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中级评茶员模拟考题

基本信息：

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1、（）素质是职业素质的灵魂。

A、思想政治素质

B、职业道德素质

C、专业技能素质

D、科学文化素质

2、下列标明保持日期方式，（）是正确的

A、保质期六个月

B、保质期7天以内

C、保存至2005—1—31

D、保存期18个月以上

3、根据审评室采光要求，茶叶审评室宜（）

A、坐南朝北

B、坐北朝南

C、坐东朝西

D、坐西朝东

4、乌龙茶审评，冲泡静置时间为（）

A、2min

B、2—3min

C、5min

D、10min

5、当评茶室自然光线昏暗，应用人造光源观察箱，其工作面照度应不少于（）

A、1000 1x

B、1500 1x

C、2000 1x

D、2500 1x

6、茶叶对样加工，若是流水线生产，扦样一般是采取（）

A、就袋扦样

B、定时分断抽取

C、装箱前扦样

D、装箱后扦样

7、某个茶样外形条索紧细结实，色泽乌油润，砂绿，三节色。与下列（）所用标准样适当。

A、一级色种

B、二级观音

C、三级观音

D、四级色种

8、冲泡技艺的三要素是（）

A、茶量水温时间

B、备具备茶备水

C、择水择具冲泡

D、温壶烫杯洗茶

9、汤色“金黄”常用于描述（）铁观音的汤色

A、一级

B、二级

C、三级

D、四级

10、香气清纯柔和，细长，令人有愉快感，称为（）

A、清香

B、清高

C、幽香

D、花香

11、标准规定，乌龙茶粉末含量为（）

A、1%

B、1.5%

C、6.5%

D、7%

12、某批外销茶定级评分，品质因子评分有三项“稍低”(-1分)，应（）评定

A、低于标准样

B、不合格

C、降半级

D、降一级

13、乌龙茶加权评分法，是将加权平均品质总分对照等级标准样，评定产品（）

A、等级

B、合格

C、不合格

D、降级

14、根据《食品包装装潢》港澳地区对色彩爱好与忌讳介绍，港澳地区爱好（）色

A、红绿

B、红白色

C、青绿紫

D、橙蓝色

15、茶叶用锡罐包装，被视为卫生不合格产品，其原因（）

A、使茶叶污染上铅

B、使茶叶污染上锡

C、使茶叶污染上铜

D、使茶叶污染上D、D、T

16、乌龙茶干看主要评（）

A、条索色泽净度

B、松紧弯直整碎轻重

C、花杂枯暗黑燥青燥

D、油润调匀枯暗花杂

17、下列评语中，（）说法是错的

A、香气不高

B、滋味稍淡

C、汤色明亮

D、外形尚紧结

18、乌龙茶滋味以（）为好

A、醇厚甜鲜

B、淡薄苦涩

C、酸甜辛辣

D、酸馊霉焦

19、“滋味较低”它的含量是说茶汤滋味（）

A、低于对照标准样茶

B、相当于对照标准样茶

C、高于对照标准样茶

D、微高于对照标准样茶

20、乌龙茶评茶计价如外形评一等，内质评三等，应以（）计价

A、二等

B、三等

C、四等

D、五等

21、根据评分方法，对照标准样“相当”，应给（）分

A、0分

B、+1分

C、-1分

D、-2分

22、乌龙茶副茶分为（）

A、粗茶细茶脚茶

B、铁观音色种黄金桂

C、粗茶细茶茶骗

D、正茶碎茶粉末

23、某一小包装样茶的编号前冠有“B、T”字母，表示（）茶类。

A、红茶

B、绿茶

C、乌龙茶

D、紧压茶

24、来样包装上标识“K110”，问包装茶叶（）。

A、铁观音

B、色种

C、奇种

D、水仙

25、质检发现某一小包装茶叶，包装上没有标明“保质日期”应视为（）。

A、不合格

B、合格

C、允许

D、没有规定

26、质检发现某一小包装茶叶，包装上没有标明“生产日期”应视为（）。

A、不合格

B、合格

C、允许

D、没有规定

27、茶叶包装标识产品标准代号为“GB”，其适用于文字标准是（）。

A、国家标准

B、国家推荐标准

C、部颁标准

D、企业标准

28、下列茶叶包装上标明的质量单位，（）是正确的。

A、Kg

B、ml

C、L

D、V/V

29、茶叶审评室采光要求（）。

A、光线明亮柔和，广度一致

B、日光直射，光亮

C、异色光干扰无妨

D、反射光明显

30、铁观音毛茶标准样设置分为（）。

A、五级十等

B、四级八等

C、三级六等

D、六级十二等

31、乌龙茶审评杯规格（）。

A、110ml

B、150ml

C、200ml

D、250ml

32、乌龙茶审评碗规格（）。

A、120ml

B、150ml

C、200ml

D、250ml

33、茶叶水分检测，要求使用感量为（）的分析天平。

35、评茶用水，要求总铁小于（）。

A、0.1ppm

B、0.2ppm

C、0.5ppm

D、1ppm

36、评茶用水，要求总氮小于（）。

A、0.1ppm

B、0.2ppm

C、0.5ppm

D、1ppm

37、当茶汤PH值（）时，茶色加深，失去鲜爽感。

A、小于6

B、大于6

C、达到7

D、大于7.5

38、古人饮茶所津津乐道的“天泉”是（）。

A、雨水、雪水

B、露水、冰雹

C、天山泉水

D、井水、河水

39、毛茶收购扦样一般是采取（）。

A、就袋扦样

B、定时分段抽取

C、装箱前扦样

D、装箱后扦样

40、根据对茶样外形特征观察结果，下列（）符合一级铁观音标准样。

A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色

B、条索壮实欠重实，砂绿欠明

C、条索粗壮，微重实，欠乌油润

D、条索粗松、枯燥、褐燥

41、对滋味评分影响程度是（）。

A、茶量第一，水温第二、时间第三

B、茶量第一、时间第二、水温第三

C、水温第一、茶量第二、水温第三

D、水温第一、时间第二、茶量第三

42、乌龙茶干评的程序是（）。

A、先看面装，后看中段，再看下身

B、先看中段、后看面装、再看下身

C、先嗅香气、后看条索、再看色泽

D、先看条索、后看色泽、再嗅香气

43、每次尝味，茶汤在口中的时间以（）。

A、3-4秒

B、5-6秒

C、7-8秒

D、10秒以上

44、乌龙茶品类不同，各有各特点，铁观音香气具（）。

A、栀子花香具音韵

B、兰花香具岩韵

C、香气如兰似桂

D、香高如肉桂

45、常用（）描述绿茶的品质特征。

A、清汤绿叶

B、红汤红叶

C、青蒂绿腹红镶边

D、黄汤黄叶

46、香气“馥郁”常用于描述（）铁观音的香气。

A、一级

B、二级

C、三级

D、四级

47、滋味“醇厚”常用于描述（）铁观音的香气。

A、一级

B、二级

C、三级

D、四级

48、常用（）描述一级色种的外形。

A、紧细

B、紧结

C、壮结

D、粗松

49、新茶与陈茶区别的主要标志（）。

A、新茶香

B、汤色深暗

C、色泽枯暗

D、苦涩味

50、新茶的汤色一般是（）。

A、橙黄明亮

B、深红昏暗

C、冷后浑

D、色黄绿

51、（）特征可作为识别毛蟹名茶的主要依据。

A、芽毫显露

B、枝梗似“竹子节”

C、枝壮大略有棱角

D、色泽黄绿具光泽

52、标准规定，乌龙茶粉末含量为（）。

A、1%

B、1.5%

C、6.5%

D、7%

53、根据对样评分法，稍高于标准样，评（）分。

A、+1分

B、+2分

C、+3分

D、-1分

54、某一乌龙茶对样审评，品质总分为92分，应定（）级。

A、一级

B、二级

C、三级

D、四级

55、乌龙茶加权评分，内质的品质分数低于标准样，应作（）处理。

A、降级

B、合格

C、不合格

D、拒收

56、某批乌龙茶加权评分，外形的品质分数低于标准样，应作（）处理。

A、降级

B、不合格

C、合格

D、拒收

57、乌龙茶审评，第二泡嗅香气，重点是嗅香气（）。

A、香气类型

B、香气高低

C、香气持久程度

D、有无异味

58、乌龙茶干看主要评（）。

A、条索、色泽、净度

B、松紧、弯直、整碎、轻重

C、花杂枯暗、黑燥、青燥

D、油润调匀、枯暗、花杂

59、茶汤的色度，主要从（）三个方面评比。

A、正常色、劣变色、陈变色

B、色度、亮度、混浊度

C、明亮、晦暗、混浊

D、金黄、橙黄、清黄

60、正常滋味要区别（）。

A、浓淡、鲜爽、醇和

B、苦、涩、粗、异

C、酸、甜、苦、辣

D、酸、馊、霉、焦

61、审评叶底，主要看（）。

A、嫩度、匀度、色泽

B、嫩度、整碎、厚薄

C、嫩、厚、卷

D、厚、薄、摊

62、乌龙茶叶底嫩度，主要看（）。

A、叶质老嫩

B、叶片大小、整碎情况

C、红变的程度

D、厚、薄、摊

63、双杯二次冲泡法，第一杯重点评（）。

A、香气

B、滋味

C、汤色

D、叶底

64、双杯二次冲泡法，第一杯第一次冲泡重点评香气（）。

A、鲜灵度

B、浓度

C、纯度

D、类型

65、双杯三次冲泡法，第一杯第一次冲泡时间是（）。

A、3min

B、4min

C、5min

D、6min

66、125克小包装茶叶净重差重允许（）。

A、1克

B、1.5克

C、2克

D、2.5克

67、下列小包装茶号中，（）是铁观音。

A、AT116

B、AT107

C、AT114

D、AT306

68、下列小包装茶号中，（）是黄金桂。

A、AT109

B、AT113

C、AT116

D、AT107

69、毛茶收购含水分一律按规定标准计价，乌龙茶含水量超过（）不补不扣。

A、1%

B、2%

C、3%

D、7%

70、抓茶一把，用手紧握很刺手，发出“沙沙”响，条脆，手捻成粉末，枝梗轻折即蹦断，香气高，问其含水量为（）。

A、5%

B、7%

C、8%

D、10%

71、销往山东地区的炒绿茶以带（）适合该地区口味。

A、足火香

B、新鲜“龙井味”

C、新鲜

D、陈香味

72、乌龙茶的产品分为（）。

A、正茶、副茶

B、铁观音、色种

C、粗茶、细茶

D、碎茶、粉末

73、某一小包装防伪标志为“白底绿字绿色食品标志”，问（）

A、A级绿色食品

B、AA级绿色食品

C、有机食品

D、假冒食品

74、质检发现某一小包装茶叶，包装上没有标明“保存日期”，应视为（）

A、合格

B、不合格

C、允许

D、没有规定

75、下列食品标签上标明的体积单位，问（）是正确的。

76、国际上采用的标准红绿茶审评杯规格（）

A、110ml

B、150ml

C、200ml

D、250ml

77、正方形评茶盘的规格，长宽各是（），高30mm

A、150mm

B、230mm

C、250mm

D、300mm

78、评茶室内墙壁色调，要求孟塞尔中性色（）

A、5.0

B、8.0

C、8.5

D、9.0

79、为增加审评室的光线，一般采用（）斗式采光窗

A、南向

B、北向

C、东向

D、西向

80、按取样规定，现有152件茶叶，应取（）件

A、3

B、5

C、6

D、10

81、乌龙茶湿评，开汤冲泡的速度方式是（）

A、快—慢—快

B、慢—快—慢

C、快—快—慢

D、慢—慢—快

82、季节茶区别的主要标志（）

A、鲜爽

B、苦涩味

C、花香

D、酸味

83、陈茶汤色一般是（）

A、橙黄明亮

B、深红昏暗

C、冷后浑

D、红艳明亮

84、某批乌龙茶对照一级标准样，内质加权平均总分为82分，品质总86分，应定为（）级

A、一级

B、二级

C、三级

D、四级

85、内销茶综合定级计价评分，某项品质因子高于标准样，用（）符号表示

A、+

B、++

C、–

D、––

86、根据对样评分法，对照标准样较低，评（）分

A、-1分

B、-2分

C、-3分

D、+1分

87、根据等级评分，三级茶为（）分

A、61—70

B、71—80

C、81—90

D、91—100

88、下列评语中（）副词用法不妥

A、香气尚浓

B、香气尚低

C、香气欠浓

D、香气较浓

89、下列术语，（）属于等级评语

A、稍高

B、紧结

C、稍低

D、低

90、绿茶评茶计价，如外形评二等，内质评四等，应以（）计价

A、二等

B、三等

C、四等

D、五等

91、毛茶收购含水分一律按规定标准计价，如含水量为9%，应（）

A、不补不扣

B、扣1%

C、扣2%

D、降一等

92、抓茶一把，用手紧握感觉刺手，发出“沙沙”响，条尚脆，手捻成粉末，枝梗轻折即断，香气尚高，问其含水量为（）

A、5%

B、7%

C、8%

D、10%

93、根据等级评分标准若品质分数为85分，应定（）

A、一级

B、二级

C、三级

D、四级

94、三级铁观音的品质权分为（）

A、71—80

B、81—90

C、91—100

D、101以上

95、某批乌龙茶对样审评，加权平均后外形96分，内质98分，应定（）级

A、特级

B、一级

C、二级

D、三级

96、我国唐代常用的沏茶方式是（）。

A、粥面法

B、煮茶法

C、点茶法

D、泡茶法

97、某一小包装样茶的编号前冠有“G”字母，表示（）茶类。

A、红茶

B、绿茶

C、乌龙茶

D、紧压茶

98、来样包装上标识“S101”，问包装茶叶（）。

A、铁观音

B、色种

C、奇种

D、水仙

99、某一小包装标有“绿底白字绿色食品标志（）。

A、A级绿色食品

B、AA级绿色食品

C、有机食品

D、假冒产品

100、茶叶包装标识产品标准代号为“GB/T”，其适用于文字标准是（）。

A、国家标准

B、国家推荐标准

C、部颁标准

D、企业标准

101、茶叶品质审评，要求天平的感量为（）。

102、检验眉茶碎茶，应选用（）孔径的碎茶筛。

A、1.12mm

B、1.25mm

C、1.60mm

D、1.8mm

103、当茶汤钙达到（）时，茶色加深，滋味苦涩。

A、1ppm

B、2ppm

C、3ppm

D、4ppm

104、“活水还须活火烹”，古人将（）称为活火。

A、劲薪

B、炭火

C、膏木

D、败器

105、根据对茶样外形特征观察结果，下列（）符合三级铁观音标准样。

A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色

B、条索壮实欠重实，砂绿欠明

C、条索粗壮，微重实，欠乌油润

D、条索粗松、枯燥、褐燥

106、某个茶样外形条索紧结尚重实，色泽乌油润，尚砂绿，三节色，与下列（）所用标准样适当。

A、一级色种

B、二级观音

C、三级观音

D、四级色种

107、泡茶的三要素是（）。

A、茶量、水温、时间

B、茶、水、具

C、择水、择具、冲泡

D、温壶、烫杯、洗茶

108、乌龙茶湿评的程序是（）。

A、先看汤色，快嗅香气，再尝滋味，后评叶底

B、先嗅香气，快看汤色，再尝滋味，后评叶底

C、先嗅香气、快尝滋味、再看汤色，后评叶底

D、先尝滋味、快看汤色、再嗅香气，后评叶底

109、辨别茶叶香型，应以（）为重点。

A、干嗅

B、热嗅

C、温嗅

D、冷嗅

110、根据舌的生理特点，（）部位对酸味最敏感。

A、舌尖

B、舌的两侧后部

C、舌心

D、舌后根

111、每次尝味，茶汤在口中的时间以（）。

A、3-4秒

B、5-6秒

C、7-8秒

112、尝味时，每次入口茶汤量以（）为宜。

A、2-3秒

B、4-5秒

C、6-8秒

D、8秒以上

113、铁观音加工标准样设置分为（）。

A、四级

B、五级

C、六级

D、七级

114、常用（）描述红茶的品质特征。

A、清汤绿叶

B、红汤红叶

C、青蒂绿腹红镶边

D、黄汤黄叶

115、常用（）描述三级铁观音的外形。

A、肥壮

B、壮结

C、粗壮

D、粗松

116、条形紧结硕大，叶肉厚实，形态丰满，称为（）。

A、壮结

B、肥壮

C、粗壮

D、粗松

117、茶汤清澈明亮，黄中带红，似橙子颜色，称为（）。

A、金黄

B、橙黄

C、清黄

D、清红

118、“尚浓”与“欠浓”比较，程度比“欠浓”（）。

A、淡一些

B、浓一些

C、相当

D、差异较大

119、茶叶枯黄，似“秋风落叶”，干枯松散，主要原因是（）。

A、雨水青

B、鲜叶粗老

C、萎凋不足

D、发酵过度

120、茶叶香气淡飘的原因的主要原因（）。

A、雨水青

B、做青温度较高

C、揉捻充足

D、干燥用日光

121、乌龙茶对样审评，如外形评一等，内质评二等，应以（）给价。

A、一等

B、二等

C、三等

D、四等

122、茶号K102中的“2”是表示（）。

A、茶厂代号

B、级别

C、季别

D、类别

123、乌龙茶灰分含量标准不能超过（）。

A、5%

B、6.5%

C、7%

D、8%

124、茶叶卫生标准规定，DDT的残留量不能超过（）。

A、0.1mg/kg

B、0.2mg/kg

C、2mg/kg

D、30mg/kg

125、茶叶卫生标准规定，666的残留量不能超过（）。

A、0.1mg/kg

B、0.2mg/kg

C、2mg/kg

D、30mg/kg

126、某一铁观音样品对样审评，品质总分为85分，应定（）级。

A、一级

B、二级

C、三级

D、四级

127、根据评档法升降处理办法，外形一项因子，内质有二项次要因子高于标准样，应作（）处理。

A、降半个档

B、升半个档

C、降一个档

D、升一个档

128、有一外销茶，品质因子评分，有一项“低”(-3分)，应（）评定。

A、降级

B、不合格

C、降四分之一级

D、降一级

129、内销茶综合定级评定，冲抵后，乃有一项因子“低”的，应作（）处理。

A、按标准级定价

B、降级

C、不合

D、合格

130、根据《食品包装装潢》各国对色彩爱好与忌讳介绍，法国人爱好（）色。

A、红、绿色

B、红、蓝色

C、青、绿、紫色

D、橙蓝色

131、根据对茶叶抽检，发现某一小包装茶叶没有标明产品生产日期，应视为（）。

A、合格

B、不合格

C、符合标准

D、不符合标准

132、根据对茶叶抽检，发现某一小包装茶叶没有标明保质日期，应视为（）。

A、合格

B、不合格

C、没有规定

D、不符合标准

133、成品茶中，通常将通过（）的茶称为面装茶。

A、3-3.5孔

B、4-5孔

C、6-8孔

D、10孔以下

134、乌龙茶审评，第一泡嗅香气，重点是嗅香气（）。

A、香气类型

B、香气高低

C、香气持久程度

D、有无异味

135、乌龙茶干看条索主要评（）。

A、形状、嫩度、色泽、净度

B、松紧、弯直、整碎、轻重

C、花杂枯暗、黑燥、青燥

D、油润调匀、枯暗、花杂

136、干看乌龙茶色泽主要评（）。

A、颜色深浅程度

B、色度和光泽度

C、油润、枯燥

D、调匀、枯暗、花杂

137、香气审评，茶类香应注意区别（）。

A、高山、低山、洲地之别

B、品种香、产地香、季节香

C、春茶、夏暑茶、秋茶之分

D、铁观音与色种的区别

138、汤色审评，主要从（）三个方面评比。

A、正常色、劣变色、陈变色

B、色度、亮度、混浊度

C、明亮、晦暗、混浊

D、金黄、橙黄、清黄

139、下列评语中，（）说法是错的。

A、香气较高

B、滋味尚淡

C、汤色明亮

D、外形紧结

140、不正常滋味要区别（）。

A、浓淡、鲜爽、醇和

B、苦、涩、粗、异

C、酸、甜、苦、辣

D、酸、馊、霉、焦

141、下列评语中（）副词用法不妥。

A、滋味尚浓

B、滋味尚淡

C、滋味欠浓

D、滋味较浓

142、有一外销茶定级评分时，品质因子评分有一项“较低”(-2分)，一项“稍低”(-1分)，应（）评定。

A、降级

B、不合格

C、降一级

D、降四分之一级

143、乌龙茶评茶计价如外形评二等，内质评三等，应以（）计价。

A、二等

B、三等

C、四等

D、五等

144、绿茶评茶计价，如外形评一等，内质评四等，应以（）计价。

A、二等

B、三等

C、四等

D、五等

145、闸刀开关配用熔丝(片)的额定电流（）开关额定电流。

A、应大于

B、小于

C、等于

D、大于3倍

146、装置闸刀开关时，必须使固定刀片端（）。

A、向下

B、向上

C、向右

D、向左

147、装置闸刀开关额定电流（）负荷电流。

A、小于

B、大于

C、相适应

D、大于3倍

148、乌龙茶正茶分为（）。

A、正茶、副茶

B、铁观音、色种

C、粗茶、细茶

D、碎茶、粉末

149、三级铁观音的品质权分为（）。

A、71-80

B、81-90

C、91-100

D、101以上

150、某批乌龙茶对样审评，加权平均后外形92分，内质95分，应定（）级。

A、特级

B、一级

C、二级

D、三级

151、某批乌龙茶对样审评，加权平均后外形96分，内质98分，应定（）级。

A、特级

B、一级

C、二级

D、三级

152、特种茶类贸易标准样，武夷岩茶花标准样设置分为（）。

A、四级

B、五级

C、六级

D、七级

153、汤色偏红的主要原因（）。

A、雨水青

B、炒锅温度较高

C、晒青或摇青过重

D、揉捻不足

154、下列（）一条属于评茶员职业道德规范。

A、热爱本职，精业勤业

B、热爱专业，忠于职守

C、科学严谨，不断进取

D、顾全大局，忠于职守

155、来样包装上标识“C701”，问包装茶叶（）

A、铁观音

B、色种

C、奇种

D、水仙

156、根据评茶室条件要求，样品库相对湿度应维持在不大于（）

A、50%

B、60%

C、65%

D、75%

157、根据对茶样外形特征观察结果，下列（）符合四级铁观音标准样

A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色

B、条索壮结欠重实，砂绿欠明

C、条索粗壮，微重实，欠乌油润

D、条索粗松，枯燥褐燥

158、特种茶类贸易标准样，武夷岩茶标准样设置分为（）

A、四级

B、五级

C、六级

D、七级

159、东方美人茶具有（）特点

A、似栀子花香，七泡有余香

B、兰花香具岩韵

C、形似花朵，具蜜糖香

D、香气优雅似肉桂

160、常用（）描述乌龙茶的品质特征

A、清汤绿叶

B、红汤红叶

C、青蒂绿腹红镶边

D、黄汤黄叶

161、常用（）描述四级色种的外形色泽

A、香蕉色

B、砂绿

C、青绿色

D、翠绿

162、“稍”与“略”两词的含义（）

A、“稍”比“略”程度重一些

B、“稍”比“略”程度轻一些

C、基本相同

D、差异较大

163、根据《食品包装装潢》各国对色彩爱好与忌讳介绍，日本人忌讳（）色。

A、红色

B、白色

C、黑色

D、蓝色

164、某批茶叶审评时，含水量为9%，应（）给价

A、不补不扣

B、补1%

C、扣1%

D、降一等

165、茶号K110中的第二位数字中的“1”是表示（）

A、茶厂代号

B、级别

C、季别

D、类别

166、对样评语中，某项品质因子与标准样相符（）符号表示

A、⊥

B、┬

C、√

D、△

167、外销茶定级计价评分，某项品质因子低于标准样，评（）分

A、-1分

B、-2分

C、-3分

D、0分

168、某一色种样品对样审评，品质总分为78分，应定（）级

A、一级

B、二级

C、三级

D、四级

169、根据评档法升降处理办法，内质一项因子，外形有二项次要因子高于标准样，应作（）处理

A、降半个档

B、降一个档

C、升半个档

D、升一个档

170、乌龙茶审评，第三泡嗅香气，重点是嗅香气（）

A、香气类型

B、香气高低

C、香气持久程度

D、有无异味

171、汤色审评，茶汤正常色应区别（）

A、明亮晦暗浑浊

B、色度亮度浑浊度

C、浓淡深浅

D、金黄橙黄清黄

172、叶底的匀度，主要看（）

A、嫩度匀度色泽

B、嫩度整碎厚薄

C、老嫩大小厚摊色泽等一致程度

D、红变程度

173、根据对样评分标准，若几项品质因子评分合计为（）分，即评为高于标准样

A、+1分

B、+2分

C、+3分

D、0分

174、我国宋代常用的沏茶方式（）。

A、粥面法

B、煮茶法

C、点茶法

D、泡茶法

175、某一小包装样茶的编号前冠有“A、T”字母，表示（）茶类。

A、红茶

B、绿茶

C、乌龙茶

D、紧压茶

176、包装识别图案的标志上注明“R”，表示该产品（）。

A、绿色食品

B、有机食品

C、已注册登记

D、未注册登记

177、保存期在（）以内的食品，食品标签上生产日期可只标明月、日。

A、保存期一个月

B、保存期两个月

C、保存期三个月

D、保存期六个月

178、乌龙茶碎茶检验，应选用( )孔径的碎茶筛。

A、1012mm

B、1.25mm

C、1.60mm

D、1.80mm

180、陆羽将（）定为“天下第一泉”。

A、北京玉泉

B、无锡惠山寺石泉

C、庐山康王谷水帘泉

D、镇江金山中冷泉

181、陆羽认为以（）沸水烹茶或冲泡茶叶，其味最佳。

A、如鱼目，微有声

B、边缘如涌泉连珠

C、腾波鼓浪

D、气直冲贯，方是纯熟

182、按取样规定，现有225件茶叶，应取（）几件。

A、3件

B、5件

C、6件

D、10件

183、乌龙茶审评，冲泡时间为（）。

A、2min

B、3min

C、5min

D、7min

184、红茶审评，冲泡时间为（）。

A、2min

B、3min

C、5min

D、7min

185、辨别茶叶香优次，应以（）为重点。

A、干嗅

B、热嗅

C、温嗅

D、冷嗅

186、根据舌的生理特点，（）部位对鲜味和涩味最敏感。

A、舌尖

B、舌的两侧

C、舌心

D、舌根

187、乌龙茶品类不同，各有各特点，凤凰单枞香气具（）。

A、栀子花香具音韵

B、兰花香具岩韵

C、黄枝香气具花蜜韵

D、香高如肉桂

188、东方美人茶具有（）特点。

A、似栀子花香，七泡有余香

B、兰花香具岩韵

C、黄枝香气具花蜜韵

D、香高如肉桂

189、常用（）描述铁观音与色种的区别。

A、甜香

B、果香

C、音韵

D、花香

190、常用（）描述梅占与色种的区别。

A、甜香

B、果香

C、辛味

D、黄绿色

191、铁观音与色种的区别的主要标志（）。

A、鲜甜

B、涩味

C、音韵

D、酸味

192、高山茶、干茶茶色一般是（）。

A、色枯暗、花杂

B、色黄、光泽较差

C、色带黄、鲜活

D、色深绿

193、（）特征可作为识别水仙名茶的主要依据。

A、芽毫显露

B、枝梗似“竹子节”

C、枝壮大略有棱角

D、色泽黄绿具光泽

194、“滋味稍浓”，它的含义是说滋味（）。

A、相当于标准样

B、低于标准样

C、略高于标准样

D、高于标准样

195、某批茶叶审评时，含水量为9%，应以（）给价。

A、不补不扣

B、补1%

C、扣1%

D、降一等

196、某批茶叶品质总分为75分，根据等级评分标准，应定为（）。

A、一级

B、二级

C、三级

D、四级

197、某批茶叶品质总分为80分，根据等级评分标准，应定为（）。

A、一级

B、二级

C、三级

D、四级

198、对样评语中，某项品质因子高于标准样用（）符号表示。

A、√

B、┬

C、⊥

D、△

199、对样评语中，某项品质因子低于标准样用（）符号表示。

A、△

B、┬

C、×

D、√

200、内销茶综合定级计价评分，某项品质因子与标准样相符，用（）符号表示。

A、-

B、+

C、√

D、++

201、根据等级评分，二级茶为（）分。

A、61-70

B、71-80

C、81-90

D、91-100

202、某一乌龙茶对样审评，品质总分为78分，应定（）级。

A、一级

B、二级

C、三级

D、四级

203、根据评档法升降处理办法，外形内质都有一项主要因子低于标准样，应作（）处理。

A、升半个档

B、降半个档

C、降一个档

D、升一个档

204、根据评档法升降处理办法，外形一项因子，内质有二项次要因子低于标准样，应作（）处理。

A、降半个档

B、升半个档

C、降一个档

D、升一个档

205、某一内销茶综合定级评定，冲抵后乃有二项因子“稍低”的，应作（）处理。

A、不合格

B、合格

C、降级

D、拒收

206、成品茶中，通常将通过（）的茶称为中段茶。

A、3-3.5孔

B、4-5孔

C、6-8孔

D、10孔以下

207、下列评语中，（）说法是错的。

A、香气较高

B、滋味稍淡

C、汤色不明亮

D、外形尚紧结

208、根据拣剔的标准，梗中的含茶量要小于（）。

A、1%

B、3%

C、5%

D、不得存在

209、双杯三次冲泡法，第一杯第一次冲泡时间是（）。

A、3min

B、4min

C、5min

D、6min

210、毛茶收购含水分一律按规定标准计价，乌龙茶标准含水量为（）。

A、5%

B、6%

C、7%

D、8%

211、销往江、浙、泸的绿茶，要求（）更受欢迎。

A、足火香

B、新鲜“龙井味”

C、新鲜花香

D、陈香味

212、我国茶叶消费，花茶市场主要在（）。

A、宁、泸、杭

B、闽南、广东

C、东北、西北、华北

D、新疆、西藏、甘肃

213、我国茶叶消费，乌龙茶市场主要在（）。

A、宁、泸、杭

B、东北、西北、华北

C、闽南、广东、台湾

D、新疆、西藏、甘肃

214、宁、泸、杭一带主销茶类（）。

A、铁观音、黄金桂

B、茉莉花茶、珠兰花茶

C、龙井、碧螺春、瓜片

D、茯砖、青砖、康砖

215、一级色种的品质权分为（）。

A、71-80

B、81-90

C、91-100

D、101以上

216、一级铁观音的品质权分为（）。

A、71-80

B、81-90

C、91-100

D、101以上

217、某批铁观音对样审评，加权平均后外形81分，内质86分，应定（）级。

A、特级

B、一级

C、二级

D、三级

218、每包净重250克小包装袋茶叶净重差重允许（）。

A、0.5克

B、1克

C、2克

D、2.5克

219、茶叶包装上标识产品标准代号为“Q”，其适用文字标准是（）

A、国家标准

B、国家推荐标准

C、部额标准

D、企业标准

220、测定茶叶成分，要求使用感量为（）的分析天平

221、古人对水沸（）来判断“汤候”适时与否

A、虾眼蟹眼鱼目

B、声如振声转声骤声

C、择水择具冲泡

D、形辨声辨气辨

222、辨别香气长短，应以（）为重点

A、干嗅

B、热嗅

C、温嗅

D、冷嗅

223、根据舌的生理特点，（）部位对苦味最敏感

A、舌尖

B、舌的两侧

C、舌心

D、舌根

224、尝味时，若茶汤的温度低于（），味觉就显得迟钝

A、10℃

B、20℃

C、30℃

D、40℃

225、（）特征可作为识别黄金桂名茶的主要依据

A、芽毫显露

B、枝梗似“竹子节”

C、枝壮大略有棱角

D、叶形倒批针状，色黄绿具光泽

226、茶叶卫生标准规定，铅的残留量不能超过（）

A、0.1mg/kg

B、0.2 mg/kg

C、1 mg/kg

D、2 mg/kg

227、内销茶综合定级计价时，发现微焦应作（）处理

A、按标准级定价

B、不合格

C、降级

D、降价5—30%

228、成品茶中，通常将通过（）的茶称为下段茶

A、3—3.5孔

B、4—5孔

C、6—8孔

D、10孔以下

229、香气审评，品种香应注意区别（）

A、高山低山洲地之别

B、品种香产地香季节香

C、春茶夏暑茶秋茶之分

D、茶类香地域香附加香

230、根据拣剔的标准，二级茶对1cm以下的茶梗要求（）

A、1%

B、2%

C、5%

D、剔除干净

231、下列术语，（）属于对样评语

A、醇厚

B、醇和

C、纯正

D、∨

232、下列对样评语，（）表示“低”

A、△

B、⊥

C、∨

D、×

233、（）泡茶方式是从明代才开始普及的。

A、粥面法

B、煮茶法

C、点茶法

D、泡茶法

234、（）情况下，食品标签上可以免除保存日期或保质日期的标志。

A、保存期7天以上

B、保存期一个月

C、保存期三个月

D、保存期18个月以上

235、茶叶审评室室温应保持在（）℃。

A、10-15℃

B、20-25℃

C、25-30℃

D、35℃以上

236、测定茶叶灰分，要求使用感量为（）的分析天平。

237、乌龙茶粉末检验，应选用（）孔径的粉末筛。

A、0.18mm

B、1028mm

C、0.45mm

D、0.63mm

238、按取样规定，现有425件茶叶，应取（）几件。

A、3件

B、5件

C、6件

D、10件

239、常用（）描述春茶与夏暑茶的差别。

A、醇厚

B、清醇

C、甜鲜

D、带涩

240、香气审评，纯正香气应注意区别（）。

A、高山、低山、洲地之别

B、品种香、产地香、季节香

C、春茶、夏暑茶、秋茶之分

D、茶类香、地域香、附加香

241、根据拣剔的标准要求，高级茶中梗的含茶量（）。

A、1%

B、3%

C、5%

D、拣净

242、“滋味稍浓”它的含意是说茶汤滋味（）。

A、低于对照标准样茶

B、相当于对照标准样茶

C、高于对照标准样茶

D、微高于对照标准样茶

243、销往广东地区的绿茶以带（）易被接受。

A、足火香

B、新鲜“龙井味”

C、新鲜茶香

D、陈香味

244、乌龙茶对样审评，如比二级标准样低，而比三级标准样高，应以（）给价。

A、二等

B、三等

C、四等

D、五等

245、标准规定乌龙茶产品碎茶含量为( )。

A、1%

B、6.5%

C、7%

D、16%

246、外销茶定级计价评分，某项品质因子与标准样相符，评（）分。

A、+1分

B、+2分

C、+3分

D、100分

247、外销茶定级计价评分，某项品质因子高于标准样，评（）分。

A、-1分

B、+1分

C、+2分

D、+3分

248、内销茶综合定级计价评分，某项品质因子低于标准样，用（）符号表示。

A、++

B、+

C、—

D、——

249、根据对样评分法，符合标准样，评（）分。

A、+1分

B、+2分

C、+3分

D、100分

250、根据等级评分，一级茶为（）分。

A、61-70

B、71-80

C、81-90

D、91-100

1.爱岗敬业是社会主义市场经济条件下各行各业职业道德的最基本要求。

对

错

2.全心全意为人民服务是社会主义职业道德的核心。

对

错

3.乌龙茶品质审评着重于香气滋味及其耐冲泡次数，叶底作为参考。

对

错

4.平地茶色泽一般较为深绿，香气稍低。

对

错

5.茶汤入口先微苦，后回味甘甜的是好茶。

对

错

6.凡是干评湿嗅都有较重的焦气，且不易消失的，应作劣变茶处理。

对

错

7.包装食品标签所应用的语言图形符号及它的设计内容应符合语法通俗易懂准确科学。

对

错

8.7天以内的食品，可以免除保质日期标志。

对

错

9.良好的职业习惯主要是自律的结果。

对

错

10.全心全意为人民服务是社会主义职业道德的鲜明特征和基本原则。

对

错

11.爱岗敬业就是干一行爱一行，行行出状元。

对

错

12.言行一致是实事求是的重要表现。

对

错

13.“寒暄”在社交活动中带给人们是关心、亲切的温暖之情。

对

错

14.微笑是友好、善良、自信的标志。

对

错

15.乌龙茶外形审评，先看面装，后看中段，再看下身。

对

错

16.鉴尝茶叶，首重风韵。

对

错

17.知一般，辨特殊，注意特意品质是鉴评茶叶品质的主要方法。

对

错

18.茶汤的温度低于40℃，有利于鉴尝滋味。

对

错

19.汤色与茶碗的规格、容量没有关系，不必强求规格一致。

对

错

20.看汤色，主要从浓淡、深浅去区别。

对

错

21.茶汤入口先微苦，后回味甘甜的是好茶。

对

错

22.样茶滋味比标准样淡，可用“尚淡”表示。

对

错

23.凡是干评、湿嗅都有轻微的日晒气，应作次品茶处理。

对

错

24.真茶枝梗呈圆柱形，叶片互生。

对

错

25.假茶叶脉较多，呈网状脉。

对

错

26.交货样品质高于标准样，属于符合，应评为合格。

对

错

27.质检货样相符的，应评为标准级。

对

错

28.保存日期是指在任何标签上规定的条件下，保证食品质量的日期。

对

错

29.包装食品标签，不得以直接或间接暗示的语言、图形及其设计，使消费者将该食品与另一产品混淆。

对

错

30.日晒气较重的茶叶(乌龙茶)，评定等级后，按次级给价。

对

错

31.带有浓烈日晒气的晒青，按次级给价。

对

错

32.保存日期在18个月以上的食品，可以免除保存日期标志。

对

错

33.7天以内的食品，可以免除保质日期标志。

对

错

34.从事国家规定的技术工种(职业)工作的，必须取得相应的职业资格证书，方可就业上岗。

对

错

35.从事技术工种的劳动者，上岗前必须经过培训。

对

错

36.求职者应聘时，如要从事国家规定的技术工种，应主动出示职业资格证书。

对

错

37.乌龙茶干看，主要评松紧弯直整碎轻重。

对

错

38.雨水雪水称得上软水，用作评茶用水，效果最佳。

对

错

39.嗅香气以温嗅为宜，低于30℃，准确性较大。

对

错

40.汤色与泡茶时间没有关系，看汤色不必操之过急

对

错

41.对香气评分的影响，温度高低影响最大。

对

错

42.抽烟对评茶没有多大的影响。

对

错

43.滋味“尚浓”，表示与标准样对照，浓度略高。

对

错

44.真茶主脉明显，呈羽状脉。

对

错

45.质检货样相符的，应评为标准级。

对

错

46.如果食品产品中没有另外规定，已标明生产日期的，不一定要标明保存日期或保质日期。

对

错

47.工夫红茶“红汤红叶”，按次级给价。

对

错

48.乌龙茶内质审评，先嗅香气，快看汤色，再尝滋味，后评叶底。

对

错

49.乌龙茶干看，主要评松紧、弯直、整碎、轻重。

对

错

50.深井的地下水清冽，用作评茶用水，效果最佳。

对

错

51.冷嗅余香可作为鉴别茶叶品质高低的依据。

对

错

52.汤色易受光线强弱的影响。

对

错

53.汤色与泡茶时间没有关系，看汤色不必操之过急。

对

错

54.日晒茶色泽乌油润、鲜活，品质好。

对

错

55.雨水青茶叶色泽乌燥，欠光泽，品质差。

对

错

56.平地茶色泽一般较为深绿，香气稍低

对

错

57.茶叶是保健饮料，评茶时应首先用香皂将手洗干净。

对

错

58.口香糖可清洁口腔，不影响茶叶审评。

对

错

59.看叶底嫩度，凡是叶肉厚、柔软为好，软薄者次之。

对

错

60.汤色晦暗，可用“不明亮”表示。

对

错

61.滋味“尚浓”，表示与标准样对照，浓度略高。

对

错

62.凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶。

对

错

63.乌龙茶内质得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。

对

错

64.保质期是指预示在任何标签上规定的条件下食品可以食用的最终日期

对

错

65.包装的食品标签，不得以对误的，引起误解的或欺骗性的方式描述或介绍食品。(错 )

保存日期3个月以内的食品，可以标识月、日。(错 )

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