运输条件，必要时应配备保温、冷藏、保 鲜等设施。不得将食品与有毒、有害、或有异味的物品一同贮存运输。

应建立和执行适当的仓储制度，发现异常应及时处理。

贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污 染的风险。

贮存和运输过程中应避免日光直射、雨淋、显著的温湿度变化和剧烈撞击等，防止食品 受到不良影响。

食品生产企业应建立食品生产相关岗位的培训制度，且应采取以下哪些措施确保培训计划有 效实施？（）

A、 定期审核培训计划

B、 定期评估培训效果

C、 定期进行常规检查

D、 定期修订培训计划

【答案】ABCD

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013） 12培训

当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训。

食品生产企业制定的食品安全管理制度应（）

A、与工艺技术水平相适应

B、 与食品的种类特性相适应

C、 与生产规模相适应

D、 照搬同类型企业

【答案】ABC

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013） 13管理制度和 人员

食品安全管理制度应与生产规模、工艺技术水平和食品的种类特性相适应，应根据生产 实际和实施经验不断完善食品安全管理制度。

食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（）等环节详细记录，确保整个环节都能进 行有效追溯。

A、采购 B、加工

C、贮存 D、检验

【答案】ABCD

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013） 14. 1记录管理

食品生产企业进行记录管理，应如实记录以下哪些内容？（）

A、 食品的加工过程

B、 产品贮存情况

C、 食品原料的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期

D、 产品的检验批号、检验日期、检验人员、检验方法、检验结果

【答案】ABCD

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013） 14记录和文件 管理

14. 1. 1应建立记录制度，对食品生产中采购、加工、贮存、检验、销售等环节详细记录。记录 内容应完整、真实，确保对产品从原料釆购到产品销售的所有环节都可进行有效追溯。

数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

应如实记录食品的加工过程（包括工艺参数、环境监测等）、产品贮存情况及产品 的检验批号、检验日期、检验人员、检验方法、检验结果等内容。

应如实记录出厂产品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、购货者名称及联 系方式、检验合格单、销售日期等内容。

14. 1. 2食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记 录应由记录和审核人员复核签名，记录内容应完整。保存期限不得少于2年。

14. 1. 3应建立客户投诉处理机制。对客户提出的书面或口头意见、投诉，企业相关管理部门应 作记录并查找原因，妥善处理。

A、 食品生产许可有效期届满未申请延续的

B、 食品生产者主体资格依法终止的

C、 食品生产许可依法被撤回、撤销或者食品生产许可证依法被吊销的

D、 因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的

【答案】ABCD

其他情形。食品生产许可被注销的，许可 证编号不得再次使用。

A、 开放食品生产经营场所

B、 回答相关询问

C、 提供相关合同、票据、账簿和其他有关资料

D、 协助生产经营现场检查和抽样检验

【答案】ABCD

其他有关资料，协助生产经营现场检查和抽样检验。

A、A级

B、B级

C、C级

D、D级

【答案】ABCD

食品生产经营者风险等级从低到高分为A级风险、B级风险、C级风险、D级风险四个等级。

A、故意违反食品安全法律法规，且受到罚款、没收违法所得（非法财物）、责令停产停业等行政处罚的

B、 有1次及以上国家或者省级监督抽检不符合食品安全标准的

C、 违反食品安全法律法规规定，造成不良社会影响的

D、 发生食品安全事故的

【答案】ABCD

其他可以上调风险等级的情形。

A、净含量

B、数字

C、法定计量单位

D、成分

【答案】ABC

【解析】根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB 7718-2011） 4.1.5净含量和规 格

4. 1. 5. 1 净含量的标示应由净含量、数字和法定计量单位组成（标示形式参见附录C）。

A、 电话

B、 网络联系方式

C、 与地址一并标示的邮政地址

D、 传真

【答案】ABCD

【解析】根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB 7718-2011） 4.1.6生产者、经 销者的名称、地址和联系方式

4. 1. 6. 1 应当标注生产者的名称、地址和联系方式。生产者名称和地址应当是依法登记注 半、能够承担产品安全质量责任的生产者的名称、地址。有下列情形之一的，应按下列要求予以标 不O

其他单位委托加工预包装食品的，应标示委托单位和受委托单位的名称和地址； 或仅标示委托单位的名称和地址及产地，产地应当按照行政区划标注到地市级地域。

A、含量声称

B、比较声称

C、功能声称

D、以上都对

【答案】AB

【解析】根据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011） 2.7 营养声 称

A、 能量

B、 核心营养素含量值

C、 核心营养素占营养素参考值的百分比

D、 进行营养声称或营养成分功能声称的其他营养成分含量

【答案】ABCD

【解析】根据《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011） 4强制标示内 容