食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试

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基本信息：
姓名：
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部门：
部门：
员工编号:
员工编号:
一、判断题
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1.
某酒厂新生产一批配制酒，可以在标签上标示为“通络活血酒”。
对
错
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2.
当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时对员工开展培训。
对
错
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3.
食品生产企业厂区不应选择对食品有显著污染的区域，如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善，应避免在该地址建厂。
对
错
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4.
根据《中华人民共和国食品安全法》，任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。
对
错
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5.
食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
对
错
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6.
食品安全监督抽检的样品、抽样文书及相关资料可由被抽样食品生产企业自行送样和寄送文书。
对
错
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7.
食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控。
对
错
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8.
某食品生产企业生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除，食品安全监督管理部门可以对该企业法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。责任约谈情况和整改情况应当纳入该企业食品安全信用档案。
对
错
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9.
所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。
对
错
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10.
根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业应当根据风险分级结果，改进和提高生产控制水平，加强落实食品安全主体责任。
对
错
二、单项选择题
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11.
根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。
A、客户订单跟踪
B、企业固定资产
C、食品安全工作
D、企业对外宣传
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12.
食品加工用水的水质应符合（）。
A、生活饮用水要求
B、锅炉用水要求
C、清洁用水要求
D、间接冷却水要求
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13.
食品生产企业生产的食品中不得添加（）。
A、食品添加剂
B、按照传统既是食品又是中药材的物质
C、食用农产品
D、药品
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14.
HACCP是指（）。
A、食品卫生控制体系
B、食品良好操作规范
C、食品清洁消毒程序
D、危害分析与关键控制点体系
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15.
根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后，（）。
A、企业可再次申请复检
B、复检结论为最终检验结论
C、初检机构可申请复检
D、监管部门可提出复检要求
三、多项选择题
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16.
根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，日常监督检查结果分为以下哪几种形式?（）【多选题】
A、完全符合
B、符合
C、基本符合
D、不符合
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17.
关于食品原料、食品添加剂和食品相关产品的说法，以下表述正确的是（）。【多选题】
A、食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度
B、食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后方可使用
C、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施
D、采购食品原料时无需查验供货者的许可证和产品合格证明文件
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18.
食品生产企业依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）。【多选题】
A、保持生产场所和条件持续符合食品安全要求
B、建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员
C、组织职工进行食品安全知识培训
D、组织从事接触直接入口食品工作的食品生产人员进行健康检查，及时调整患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病或病症的人员工作岗位
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19.
预包装食品营养标签强制标示的内容包括（）。【多选题】
A、能量
B、核心营养素含量值
C、核心营养素占营养素参考值的百分比
D、进行营养声称或营养成分功能声称的其他营养成分含量
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20.
根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013），食品生产企业厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。通常可划分为（）。【多选题】
A、清洁作业区
B、准清洁作业区
C、一般作业区
D、休息区
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